Пироги с яблоками и апельсинами

Здравствуйте любители вкусно покушать и любители вкусно почитать про еду!

Долго я хотела что-то эдакое сделать, сидючи дома. Перебирала хотелки и понимала, что при теперешнем сидении у компа и кресла (сейчас еще и швейной машинкой), даже понюхав свежий хлебушек или тортик, то я скоро в дверь не пролезу. Но еще и мечта у меня есть - вспомнить бабушкин штрудель. И как это я те два листочка не сохранила - не пойму. Вот рядом еще три было - они есть, а о штруделе - нету. И решилась я идти простым путем: буду печь что-то подобное, пока не найду то, что надо. А тут еще стали портиться яблоки и апельсины. Все одно к одному. Итак, опыт первый - вертута с яблоками и апельсинами, хотя должна быть только с яблоками. Но выбрасывать апельсинки я не хотела.

Да, предупрежу сразу: я сделала много фотографий, но загрузить получится только 30, так что не обессудьте - кому-то покажется много фото, кому-то мало.

Ну что, готовы к долгому фото и слову?

Сначала я посмотрела, что у меня есть:

И стала делать тесто.
На тесто пошло: одно яйцо, баночка сметаны 10% жирности 200 мл, маргарин 125 грамм, соль щепотка и сахар 1 чайная ложка. Еще добавила полпачки разрыхлителя (у нас пачка на 15 грамм, где-то около одной чайной ложечки взяла) и пачку ванильного сахара (7 грамм). Муки ушло 3 стакана, просяла в кастрюльку. Сметану, яйцо и маргарин вынула с утра, а делала все днем, так что часика 3 оно все грелось на столе (правда в кухне холодно было, но что имеем, то имеем).
Взбила яйцо с солью и сахаром:

Добавила сметану:

Взбила и добавила маргарин:

Растираю все хорошенько и начинаю всыпать муку, примерно одну треть. И сразу добавляю разрыхлитель и ванильный сахар:

Сначала вилкой перемешиваю, потом рукой. Постепенно добавляю муку и замешиваю мягкий колобок:

Тесточко округляю и мукой чуток присыпаю (уже из пакета щепотку взяла), накрываю полотенечком и откладываю отдыхать в сторонку.
Наступила очередь начинки. Вот что у меня было:

Мало, конечно, но что есть. Мою, чищу от плохих мест и нарезаю апельсины:

То же самое с яблоками (два выбросить пришлось, увы). Режу на 4 части, вырезаю сердцевину и каждую часть сначала разрезаю вдоль, а потом тоненько поперек:

Вот сколько вышло:

Яблочки разделила поровну, апельсинки просто мысленно поделила пополам.
Пришло время для самого важного: делаем пироги.
Колобок теста я вынула из миски и положила на стол, присыпанный мукой (все, мука пошла из пакета!) и разрезала на две части:

Одну половинку я положила в миску, а вторую помесила (муку присыпаем из пакета), скатала в колобок:

Месить долго не надо, только чтобы под руками тесточко было мягким и без обветрившихся мест от лежания в миске. Присыпаем мукой каждый раз стол и раскатываем скалкой потоньше, ну как на Наполеон, каждый раз переворачивая то вверх, то вниз раскатанной стороной:

Мне немного места не хватило. Что-то я промахнулась с пространством, ну да уже некуда деваться. Выкладываю на длинную сторону яблоки из одной миски (я же их уже поделила пополам), сверху апельсинками присыпаю:

Сверху на начинку щепоткой присыпаю муку и сахар:

Заворачиваем аккуратно начинку в тесто:

И получаем вот таккккую колбасу:

Беру противень, укладываю на него черный силиконовый коврик и смазываю его подсолнечным маслом. Выкладываю вертуту на противень:

Тут уже можно включить духовку на где-то 180 градусов.
И сразу же достаю второй кусочек теста, обминаю, раскатываю и укладываю на него вторую часть начинки, не забыв посыпать сахаром и мукой. Начинаю заворачивать, делаю первый полный оборот:

И вот наступил первый опыт: как я помнила, бабуля смазывала тесто подсолнечным маслом. Сколько - я не знала, вернее, забыла. Помню, что тонким слоем. Что я и сделала:

Надеюсь, что видно, как тесто стало блестеть. Ушло где-то 1,5 столовые ложки.
Вертуту закручиваю до конца и укладываю на противень к первой:

Взбиваю одно яйцо в пену (соль не надо):

и хорошо смазываю пироги-вертуты. Щедро так, пальцами:

Тыльной стороной широкого ножа делаю надсечки (думаю, видно):

И ставлю сразу в духовку, которая уже моргает мне красным огоньком.
Самое трудное - это ждать, когда спечется. Муж прибежал уже через 20 минут: "Что это у тебя так вкусно пахнет?" Но я не спешу, жар не прибавляю, не хочу пережарить. И вот через примерно 50 минут вынимаю вот такую красоту:

Но не спешу опять же, нужно дать остыть. И поскольку я пекла в 9 вечера, то остывала моя вертута до утра. А утром я разрезала опытный образец:

Тесто пропеклось прекрасно и расслоилось, чего я и хотела.

Вывод: я правильно помню, что тесто мазать маслом!

И под кофеёк пошел пирог на ура:


Примечания и дополнения.
1. Апельсины я добавила только потому, что не хотела выбрасывать, а есть их уже не хотели. Вообще-то, я делаю такие вертуты только из яблок.
2. К сожалению, яблок было маловато, не более 1 кило. Была бы другая ситуация, то я могла бы и 3 туда упаковать.
3. К яблокам хорошо идет корица. Но муж категорически против. Ну что ж.
4. В тесто и в начинку я дала слишком мало сахара. Конечно, можно и больше.
5. Я не сильно зарумянила вертуту, но уж очень не хотелось ошибиться и иметь черную корочку.

Такое тесто научила меня делать бабуля, мамина мама. Я его часто так и делаю, как бабушка, - на глаз. И яиц можно 2 или 3. И сматану заменить на кефир или простаквашу. И вместо разрыхлителя я раньше использовала соду. И мука разная бывает, главное, чтобы тесто мягкое было при замесе. И начинку можно другую - яйца с луком, например. Это же тесто я под пиццу приспособила и для пирога с яблоками, когда яблоки между двумя пластами теста. Оно, тесто, для всего подходит. Так что, кто знает, где и как применить можно - делитесь опытом! Нам будет приятно дегустировать!

Всем, кто дочитал до конца:
Приятного аппетита!