Торт "Красный бархат"

Торт "Красный бархат"
По рецепту Ирины Хлебниковой



Торт «Красный бархат» популярен последние несколько лет. Однако, это не современный десерт, а классика американской кухни: его корни идут из 19-го века.
Как именно возник «Красный бархат», точно неизвестно. Но его история – это настоящее приключение, эволюция рецептов, популярность и исчезновение, а еще небольшая интрига. Вам точно понравится!
История у это десерта длинная, в одном посте все о нем не напишешь. Сегодня только рецепт.

Для приготовления торта вам понадобится:

ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ

Для коржей:
250 гр. пшеничной муки
50 гр. кукурузного крахмала (для того, чтобы тесто получилось более легким и лучше поднималось)
Можно без крахмала, тогда 300 гр.муки
300 гр. сахарной пудры
2 крупных куриных яйца
1-3 ст.л. какао, т.е. по желанию. Чем больше в тесте какао, тем сильнее чувствуется в коржах шоколадный вкус, и тем темнее цвет самих коржей, т.е. ближе к бордовому. Минимум какао 10 гр, я брала именно это количество 10 гр.
80 г сливочного масла
30 г растительного масла (подсолнечного без запаха)
240 мл кефира любой жирности. Я использовала 2,5%
0,5 ч. ложки соли
1-1,5 ч.ложки соды
1 ст.л уксуса
1-2 ч.л. гелевого пищевого красителя красного цвета
Ваниль (экстракт, порошок, ванильный сахар) по вкусу и желанию.

Для крема
600 г мягкого сливочного сыра тапа Филадельфия
300 мл сливок для взбивания жирностью 35% и более
200 г сахарной пудры. Количество можно менять по вкусу: больше-меньше.

Из этого количества продуктов получается торт весом приблизительно 1,8 кг.
Если выпекать в 3-х формах диаметром 20 см., и коржи не разрезать, то получится всего 3 коржа.
Если это же количество теста выпекать в 2-х формах диаметром 20 см., то придется коржи разрезать поперек. Получится 4 коржа.
Можно выпекать в 1 форме диаметром 24 см. Корж разрезать на 2-3 коржа. Тогда торт получится не таким высоким, как в первых двух случаях, но таким же красивым и вкусным.




ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА




Соединяем муку, какао-порошок, соль, соду. Все хорошо перемешиваем и просеиваем в другую миску.



Взбиваем сливочное масло. Постепенно, в 2-3 приема добавляем сахарную пудру. Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно было мягким, но не совсем размягченным, расплавленным. Достаточно такой мягкости, чтобы при надавливании пальцем на кусок масла, оставалась вмятина от пальца.







Продолжая работать миксером добавляем подсолнечное масло, и постепенно, по одному, вводим оба яйца, каждый раз хорошо промешивая миксером до однородного состояния. Периодически ложкой снимаем со стен миски брызги и наплывы, добавляя их к основной массе, чтобы они не оказались в тесте в виде комочков.







Добавляем ваниль (по желанию) и краситель.



Еще раз все размешиваем, добиваясь яркого насыщенного красного цвета. Тогда и коржи получатся такими же яркими и красивыми.

В последнюю очередь вмешиваем в жидкую часть теста мучную смесь и кефир. Делаем это в 2-3 приема попеременно добавляя мучную смесь (перемешали)- кефир (перемешали), мучную смесь (перемешали)- кефир (перемешали)..В последнюю порцию кефира добавляем 1 ст.ложку уксуса.
Тесто можно перемешивать (прорабатывать) миксером, но быстро и аккуратно, не перестараться, чтобы тесто не затянулось и не стало очень плотным.
Тесто по густоте должно получиться как густая сметана. С ложки должно охотно соскальзывать, но не выливаться.



К этому времени у вас должны быть подготовлены формы, включена и прогрета духовка до 175 град.
Для своего торта я использовала 2 разъемные формы диаметром 20 см. и одно кондитерское раздвижное кольцо, установленное на диаметр 20 см.
Дно всех форм застелила бумагой для выпечки. Борта нет. Для кольца сделала "дно" из фольги, сложенной вдвое. Кольцо поставила на дно формы большего размера (какая была). Можно поставить в сковородку подходящего размера. Ни дно, ни бортики, ничем не смазывать, не посыпать. Коржи в процессе выпечки будут подниматься и, цепляясь за стенки формы, не будут оседать.









Разложить тесто в формы, разделив его на равные части, чтобы коржи получились ровными и одинаковыми. Можно это делать на весах. Если раскладывать в 3 формы, то получится приблизительно по 350 гр. теста в каждую форму.



Секретики
Прокрутить интенсивно форму с тестом на столе несколько раз по кругу в одну ( любую сторону) по часовой или против, чтобы в центре образовалась воронка. Раз 5-6 крутануть достаточно. Воронка почти не видима или совсем не видима, но она есть и сделать это надо обязательно, иначе центр коржа будет подниматься «шатром». Также надо аккуратно постучать 2-3 раза дном формы о поверхность стола. Точно не знаю зачем это делать, думаю, чтобы вышли большие пузырьки воздуха, а остались только маленькие, чтобы в готовом корже не было больших дырок.
Этот секретик подходит и для любого бисквита, выпекаемого в круглых формах.

Совет
Прорепетируйте размещение пустых (без теста) форм в своей холодной духовке. Я не с первого раза смогла определить единственно верное расположение 3-х форм сразу. Буквально учитывала размеры по мм. Если бы духовка была горячей, а формы наполнены тестом, сделать несколько перестановок, в поисках наилучшего варианта, было бы проблематично. Тем более, что и духовка бы остывала, пока нашлось бы верное решение.
Выпекать коржи необходимо, сразу после наполнения форм. Не допускать, чтобы приготовленное тесто оставалось долго на столе.
В духовку помещаем одновременно ВСЕ формы. Если выпекать коржи поочереди, то пышным, высоким и "правильным" получится только первый корж, остальные, если и пропекутся, то будут невзрачными коржиками, непригодными для торта.
Размещать формы надо в середине или чуть ниже середины духовки, при режиме подогрева "верх-низ".
Время выпекания 30-35 мин при температуре 175 град. Духовки разные. Возможно вы подкорректируете и время и температуру с учетом своей.
Готовность надо проверить сухой зубочисткой. Проткнуть зубочисткой корж в самой середине. Если зубочистка выходит сухой, без следов сырого теста, значит коржи готовы.
Вынимаем горячие формы из духовки, размещаем на решетке от духовки и даем им немного остыть прямо в формах. Затем аккуратно подрезаем края коржей у бортиков, освобождаем от форм (дно и бортики) и оставляем коржи до полного остывания на решетке, прикрыв их чистым полотенцем.



Пока коржи остывают и "мудреют", готовим крем.
Продукты для крема



Для лучшего взбивания сливок, нужно их хорошо охладить. Желательно, так же охладить миску, в которой будут взбиваться сливки.
Взбиваем сначала сливки , затем, продолжая взбивать, добавляем в 2-3 приема сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.









В отдельной миске слегка размешиваем сливочный сыр, и постепенно добавляем их ко взбитым сливкам, хорошо размешиваем миксером на небольших оборотах.
Крем получается плотным, стабильным, густым и очень вкусным.
Этого количества крема достаточно для того, чтобы его прослойка между коржами была не тоненькой полосочкой, а по высоте равной 1/2 высоты коржа, т.е. крема должно быть много. Так предусмотрено рецептом, для сбалансированного вкуса торта.
Если вы не любите много крема, можно уменьшить количество продуктов для его приготовления, например 400 гр. мягкого сыра и 200 мл.сливок. Сахарную пудру добавить по вкусу.
Крем готов, отправляем его в холодильник, возвращаемся к коржам.
Каждый корж подравниваем, срезаем верхушки ("шапочки&quot коржей. Из них позже будем делать украшение для оформления торта.
Сначала по кругу делаем надрезы острым ножом.

затем обрезаем ниткой









Собираем торт, как обычно. Корж-крем, корж-крем-корж. Такой торт удобнее собирать в кольце. В этом случае кремовый слой можно сделать ровненьким и равномерным по всему коржу. В разрезе такой торт выглядит очень красиво и профессионально. Я делала без кольца, и у меня кремовый слой получился не очень высоким и к краям более тонким.





Оставшимся кремом покрываем боковые поверхности и верх торта.



Традиционно торт украшается сердечками, которые вырезаются из "шапочек" коржей. Обрезки от сердечек можно размять в крошку, и обсыпать боковые поверхности торта.
Я пекла торт на день рождения внученьки, поэтому вместо сердечек вырезала бабочки формой для печенья.




Торт готов. Отправляем его ненадолго в холодильник, чтобы охладить., и можно подавать к столу.
Такой длинный получился пост, но на самом деле торт в приготовлении очень прост.
Во-первых, коржи можно испечь накануне сборки. После полного остывания, завернуть каждый корж в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник. Такая процедура никак не отразится на качество торта.
Во-вторых, крем совсем простой.
В-третьих торт очень красивый, нарядный и вкусный. Им можно удивить и порадовать того, для кого будете стараться. Наша внучка была в восторге!
Я даже подготовила видео-ролик с фотографиями рецепта торта. Ролик попробовала сделать впервые.


Буду рада, если вы захотите приготовить такой тортик, и мой пост или какой-то из советов пригодится и будет вам в помощь!
Удачи!