С чем это едят: Каперсы
Всем привет.
Каперсы — нераспустившиеся бутоны растения каперсник, консервированные в уксусе или замаринованные.
В свежем виде они практически не используются. Наряду с оливками, анчоусами и артишоками являются неотъемлемой составляющей средиземноморской «продуктовой корзины». Они растут в Испании, Италии, Франции, Северной Африке и Средней Азии, а на итальянском острове Пантеллерия каперсы получили статус IGP, то есть продукта, контролируемого по происхождению. На вкус эти темно-зеленые мясистые «горошины» с семенами внутри (в маринованном виде – обычно не более 10 мм в диаметре) представляют собой что-то среднее между черным перцем и горчицей, но все же не такие жгучие. Они и ароматные, и соленые, и пряные, и острые одновременно. Их принято добавлять в уже готовое блюдо, иначе они полностью обезвкусятся.
Есть еще с каперсы с черенками...
Вот например рецепт.
Лингвини с помидорами, маслинами и каперсами по рецепту Гордона Рамзи (на 4 порции)
Каперсы – 3 ст. л., помидоры черри – 250 г, анчоусы в масле – 6–8 шт., маслины без косточек – 200 г, чеснок – 2 крупных зубчика, красный лук – 1 шт., красный чили – 1 шт., листья базилика – горсть, лингвини или спагетти – 300 г, морская соль, черный перец, оливковое масло – 3 ст. л.
Каперсы промыть, черри разрезать пополам, анчоусы и маслины мелко порубить, чеснок и лук почистить и измельчить, из перца чили удалить семена и тонко нарезать, нашинковать базилик. Пасту опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8–10 минут до состояния аль денте. В это время в широкой сковороде на оливковом масле обжарить лук, чеснок, чили и анчоусы в течение 1–2 минут. Добавить маслины, каперсы и помидоры и, помешивая, готовить на сильном огне еще несколько минут. Выложить пасту к соусу, нежно соединить и подать на разогретых тарелках.
От себя добавлю, что пробовала добавлять в салаты, в супы, в гарниры... там , где нужна кислинка или вместо соленого огурчика...
Получается очень интересно...
Как часто используете этот продукт вы?
В каких блюдах уже опробовали?
- Поделиться
Каперсы — нераспустившиеся бутоны растения каперсник, консервированные в уксусе или замаринованные.
В свежем виде они практически не используются. Наряду с оливками, анчоусами и артишоками являются неотъемлемой составляющей средиземноморской «продуктовой корзины». Они растут в Испании, Италии, Франции, Северной Африке и Средней Азии, а на итальянском острове Пантеллерия каперсы получили статус IGP, то есть продукта, контролируемого по происхождению. На вкус эти темно-зеленые мясистые «горошины» с семенами внутри (в маринованном виде – обычно не более 10 мм в диаметре) представляют собой что-то среднее между черным перцем и горчицей, но все же не такие жгучие. Они и ароматные, и соленые, и пряные, и острые одновременно. Их принято добавлять в уже готовое блюдо, иначе они полностью обезвкусятся.
- Поделиться
Есть еще с каперсы с черенками...
Вот например рецепт.
Лингвини с помидорами, маслинами и каперсами по рецепту Гордона Рамзи (на 4 порции)
Каперсы – 3 ст. л., помидоры черри – 250 г, анчоусы в масле – 6–8 шт., маслины без косточек – 200 г, чеснок – 2 крупных зубчика, красный лук – 1 шт., красный чили – 1 шт., листья базилика – горсть, лингвини или спагетти – 300 г, морская соль, черный перец, оливковое масло – 3 ст. л.
Каперсы промыть, черри разрезать пополам, анчоусы и маслины мелко порубить, чеснок и лук почистить и измельчить, из перца чили удалить семена и тонко нарезать, нашинковать базилик. Пасту опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8–10 минут до состояния аль денте. В это время в широкой сковороде на оливковом масле обжарить лук, чеснок, чили и анчоусы в течение 1–2 минут. Добавить маслины, каперсы и помидоры и, помешивая, готовить на сильном огне еще несколько минут. Выложить пасту к соусу, нежно соединить и подать на разогретых тарелках.
- Поделиться
От себя добавлю, что пробовала добавлять в салаты, в супы, в гарниры... там , где нужна кислинка или вместо соленого огурчика...
Получается очень интересно...
Как часто используете этот продукт вы?
В каких блюдах уже опробовали?
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → С чем это едят: Каперсы
 |
Всем привет. Каперсы — нераспустившиеся бутоны растения каперсник, консервированные в уксусе или замаринованные. В свежем виде они практически не используются. Наряду с оливками, анчоусами и артишоками являются неотъемлемой составляющей средиземноморской «продуктовой корзины». Читать полностью |
| +14 |
Лори
|
51 комментарий |
Комментарии
Берем замороженное филе горбуши и даем немного подтаять. Режем тонкими слайсами/полосочками. Выкладываем на блюдо: слой тонко нарезанной рыбки- посолить-промазать оливковым маслом (удобно делать кулинарной кисточкой) - промазать маринадом из-под каперсов - сбрызнуть линомом-кинуть сверху немного самих каперсов. И так проделать еще несколько слоев. Главное, чтоб слои были тонкие. Оставить на час/два. Рыба промаринуется, не бойтесь.
Очень вкусно
Вот, есть баночка вяленых помидоров в масле с каперсами. Попробовала просто помидоры. Ничего особенного и нежевабельно.
Соленые огурцы наше все.
О, пойду сделаю канапку с салом и бурячком и огурчиком и с чаем.
В солянку обязательно, да и так, куда придется.
↑ Перейти к этому комментарию
это интересно... типа закусывать отварную рыбу?
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: