Десерт "Павлова ", а ласково "Павлуша" РЕЦЕПТИК :)))
Слова тут лишние, надо собраться и делать. Это того стоит. Рекомендую 
Безе с хрустящий корочкой и нежной сердцевинкой , как накрохмаленная пачка балерины,
с лёгким облаком сливочного крема и ягодками, создают этот волшебный десерт с одноименным
названием "Павлова"...
О рецепте и секретиках...
Основа десерта это не просто безе. У нее хрустящая корочка и нежная, слега тягучая, тающая
сердцевинка. Чтобы добиться такого эффекта во взбитый белок добавляют кукурузный крахмал.
Он скрепляет и удерживает влагу внутри корзинки и за счет этого мы получаем тот самый эффект.
Итак
150 гр белка комнатной температуры (~5 яиц)
300 гр сахарной пудры
1 ч. л. уксуса 9% и лимонный сок 1/3 ч.л.
30-40 гр кукурузного крахмала.
Белки комнатной температуры, потому что они равномерно и стабильно взбиваются.
Взбиваем белки до получения мыльной шапочки, по 1 ст. л. начинаем добавлять пудру.
Взбиваем до увеличения объема и до получения стабильной глянцевой массы. Добавляем
уксус/лимонный сок и в самом конце крахмал. Перемешиваем все на малых оборотах.
Силиконовой лопаткой собираем со стенок, перемешиваем, выкладываем в кондитерский
мешок и отсаживаем корзинки такого размера, который вам нравится. Мелочиться не стоит.
Десерт очень воздушный, поэтому размер придаст ему достойный вид.
Я отсаживала корзинки размером с полную ладошку.
Теперь сушка. У каждой духовка, которую вы хорошо знаете, поэтому подстраиваемся
под свою технику.
В своей газовой я выставляла минимальный огонь, оставляла щелочку и сушила корзинки
часа 1,5. У меня он был более хрустящий. Но если хотите нежнее, сушите меньше по времени.
И да, корзинки я ставила в холодную духовку. После того, как вы поняли, что корзинки готовы,
мы их не вынимаем из духовки, а выключаем газ, закрываем дверцу и даем полностью
остыть в духовке.
Готовим лимонный курд.
Мне нравится рецепт Натальи Бондаренко. Она готовить курд на желтках и без крахмала.
Меня это полностью устраивает, единственное цедру лимона я добавляю в самом конце.
Рецепт тут https://www.stranamam.ru/post/14036381/.
Готовый курд охлаждаем, выкладываем в кондитерский мешок и он послушно ждет
часа сборки десерта в холодильнике.
Теперь крем-шапочка.
От классики (взбитые сливки) я отступила и приготовила свой крем со взбитыми сливками,
польским сливочным сыром и сахарной пудрой. По сладости крем скорее нейтральный.
1 ч. л. желатина заливаем 6-ю ч. л. воды. Набухает.
В чашу миксера выливаем холодные сливки 0,5 л,, 200 гр сыра и 2 ст. л. сахарной пудры.
Взбиваем до пышности и в самом конце добавляем тонкой струйкой распущенный и немного
охлажденный желатин. Крем готов. Перекладываем его в кондитерский мешок с насадкой открытая
или звезда звезда.
Ягодки заранее моем и высушиваем. Разрезанные ягодки можно покрыть нейтральным желе,
чтобы они не заветривались и имели праздничный вид.
Сборка
Готовые охлажденные корзинки внутри покрываем белым шоколадом. Это нужно для изоляции курда,
чтобы корзинка не поплыла. Если будете подавать пирожное сразу, момент с шоколадом можно упустить.
В луночку выкладываем курд, сверху кремовую шапочку и корону из фруктов/ягодок.
Для колорита и цвета можно добавить листик мяты или зеленого базилика, посыпать цедрой лимона или лайма,
а можно оставить просто только фруктово-ягодную корону. Фантазируйте и удивляйте своих гостей.
А сейчас пофантазируйте, наслаждаясь фотографиями.
Безе с хрустящий корочкой и нежной сердцевинкой , как накрохмаленная пачка балерины,
с лёгким облаком сливочного крема и ягодками, создают этот волшебный десерт с одноименным
названием "Павлова"...
О рецепте и секретиках...
Основа десерта это не просто безе. У нее хрустящая корочка и нежная, слега тягучая, тающая
сердцевинка. Чтобы добиться такого эффекта во взбитый белок добавляют кукурузный крахмал.
Он скрепляет и удерживает влагу внутри корзинки и за счет этого мы получаем тот самый эффект.
Итак
150 гр белка комнатной температуры (~5 яиц)
300 гр сахарной пудры
1 ч. л. уксуса 9% и лимонный сок 1/3 ч.л.
30-40 гр кукурузного крахмала.
Белки комнатной температуры, потому что они равномерно и стабильно взбиваются.
Взбиваем белки до получения мыльной шапочки, по 1 ст. л. начинаем добавлять пудру.
Взбиваем до увеличения объема и до получения стабильной глянцевой массы. Добавляем
уксус/лимонный сок и в самом конце крахмал. Перемешиваем все на малых оборотах.
Силиконовой лопаткой собираем со стенок, перемешиваем, выкладываем в кондитерский
мешок и отсаживаем корзинки такого размера, который вам нравится. Мелочиться не стоит.
Десерт очень воздушный, поэтому размер придаст ему достойный вид.
Я отсаживала корзинки размером с полную ладошку.
Теперь сушка. У каждой духовка, которую вы хорошо знаете, поэтому подстраиваемся
под свою технику.
В своей газовой я выставляла минимальный огонь, оставляла щелочку и сушила корзинки
часа 1,5. У меня он был более хрустящий. Но если хотите нежнее, сушите меньше по времени.
И да, корзинки я ставила в холодную духовку. После того, как вы поняли, что корзинки готовы,
мы их не вынимаем из духовки, а выключаем газ, закрываем дверцу и даем полностью
остыть в духовке.
Готовим лимонный курд.
Мне нравится рецепт Натальи Бондаренко. Она готовить курд на желтках и без крахмала.
Меня это полностью устраивает, единственное цедру лимона я добавляю в самом конце.
Рецепт тут https://www.stranamam.ru/post/14036381/.
Готовый курд охлаждаем, выкладываем в кондитерский мешок и он послушно ждет
часа сборки десерта в холодильнике.
Теперь крем-шапочка.
От классики (взбитые сливки) я отступила и приготовила свой крем со взбитыми сливками,
польским сливочным сыром и сахарной пудрой. По сладости крем скорее нейтральный.
1 ч. л. желатина заливаем 6-ю ч. л. воды. Набухает.
В чашу миксера выливаем холодные сливки 0,5 л,, 200 гр сыра и 2 ст. л. сахарной пудры.
Взбиваем до пышности и в самом конце добавляем тонкой струйкой распущенный и немного
охлажденный желатин. Крем готов. Перекладываем его в кондитерский мешок с насадкой открытая
или звезда звезда.
Ягодки заранее моем и высушиваем. Разрезанные ягодки можно покрыть нейтральным желе,
чтобы они не заветривались и имели праздничный вид.
Сборка
Готовые охлажденные корзинки внутри покрываем белым шоколадом. Это нужно для изоляции курда,
чтобы корзинка не поплыла. Если будете подавать пирожное сразу, момент с шоколадом можно упустить.
В луночку выкладываем курд, сверху кремовую шапочку и корону из фруктов/ягодок.
Для колорита и цвета можно добавить листик мяты или зеленого базилика, посыпать цедрой лимона или лайма,
а можно оставить просто только фруктово-ягодную корону. Фантазируйте и удивляйте своих гостей.
А сейчас пофантазируйте, наслаждаясь фотографиями.
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Десерт "Павлова ", а ласково "Павлуша" РЕЦЕПТИК :)))
Тэги: Павлова
 |
Слова тут лишние, надо собраться и делать. Это того стоит. Рекомендую Безе с хрустящий корочкой и нежной сердцевинкой, как накрохмаленная пачка балерины, с лёгким облаком сливочного крема и ягодками, создают этот волшебный десерт с одноименным названием "Павлова"... О рецепте и секретиках... Основа десерта это не просто безе. Читать полностью |
| +155 |
Janna_Nikol
|
76 комментариев |
Комментарии
(Они в таких пластиковых коробочках).
да ну, чего же печалька. Такие крошки хорошо идут на посыпку тортов пирожных.
А ещё в них хорошо обваливать пирожное "картошка" Я его тоже часто из остатков-обрезков от тортиков делаю
Очень вкусно,подтверждаю
Очень классная подача у Вас. А то лимонный курд ?
в луночке курд, он отлично оттеняет сладость безешной корзинки
желтки куда дела? Я вот после макарон испекла бисквит на желтках
ПОгодь маленько,рецепт напишу. На скорую руку не хочу писать.
Посвободнее буду сделаю.
На фото это всё одна порция?
Из одного замеса у меня 12-13 корзинок получается.
назвал в ее честь...
сорри австралийский.
Десерт назван в честь великой русской балерина - Анны Матвеевны Павловой(1881-1931гг.)
Согласно проведенным исследованиям рецепт появился в Новой Зеландии во время всемирного турне балерины. Торт был изготовлен по случаю ее день рождения и представляя новый десерт шеф-повар воскликнул: "Такой же воздушный, как и Павлова"
инфа с сайта Едим дома.
Глубже не копала.
Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Кейт Моуни (англ. Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.
Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.
Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual.
Более поздние исследования Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде."
Это из Википедии...
Согласно недавнему исследованию Доктора Эндрю Поля Вуда и Анабель Утреч (кстати новозеландец и австралийка) настоящие корни павловой нужно искать в Германии и Америке. В прошлом году после двухлетних копаний в старых рецептах они заявили, что обнаружили около 150 рецептов тортов, основанных на безе, которые выглядят очень похожими на "Павлову". Все они появились после того, как Анна Павлова приезжала в регион в 1926 году.
Один из рецептов, который нашли исследователи, состоял из безе, крема и фруктов и назывался Spanische Windtorte. Более того, они нашли похожие рецепты тортов из числа тех, которые были завезены в Америку немецкими иммигрантами.
Вуд и Утреч считают, что рецепт десерта "Павлова" вообще мог приехать в Австралию и Новую Зеландию на упаковке коробки крахмала. В отличие от французской меренги, меренга в десерте “Павлова” содержит крахмал, что делает ее более тягучей. И также как сейчас современные компании часто пишут рецепты с использованием своего продукта на упаковке, так сделал и американский производитель, экспортирующий свой продукт в Новую Зеландию.
Поэтому, по сути, ни Новая Зеландия, ни Австралия не могут заявлять, что это они изобрели рецепт “Павловой”. Более того, они даже название не придумали (Вуд и Утреч обнаружили, что первый десерт с названием “клубника Павлова” датирован 1911 годом). Но каждая из этих стран может считать своей заслугой тот факт, что конечный вариант этого десерта все-таки приобрел именно это название, а также тот факт, что рецепт по сих пор жив, хотя все остальные блюда, названные в честь великой балерины, канули в лету после ее смерти.
А я передачу смотрела про Павлову, там типа ей очень хотелось лёгкого десерта, и она попросила повара что-то изобрести и он, типа, изобрел...
легкий, вкусный и всесезонный, неоспорим.
А я как первый раз узнала о нем из передачи о балерине - теперь ассоциация)))
Очень вы вкусно написали, так и хочется попробовать!!!
Или можно самой приготовить. Это десерт не сложный в приготовления
Я обязательно попробую по вашему рецепту!
Как раз крахмал недавно купила кукурузный)))
Мне непонятно, как получается форма корзиночки? И что значит покрыть дно белым шоколадом - залить растопленным шоколадом или засыпать тертым?
кондитерский мешок с насадко, например открытая звезда. Чтобы отсадить корзинку
первй слой вы выдавливаете массу по кругу образуя дно, а затем по диаметру выкладываете бортик.
Все это не отрывая . А луночка посерединке у вас остается. Посмотрите в нете много видео.
ЧТобы изолировать луночку от размокания, вы топите белый шоколад и наносите слой шоколада кисточкой внутри лунки.
ВСе.
Либо взбивать могли долго, а он не взбивался потому что пропорции не правильные.
Одним венчиком можно взбить небольшое количество крема, но миксер все-таки лучше
подходит для этих целей. Один венчик, вы наверное имеете ввиду погружной блендер, в комплекте к нему идет венчик, да?
https://st.stranamam.ru/data/cache/2019feb/19/02/25116573_85207.jpg
Делаю твой десертик.
И сразу же вопрос. Если подавать к столу буду завтра, завтра и делать наполнение? То что обмазать шоколадом белым я поняла. Но не размокнет ли до завтра ? На завтра на вечер готовлю.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: