Чем обедали крестьяне в царское время. Предисловие.

Всех приветствую.


Наверняка найдется немало хозяек которым будет интересно прочитать чем и как обедали крестьяне в царское время.....

На стол в зажиточных домах подавалось до пяти блюд.

Крестьянский быт старинных времен давно стал разменной монетой в досужих спорах.
Реальное своеобразие тонет в общих рассуждениях о том, хорошо или плохо жилось крестьянству в Российской империи. Особенно это касается повседневной пищи, которую сопровождают определения «скудная», «грубая», «однообразная».
Но так ли это было ?

«Реестр крестьянской стряпухи»
«В старое время, в условиях царской России, трудовой народ всегда питался скверно.
Материальные ценности, производимые народом, доставались паразитическим, эксплуататорским классам.
Стол рабочего был скуден.
Мясо считалось роскошью.
Молочные продукты считались господским блюдом. Недаром были в ходу такие поговорки, как “щи да каша — пища наша”, “ржаной хлебушко — калачу дедушка”, и прочие в таком же духе».

Эти слова появились ровно 80 лет назад в «библии» советской кулинарии — «Книге о вкусной и здоровой пище».
С тех пор представление, что «трудовой народ всегда питался скверно», прочно укоренилось в массовом сознании.
Чтобы оценить справедливость этого тезиса, мы взяли два детальных описания повседневной пищи крестьян середины XIX века: из «нечерноземной» Тверской и «черноземной» Оренбургской губерний.
Экскурс в русскую крестьянскую кухню мы начнем с «Описания Тверской губернии в сельскохозяйственном отношении» (1854) Василия Александровича Преображенского.

В свое время этот фундаментальный труд был удостоен золотой медали Ученого комитета Министерства государственных имуществ.

«Пища крестьянъ состоитъ изъ хлеба, огородныхъ овощей, молока, мяса, грибовъ и ягодъ. Вотъ реестръ крестьянской стряпухи: щи, кашица, картофельная похлебка, каша, яишница, молоко, пироги, блины, лепешки, кулага, тесто, кисель, горохъ, гуща, жареный картофель, жареные и вареные грибы».


Если интересно то .....продолжение следует.....

Спасибо что зашли.