Птичкье молоко то на ананасовом пюре

Основа
22 гр альбумина
150 гр пюре свежего ананаса
30-50 гр глюкозного сиропа
ваниль бурбон Доктор Откер 1 пакетик

Сироп:
140 гр воды
10 гр агар-агара
430 гр сахара

Вкусовое дополнение:
200 гр сливочного масла
100 гр сгущенки

Второй вариант
200гр сливочного сыра
100гр сливок 30-33%
Перемешать лопаткой
до однородности.

Смешать альбумин с жидким ягодным пюре комнатной температуры, дать наст 15 мин,
чтобы белок ожил, напитавшись влагой. Начинаем взбивать насадкой венчик на средних оборотах,
добавляем глюкозный сироп, ваниль, взбиваем до устойчивых пиков.

Заранее подготовим вкусовое дополнение, смешав сливочное масло со сгущенкой.
Можно взбить миксером, так проще.

Одновременно с началом взбивания альбумина с пюре ставим вариться сироп.
В сотейнике воду с агар-агаром доводим до состояния киселя, всыпаем сахар и варим сироп
до тоненькой ниточки или до 110-112 градусов.
Даем нашему сиропу успокоиться, чтобы осели пузырики и вливаем его тоненькой струйкой на
самой высокой скорости миксера во взбитую основу..
Мешаем минутку вторую и добавляем нашу вкусовую добавку из масла и сгущенки.
Перемешать можно как миксером на низких оборотах, так и вручную, лопаткой.

Выливаем массу в форму, разравниваем и даем ей стабилизироваться в
холодильнике пару часов. После стабилизации, нарезать кубиками и обвалять
в любых вкусняшках.
Сегодняшнюю птичку я обваляла в кокосовой муке и посыпала сверху
сублимированным порошком из ананаса и фисташковой крошкой и
сублимированными малиновыми ягодками



Мои выводы и ощущения:
-помните мороженное из детства? Вкус этой птички мне его напомнил.
Нежно, вкусно, хорошая текстура, но на мой вкус сладко...
С сахаром в сл. раз уменьшу или заменю сиропом.

В целом - рекомендую