Птичье молоко на пюре черной смородины и альбумине

Базовый рецепт от Иры Ляминой с моими вариациями и дополнениями.

Сегодня я использовала пюре из замороженных ягод черной смородины.

Основа
22 гр альбумина
150 гр пюре жидкого не уваренного пюре из ягод черной смородины
30-50 гр глюкозного сиропа

Сироп:
140 гр воды
7 гр агар-агара
430 гр сахара

Вкусовое дополнение:
200 гр сливочного сыра Хохланд Креммете
100 гр сливок 30%

Смешать альбумин с жидким ягодным пюре комнатной температуры, дать настояться 15 мин,
чтобы белок ожил, напитавшись влагой. Начинаем взбивать насадкой венчик на средних оборотах,
добавляем глюкозный сироп и взбиваем до устойчивых пиков.

Заранее подготовим вкусовое дополнение, смешав сливочный сыр со сливками до однородности.
Можно взбить миксером, так проще.

Одновременно с началом взбивания альбумина с пюре ставим вариться сироп.
В сотейнике воду с агар-агаром доводим до состояния киселя, всыпаем сахар и варим сироп
до тоненькой ниточки или до 110-112 градусов.
Даем нашему сиропу успокоиться, чтобы осели пузырики и вливаем его тоненькой струйкой на
самой высокой скорости миксера во взбитую основу..
Мешаем минутку вторую и добавляем нашу вкусовую добавку из сыра со сливками.
Перемешать можно как миксером на низких оборотах, так и вручную, лопаткой.

Выливаем массу в форму, разравниваем и даем ей стабилизироваться в
холодильнике пару часов. После стабилизации, нарезать кубиками и обвалять
в любых вкусняшках.
Сегодняшнюю птичку я обваляла в кокосовой муке и посыпала сверху
сублимированными ягодами черной смородины и фисташковой крошкой.




По вкусу получилось нежное суфле, которое хорошо держит форму.
Смородина явного аромата не дала, он легкий получился, а вот цвет супер.
Сыр со сливками придал шелковистую текстуру с легким сливочным ароматом.
Девочки, стоит попробовать, честное слово, рекомендую!!!