Снова о куличах. Изменения этого года.

Девочки, кто празднует Пасху, поздравляю Вас и хочу пожелать здоровья и благополучия.

Кому надоели разговоры о куличах, прошу просто пройти мимо.


Я уже писала, что пеку по своему, годами дорабатываемому рецепту. Уже ничего в рецепте не меняю, но начала вырабатывать удобную для меня технологию. Весь вопрос в том, что есть заметные проблемы с позвоночником и правой рукой, поэтому долгое вымешивание для меня затруднительно. И вот в этом году я обошлась вообще без вымешивания руками, а использовала в определенный момент миксер с насадкой-тестомесом.

Взяла эту идею вот с этого видео https://www.stranamam.ru/post/14100458/

Итак, сначала поставила опару и одновременно с ней, но в другой посуде всю сдобу без муки. Когда опара побродила, влила ее во вторую емкость, добавила немного муки (примерно пятую часть от предполагаемого расхода) и снова оставила бродить примерно полчаса. И снова добавила пятую часть муки.

Через час еще раз добавила примерно две пятых части муки и вот в это время начала взбивать получившееся тесто миксером. Десять минут интенсивного сбивания, потом 10 минут отдыха и для теста и для миксера и снова десять минут сбивания. Тесто словно подтягиваться начало за насадками. После этого снова оставила его для подъема примерно на час-полтора. Комочек не получился, тесто было еще не сформировано.

Еще одну пятую часть муки использовала уже в самом конце просто для посыпания стола и формирования комочков теста для формочек.

В результате таких действий ни рука, ни спина не нагружались, а тесто вызрело, как нужно. Поднялось в формочках в три раза, хотя сдобы у меня в рецепте достаточно. Сахара только 1, 2 кг и яиц 20 штук.

Глазурь снова делала сахарную с желатином

Но вместо воды брала сок лимона и сок апельсина по две столовые ложки и варила на них сироп. Получилось очень вкусно. Правда не на все пасочки хватило, пришлось срочно варить вторую порцию, но желатина было мало и на нескольких пасочках образовались некрасивые потеки глазури.

В разрезе пасочка вот такая

Не сухая, не рассыпчатая, не воздушная, а все же сдобная и вес имеет.

В общем, пишу для себя, но может быть кому-то будет интересно.

PS. Уже после того, как я намазала куличи глазурью, намучилась, так как глазурь быстро застывала, а ее хотелось еще и успеть украсит, мне подкинули замечательную идею. Не мазать верхушки кисточкой, а макать куличи в глазурь. И вот как до этого можно было не додуматься раньше?