Нежнейшее птичье молоко на альбумине, вишневом пюре с цейлонской корицей.

Базовый рецепт от Иры Ляминой с моими добавками и вариациями.

Разнообразие ягод, фруктов, специй и их сочетания, дает нам
безграничные возможности для экспериментов.
Сегодня у меня птичье молоко на альбумине, вишневом пюре с
цейлонской корицей, обсыпанное кокосовой мукой и малиновым кранчем.

22 гр альбумина
150 гр пюре жидкого не уваренного пюре из замороженной вишни
1 ч. л. молотой цейлонской корицы

Сироп:
140 воды
7 агара
460 сахара
50 гр глюкозного сиропа

Вкусовое дополнение:
200 гр густой жирный йогурт (турецкий, греческий 10% жирности)
100 гр домашней вареной сгущенки

Смешать альбумин с жидким вишневым пюре комнатной температуры, дать настояться 15 мин,
чтобы белок ожил, напитавшись влагой. Начинаем взбивать насадкой венчик на средних оборотах,
добавляем корицу и взбиваем до пышной густой массы.

Заранее подготовим вкусовое дополнение, смешав густой йогурт со сгущенкой.
в этот раз я взяла домашнюю вареную сгущенку.

Одновременно с началом взбивания альбумина с вишневым пюре ставим вариться сироп.
В сотейнике воду с агаром доводим до состояния киселя, всыпаем сахар с глюкозным сиропом
и варим сироп до тоненькой ниточки или до 110-112 градусов.
Даем нашему сиропу успокоиться, чтобы осели пузырики и вливаем его тоненькой струйкой на
самой высокой скорости миксера во взбитый альбумин с вишневым пюре.
Мешаем минутку вторую и добавляем нашу вкусовую добавку из йогурта и сгущенки.

Выливаем массу в форму, разравниваем и даем ей стабилизироваться в
холодильнике пару часов. После стабилизации, нарезать кубиками и обвалять
в любых вкусняшках. Сегодняшнюю птичку я обваляла в кокосовой муке и
посыпала малиновым кранчем сверху.

Если выкладываете фото в инстаграме ставьте хештег #музаilbakery и #ILmixлегенда.
Ира увидит и оценит ваши старания.



И о вкусе: только приготовления птичка вишней сразу не пахнет, а вот вечером вкус раскрылся полностью.