Копчение подчерёвка

РЕЦЕПТ КОПЧЕНИЯ ПОДЧЕРЁВКА В КОПТИЛЬНЕ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ



Подчерёвок горячего копчения очень вкусный и ароматный деликатес тающий во рту, который не содержит большого количества соли. Его можно использовать для приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд. Процесс совсем несложный. В магазине такого вы не купите.
2 кг подчеревка
2 л воды
180 граммов соли
30 г сахара
2 лавровых листа
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка черного перца горошек
5 гвоздик
Габаритные размеры коптильни
400х 310х 300 мм
1.Подчеревок нарезаем на порционные кусочки которые удобны для копчения толщиной 34 см.
2. В 2 л воды добавляем соль, сахар, специи, даём покипеть одну минуту и охлаждаем под закрытой крышкой.
3. Укладываем подчеревок в кастрюлю. Кусочки должны быть полностью погружены в маринад. Прижимаем тарелочкой,ставим в холодильник на 4-5 дней и каждый день подчеревок переворачиваем.
4. Достаём подчеревок и промываем в холодной воде 3-4 раза, после чего подчеревок нужно обсушить в течение 1 а лучше 3 дней.
5. Коптим подчеревок на щепе ольха черешня. Засыпаем 3-4 пригорщни щепы, ставим поддон устеленный фольгой и на решетки выкладываем подчеревок.
6.Накрываем крышкой и устанавливаем коптильню на мангал.
7. Делаем гидрозатвор и ждём появления дыма.С момента появления дыма время копчения 60 минут. Следим за температурой внутри камеры и поддерживаем стабильный жар.
8. Даем подчерёвку остыть, отправляем холодильник на одни сутки и можно наслаждаться вкусом.
Приятного аппетита!!!