Меренга (белок+сахар+ фрктово-ягодное пюре) этапы взбивания для любого ягодного зефира
Начнем с главного, т. е. с яиц.
Перед тем, как брать их в работу их необходимо обработать.
Обильно намыливаем руки хозяйственным мылом и тщательно моем яйца.
Промываем в проточной воде и для надежности промываем в растворе воды
с нашей пищевой содой, если быть скурпулезной 3% раствор.
На 100 гр воды 3 гр соды. Обезопасили себя и вперед.
У меня бытовой ручной миксер Горение 400-450 Вт, с подставкой это удобно, когда
нужны свободные руки, чтобы добавить ингредиенты.
В чашу миксера кладем белки, щепотку лимонной кислоты и на первой скорости
взбиваем изначально не на подставке, а держим миксер рукой. Так вы быстрее справитесь,
потому что масса белка маленькая
30 секунда, скорость 1 мыльная пена, большие и маленькие пузыри.
Ставим чашу на подставку и на скорости 1 всыпаем постепенно "дождиком" сахар
2:30 у меренги мягкая текстура с мелкими пузыриками, практически масса чуток увеличилась.
4:50 текстура чуть плотнее, повышаем скорость на 2 пункта до 3
6 мин масса увеличивается и по ощущению становится плотнее
7 мин, ставим скорость 4, получаем гладкую, глянцевую массу, образуется мягкий клювик
8 мин пик держит, но по ощущению недостаточно плотная
11 мин пик с рельефом, осталось немного
12 мин на дне чаши образуется воронка и меренга начинает наматываться на венчики.
13-14 мин скорость 5, по ощущению масса воздушная, упругая и стабильная. То что нам надо.
Хорошо держится на перевернутой лопатке
Я постоянно пробую меренгу лопаткой на плотность, прямо во время взбивания.
По её изменению вы почувствуете, что вначале и что по итоге должно получиться.
А это те самые, соп..., ой красивые капли сиропа и тоненькие ниточки.
Такие ниточки говорят нам, что сироп готов.
На самой большой скорости вливаем тонкой нитью сироп в меренгу.
Масса сначала станет жидкой, но я помогаю лопаткой, снизу зачерпываю меренгу.
По мере того, как сироп равномерно распределяется по массе, она густеет.
взбиваем не больше минуты и вот что получаем по итогу.
В это время лопаткой можно вмешать цедру, орешки, натертый шоколад и т. д.
перекладываем в мешок с насадкой. Закрытая косая звезда на шесть лучей. Диаметр
носика 1 см.
и отсаживаем
пока отсаживали масса на венчике остыла и стабилизировалась. Она стала пружинистой.
Если у вас такое, отлично, зефир будет супер. Для тех у кого на венчике масса будет не
такой плотной, расстраиваться рано, Просто ваш зефир будет немножко мягче.
20 минут после отсадки, пробничек снимается легко, не отставляя следов на пергаменте.
Но сверху он ещё влажный. За ночь поверхность подсохнет и вы сможете утром угостить свою
семью вкусным десертом.
А это утренний разрез
Писала долго, но по сути это дело 20 минут от начала взбивания до отсадки зефира.
Желаю всем удачных экспериментов. У вас все получиться.
Перед тем, как брать их в работу их необходимо обработать.
Обильно намыливаем руки хозяйственным мылом и тщательно моем яйца.
Промываем в проточной воде и для надежности промываем в растворе воды
с нашей пищевой содой, если быть скурпулезной 3% раствор.
На 100 гр воды 3 гр соды. Обезопасили себя и вперед.
У меня бытовой ручной миксер Горение 400-450 Вт, с подставкой это удобно, когда
нужны свободные руки, чтобы добавить ингредиенты.
- Поделиться
В чашу миксера кладем белки, щепотку лимонной кислоты и на первой скорости
взбиваем изначально не на подставке, а держим миксер рукой. Так вы быстрее справитесь,
потому что масса белка маленькая
30 секунда, скорость 1 мыльная пена, большие и маленькие пузыри.
Ставим чашу на подставку и на скорости 1 всыпаем постепенно "дождиком" сахар
2:30 у меренги мягкая текстура с мелкими пузыриками, практически масса чуток увеличилась.
4:50 текстура чуть плотнее, повышаем скорость на 2 пункта до 3
6 мин масса увеличивается и по ощущению становится плотнее
7 мин, ставим скорость 4, получаем гладкую, глянцевую массу, образуется мягкий клювик
8 мин пик держит, но по ощущению недостаточно плотная
11 мин пик с рельефом, осталось немного
12 мин на дне чаши образуется воронка и меренга начинает наматываться на венчики.
13-14 мин скорость 5, по ощущению масса воздушная, упругая и стабильная. То что нам надо.
Хорошо держится на перевернутой лопатке
Я постоянно пробую меренгу лопаткой на плотность, прямо во время взбивания.
По её изменению вы почувствуете, что вначале и что по итоге должно получиться.
А это те самые, соп..., ой красивые капли сиропа и тоненькие ниточки.
Такие ниточки говорят нам, что сироп готов.
На самой большой скорости вливаем тонкой нитью сироп в меренгу.
Масса сначала станет жидкой, но я помогаю лопаткой, снизу зачерпываю меренгу.
По мере того, как сироп равномерно распределяется по массе, она густеет.
взбиваем не больше минуты и вот что получаем по итогу.
В это время лопаткой можно вмешать цедру, орешки, натертый шоколад и т. д.
перекладываем в мешок с насадкой. Закрытая косая звезда на шесть лучей. Диаметр
носика 1 см.
и отсаживаем
пока отсаживали масса на венчике остыла и стабилизировалась. Она стала пружинистой.
Если у вас такое, отлично, зефир будет супер. Для тех у кого на венчике масса будет не
такой плотной, расстраиваться рано, Просто ваш зефир будет немножко мягче.
20 минут после отсадки, пробничек снимается легко, не отставляя следов на пергаменте.
Но сверху он ещё влажный. За ночь поверхность подсохнет и вы сможете утром угостить свою
семью вкусным десертом.
А это утренний разрез
Писала долго, но по сути это дело 20 минут от начала взбивания до отсадки зефира.
Желаю всем удачных экспериментов. У вас все получиться.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Меренга (белок+сахар+ фрктово-ягодное пюре) этапы взбивания для любого ягодного зефира
Тэги: Зефир
 |
Начнем с главного, т. е. с яиц. Перед тем, как брать их в работу их необходимо обработать. Обильно намыливаем руки хозяйственным мылом и тщательно моем яйца. Промываем в проточной воде и для надежности промываем в растворе воды с нашей пищевой содой, если быть скурпулезной 3% раствор. На 100 гр воды 3 гр соды. Обезопасили себя и вперед. Читать полностью |
| +192 |
Janna_Nikol
|
90 комментариев |
Комментарии
,Девчата просили показать, какая должна быть меренга.
Я постаралась это объяснить
а фото этапов взбивания меренги. Девочки просили показать на фото, потому что по фото проще понять.
Рецепты зефиров в дневнике.
Вы совершенно правы. Классический рецепт ГОСТовский делают на яблочном пюре или яблочное пбре+ ягодное пюре уваренное. Этот зефир по технологии отличается от классики. Почитайте предыдущий пост и вы поймете разницу.
А я постараюсь сейчас исправить и разъяснить в этом посте что к чему.
У меня зефир это больная тема, все ингредиенты имеются, а начать делать боюсь.
видя ваше желание, думаю у вас все получиться
сначала почитайте рецепт, вникните, пусть в голове сложиться алгоритм действий
и спокойно начинайте. У вас правда все получиться.
Сделайте один раз, а потом вместе разберем ошибки, договорились?
а фото этапов взбивания меренги. Девочки просили показать на фото, потому что по фото проще понять.
Рецепты зефиров в дневнике.
Вы совершенно правы. Классический рецепт ГОСТовский делают на яблочном пюре или яблочное пбре+ ягодное пюре уваренное. Этот зефир по технологии отличается от классики. Почитайте предыдущий пост и вы поймете разницу.
А я постараюсь сейчас исправить и разъяснить в этом посте что к чему.
↑ Перейти к этому комментарию
ну ты и завелась, мне нравиться такой настрой
сама такая
держу кулачки
Сейчас все на бумажку перенесу и буду ваять
Вчера с секундомером весь вечер на кухне провела
Ещё раз спасибо, утащю оба ваших поставщиков в избранное
на яблочном пюре зефир сложнее, именно для ручных миксеров, они не взбивают массу настолько, насколько это получается с меренгой.
Но опять же, это мое субъективное мнение и ощущение. Зефир надо почувствовать где-то
даже на уровне интуиции. Когда это удается - все секреты открываются сами.
Меня он заинтересовал, я его о пробовала и поделилась с вами своими впечатлениями.
Меренга, которую сушат в духовке это уже безе, а не меренга. Не так ли?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Лучше Андрея не скажешь.
Сайт см опять колбасит ответы задвоились...
В случае, если ваш миксер сломается, вы сможете купить новый? Тогда рискуйте. Как вариант, спросите у мужа, есть ли у него шуруповерт. Венчик из миксера запросто можно вставить в него и взбить меренгу при помощи шуруповерта. Иногда я такой способ тоже применяю.
Вот вариант применения https://www.stranamam.ru/post/3680131/
После моего второго опыта с зефиром я поняла, что взбить хорошую меренгу это очень важно.
Но для верности стараюсь себе сохранять рецепты на комп.
Обязательно сохраню! Люблю взбитые белки во всех проявлениях.
Только не могли бы Вы дать пропорции. Ведь они важны. И про сироп тоже. Пожалуйста
Обязательно сохраню! Люблю взбитые белки во всех проявлениях.
Только не могли бы Вы дать пропорции. Ведь они важны. И про сироп тоже. Пожалуйста
↑ Перейти к этому комментарию
Рецепты зефира разного с граммовками есть у меня в дневнике, Заходите и пользуйтесь.
скорее всего недоварили...
на здоровье,
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: