Мармелады, новые вкусы и рецепты.

Полезные и важные выводы.
О них говорят мало или вообще не говорят , Но я не молчу, не могу
так что читайте, запоминайте и применяйте на здоровье
Готовила мармелад для новогодних подарков, он пошел "на ура"
Весь упаковывала в коробочки и хранила в кладовке, чтобы было удобно и быстро
достать незапланированный подарок для нагрянувших гостей, или просто маленький
комплимент для заказчиков тортов. В новогодней суматохе и чехарде две коробочки
у меня остались и я о них благополучно забыла. Прошло две недели...
При очередном поиске формы в кладовке, наткнулась на две коробочки мармелада...
Первое - расстроилась, думала все, пропал. Но когда попробовала поняла - не пропалллл
Настоявшись, вкус ягод стал ярче и насыщенней.
Расскажу поподробнее о каждом вкусе мармелада.
Смородиновый с лавандой - супер, лаванда раскрылась больше, она первой нотой звучит,
а затем чувствуется смородиновое послевкусие ягоды.
Малиновый с грецким орехом
Малина раскрылась шире, а орехи стали сладенькими, очень вкусно.
Грейпфрутовый с перцем тимут - больше чувствуется основа, легче стал аромат перца тимут.
Апельсиново-абрикосовый с цедрой, тоже основа более яркая, цедра почти улетучилась.
Вишневый глинтвейн тоже очень ярко выраженным стал аромат и вкус ягодной основы.
ВЫВОД: если мармеладу дать настояться, это его точно не испортит.

Основы приготовления мармелада и технологию прочитайте пожалуйста
в этом посте. https://www.stranamam.ru/post/13600847/
Тут я напишу только рецепты и буду добавлять, по мере новых проб.

ИТАК:
Мармелад малиновый с перцем чили и грецкими орехами.
Для начала просушите орехи 50-70 гр и по возможности снимите с них кожицу.
Так орехи будут более нежными. Можно этого не делать, просто потом
кожица может придавать горьковатый привкус.
Измельчить орехи, удобным для вас способом в крошку, но не в муку.

500 гр. малинового пюре.
Можно замороженную малину разморозить и перетереть.
Хотите, чтобы мармелад был более прозрачным используйте
Отвар из ягод малины, т. е. замороженную малину 500 гр, залить 200 гр. воды.
Нагреть на медленном огне, размораживая малину, процеживаем и используем
этот отвар в количестве 500 гр. Несколько ягодок малины кладем целиком. Это
надо для того, чтобы аромат малины был сильнее. Косточки малины обеспечивают
малиновый аромат ярче, чем отвар, сок или пюре малины.
450 гр сахара
50-80 гр глюкозного сиропа
12 гр пектина перемешать с 2 ст. ложками сахара, отсыпанными из общей массы
7 гр лимонной кислоты+7 гр воды, перемешать, чтобы гранулы растаяли.



Закладываем все составляющий и варим мармелад, как указано в предложенном посте.

Мармелад киви, шпинат, цедра апельсина.
Сначала приготовим фруктово-ягодную составляющую. Она должна весить 500 гр.
Киви 350-400гр очистить от кожицы порезать на произвольные кусочки.
Добавить 50-70 гр. сока, нет сока - воды, и перебить при помощи блендера в пюре.
В сотейнике разморозить 70-100 гр шпината.с капелькой воды и тоже пюрировать блендером.
Через сито отжать шпинатный сок. Взвесить массу с киви и добавить к ней шпинатный сок.
Масса должна быть 500 гр.
Остальные составляющие, как в рецепте выше.
450 гр сахара
50-80 гр глюкозного сиропа
12 гр пектина перемешать с 2 ст. ложками сахара, отсыпанными из общей массы
7 гр лимонной кислоты+7 гр воды, перемешать, чтобы гранулы растаяли.

Изначально цвет будет очень красивый глубоко-изумрудный.
НО, при термообработке зеленый цвет выгорает, поэтому не расстраивайтесь и приготовьтесь,
что цвет у вас получиться бутылочный, ближе к хаки. Цвет на любителя, но мы обошлись
без красителей.



Мандариновый мармелад с ванилькой и цукатами из корочек.
Подготовительные работы.
Можете заморочиться и почистить дольки мандаринов от кожицы,
я просто выдавила сок из мандаринов 450 гр, добавила воды 50 гр и
пробила эту массу блендером. Шкурку из одного мандарина порезала
маленькими кубиками. В сотейнике залила водой и проварила.
Затем промыла, еще раз залила водой и поварила. Это делается для того,
чтобы убрать горечь из корочек. Отвешиваем все необходимые составляющие
и начинаем .

500 гр мандаринового фреша
450 гр сахара (2 ст. л. отложить в отдельную плошку)
50-70 гр глюкозного сиропа.
12 гр. пектина перемешать в плошке с 2 ст. л отложенного сахара
1 ч. л. ванильного сахара
1 ст. л. рома
7 гр лимонной кислоты+7гр воды, перемешать, чтобы гранулы растаяли.
Фреш прогрели, всыпали дождиком пектин, прогрели до кипения,
всыпали сахар с глюкозным сиропом, приготовленные цукаты и
варим 5-7 минут. В конце ванильный сахар и ром. Добавляем огонь,
чтобы масса набрала температуру 105-107 градусов. Вы почувствуете,
что масса стала гуще. Вливаем разведенную лимонную кислоту, перемешиваем
массу, выключаем газ. Выливаем в рамку и ждем пока наш мармелад остынет
и стабилизируется.
Получился красивый цвет и нежный новогодний вкус мандаринов с легкой нотой
ванили, а когда на зубок попадает цукат, получается вкусовой взрыв.
Правда-правда, это очень здорово.


А вообще не останавливайте свою фантазию и пробуйте делать новые вкусы.