Кому вершки, кому корешки
Всем заглянувшим - здравствуйте!
Когда еще только обезьяна начинала превращаться в человека, корешки были одним из основных видов еды. Теперь же человек сам разводит разные растения, в которых использует то вершки, то корешки. А они такие разные!!!
Вот пример:
Я, наверное, никого не удивлю этими корешками. Но вот вопрос: а что это за коренья, как их отличить друг от друга и как использовать?
Итак, слева два корешка - это петрушка. Сами корни ближе по цвету к белому, имеют характерный запах петрушки, не совсем гладкие на ощупь и почти правильной конической формы. Считается пряным корнем. Иногда этот корень называют "белым корнем". Мы их обычно даем в пассеровку к разным блюдам или просто нарезанным. К корню петрушки используем также и вершки:
Посередине лежит корень пастернака (или пастинака). Он значительно больше, чем корень петрушки, цвет его более желтый, а главное визуальное отличие - он не ровно конусный, а как бы конус ближе к вершкам становится похож на клубень; на ощупь более гладкий. И его тоже иногда называют белым корнем!!!
Пастернак - это дальний родственник моркови и петрушки, также растение семейства зонтичные. В средней полосе растет лучше, чем на юге. На вкус сладковатый, с очень ярким запахом, который после приготовления становится едва заметным. Используется как овощ и/или пряность. Раньше, до появления картошки на нашем столе, пастернак использовался в супах, рагу, тушеных овощах, запекался. Наряду с репой был одним из основных овощных культур.
Запеченный или жаренный во фритюре пастернак входит в состав традиционного рождественского ужина в англоязычных странах, а из отвара пастернака делают сироп от кашля.
Я жарила пастернак:
запекала и тушила с другими овощами. Теперь это мой любимый корешок.
Поскольку очень часто покупатели разглядывают пастернак и петрушку, сравнивая их и порой не понимая, где что, то я специально положила их на стол рядом. Сравните и увидите, что они отличаются. Также запах их очень различен.
Справа на моем фото: морковь.
Целых три разных морковки! Красная, фиолетовая и белая.
Красная - потому что имеет каротин. Самая распространенная и понятная.
Фиолетовая имеет вещество антоциан, который и дает такой цвет.
Белая же морковь не имеет ни того, ни другого.
Известно, что белая и фиолетовая моркови были прародителями красной. Но если красная сладкая, то эти почти безвкуные. Зато фиолетовая красивая на срез:
Правда, при варке в супе интенсивность окраски падает. А вот красная при тушении часто становится еще более яркой.
А вот вершки от морковки мы практически не используем - эта зелень очень горькая.
И еще один корешок: сельдерей:
Он тоже родственник морковки, петрушки и пастренака. Но имеет совершенно круглую форму. Запах сельдерея ни с чем не перепутать. Корень сельдерея также хорош в пассеровках для супов, рагу, мяса, рыбы. Прекрасно сочетается с бобовыми. Его можно жарить как картошку или пастернак, при этом характерный запах значительно теряет свою резкость, а на вкус он ближе к картошке.
Зелень сельдерея очень хороша при мариновании и засолке помидор, огурцов, кабачков, перца сладкого, наряду с петрушкой. Черешки сельдерея очень вкусно добавлять в салаты - нарезанные тонкими колечками они приятно хрустят и очень сочные. А для квашенных маринованных синих веточки сельдерея, которыми их оборачивают, являются просто незаменимым усилителем вкуса. Нет сельдерея - нет квашенных синих.
На нашем столе есть много корешков и овощей, которые отличаются цветом. Например:
обычная цветная капуста:
и разноцветная цветная капуста:
капуста кольраби:
и кольраби синяя:
Синий лук и синий базилик также присутствуют на нашем столе. Чаще всего наличие другого цвета не влияет на вкус, это только один и тот же сорт, только разного цвета.
Всем приятного аппетита!
Когда еще только обезьяна начинала превращаться в человека, корешки были одним из основных видов еды. Теперь же человек сам разводит разные растения, в которых использует то вершки, то корешки. А они такие разные!!!
Вот пример:
- Поделиться
Я, наверное, никого не удивлю этими корешками. Но вот вопрос: а что это за коренья, как их отличить друг от друга и как использовать?
Итак, слева два корешка - это петрушка. Сами корни ближе по цвету к белому, имеют характерный запах петрушки, не совсем гладкие на ощупь и почти правильной конической формы. Считается пряным корнем. Иногда этот корень называют "белым корнем". Мы их обычно даем в пассеровку к разным блюдам или просто нарезанным. К корню петрушки используем также и вершки:
Посередине лежит корень пастернака (или пастинака). Он значительно больше, чем корень петрушки, цвет его более желтый, а главное визуальное отличие - он не ровно конусный, а как бы конус ближе к вершкам становится похож на клубень; на ощупь более гладкий. И его тоже иногда называют белым корнем!!!
Пастернак - это дальний родственник моркови и петрушки, также растение семейства зонтичные. В средней полосе растет лучше, чем на юге. На вкус сладковатый, с очень ярким запахом, который после приготовления становится едва заметным. Используется как овощ и/или пряность. Раньше, до появления картошки на нашем столе, пастернак использовался в супах, рагу, тушеных овощах, запекался. Наряду с репой был одним из основных овощных культур.
- Поделиться
Запеченный или жаренный во фритюре пастернак входит в состав традиционного рождественского ужина в англоязычных странах, а из отвара пастернака делают сироп от кашля.
Я жарила пастернак:
- Поделиться
запекала и тушила с другими овощами. Теперь это мой любимый корешок.
Поскольку очень часто покупатели разглядывают пастернак и петрушку, сравнивая их и порой не понимая, где что, то я специально положила их на стол рядом. Сравните и увидите, что они отличаются. Также запах их очень различен.
Справа на моем фото: морковь.
Целых три разных морковки! Красная, фиолетовая и белая.
Красная - потому что имеет каротин. Самая распространенная и понятная.
Фиолетовая имеет вещество антоциан, который и дает такой цвет.
Белая же морковь не имеет ни того, ни другого.
Известно, что белая и фиолетовая моркови были прародителями красной. Но если красная сладкая, то эти почти безвкуные. Зато фиолетовая красивая на срез:
- Поделиться
Правда, при варке в супе интенсивность окраски падает. А вот красная при тушении часто становится еще более яркой.
А вот вершки от морковки мы практически не используем - эта зелень очень горькая.
И еще один корешок: сельдерей:
- Поделиться
Он тоже родственник морковки, петрушки и пастренака. Но имеет совершенно круглую форму. Запах сельдерея ни с чем не перепутать. Корень сельдерея также хорош в пассеровках для супов, рагу, мяса, рыбы. Прекрасно сочетается с бобовыми. Его можно жарить как картошку или пастернак, при этом характерный запах значительно теряет свою резкость, а на вкус он ближе к картошке.
Зелень сельдерея очень хороша при мариновании и засолке помидор, огурцов, кабачков, перца сладкого, наряду с петрушкой. Черешки сельдерея очень вкусно добавлять в салаты - нарезанные тонкими колечками они приятно хрустят и очень сочные. А для квашенных маринованных синих веточки сельдерея, которыми их оборачивают, являются просто незаменимым усилителем вкуса. Нет сельдерея - нет квашенных синих.
На нашем столе есть много корешков и овощей, которые отличаются цветом. Например:
обычная цветная капуста:
- Поделиться
и разноцветная цветная капуста:
- Поделиться
капуста кольраби:
- Поделиться
и кольраби синяя:
Синий лук и синий базилик также присутствуют на нашем столе. Чаще всего наличие другого цвета не влияет на вкус, это только один и тот же сорт, только разного цвета.
Всем приятного аппетита!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Кому вершки, кому корешки
Тэги: овощи, приправы и специи
 |
Всем заглянувшим - здравствуйте! Когда еще только обезьяна начинала превращаться в человека, корешки были одним из основных видов еды. Теперь же человек сам разводит разные растения, в которых использует то вершки, то корешки. А они такие разные!!! Вот пример: Я, наверное, никого не удивлю этими корешками. Читать полностью |
| +71 |
Fayina
|
153 комментария |
Комментарии
Остальные корешки мы едим весьма охотно. Пастернак и сельдерей добавляю к картофелю и делаю пюре, разноцветную морковь добавляю в овощи в кисло-сладком соусе.
А вот в суп фиолетовые овощи добавлять не рекомендую, суп приобретает загадочный сиреневый оттенок
↑ Перейти к этому комментарию
Остальные корешки мы едим весьма охотно. Пастернак и сельдерей добавляю к картофелю и делаю пюре, разноцветную морковь добавляю в овощи в кисло-сладком соусе.
А вот в суп фиолетовые овощи добавлять не рекомендую, суп приобретает загадочный сиреневый оттенок
↑ Перейти к этому комментарию
А щи из краснокачанной капусты я на всю жизнь запомнила
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
А на сколько у них разных вкус?
А на сколько у них разных вкус?
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо, буду знать!
А на сколько у них разных вкус?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Петрушка - чаще всего супы, рагу, мясо, плов, зажарки
Пастернак - жарила, тушила, запекала как овощ вроде картошки. Обожаю
Сельдерей - чаще всего вместе с петрушкой и морковкой как пряные овощи в те же супы, рагу, мясо, рыбу, зажарки.
Разноцветные капусты вчера в магазине сфотографировала. Зелень петрушки уже вся заморожена - интернет оказал помощь. А синюю кольраби я два месяца караулила - так и не нашла в магазинах. Жаренный пастернак - мое. Резанная морковь - мое. Три вида кореньев - мое.
Петрушка - чаще всего супы, рагу, мясо, плов, зажарки
Пастернак - жарила, тушила, запекала как овощ вроде картошки. Обожаю
Сельдерей - чаще всего вместе с петрушкой и морковкой как пряные овощи в те же супы, рагу, мясо, рыбу, зажарки.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Да, я ела просто оторванную от морковки, было горько.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Про пастернак слышала, но не видела не разу.
Морковь "в живую" видела только классическую оранжевую. Но знаю что есть разных цветов.
Кольраби видела только белую, но и ее ни разу не пробовала.
Про пастернак слышала, но не видела не разу.
Морковь "в живую" видела только классическую оранжевую. Но знаю что есть разных цветов.
Кольраби видела только белую, но и ее ни разу не пробовала.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Еще супчик варю: картошка мелким кубиком, зажарка и кольраби брусочками, зелень.
Про пастернак слышала, но не видела не разу.
Морковь "в живую" видела только классическую оранжевую. Но знаю что есть разных цветов.
Кольраби видела только белую, но и ее ни разу не пробовала.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Сельдерей стеблевой люблю
Корни петрушки измельчали на мелкой мясорубке и добавляла при готовке в любые овощи.Чувство лёгкости небывалое
А петрушку везде добавляю - очень нравится!
А за пост спасибо
Спасибо за комментарий - очень интересно было читать!!!
Спасибо, что заглянули!
но можно с вашего позволения я вставлю свои 5 копеек в защиту морковной ботвы
и очень даже ЗРЯ!!!
Морковная ботва — польза ее в следующем: она богата летучими веществами, такими как хлорофилл, калий, витамин С. Морковная ботва превосходит морковь по витамину С и содержанию минеральных веществ. Элементы ботвы очищают кровь организма человека, избавляют от отеков, нейтрализуют пищевые токсины и улучшают работу лимфоузлов. Ботве предписывается свойство улучшения тонуса кожи и мышц, работу надпочечников. После болезни применение ботвы повышает иммунитет человека.
Применяя ботву, вы можете быть уверены в благоприятном влиянии моркови на ногтевую пластину, кожу или волосы. Она улучшает структуру и делает волосы и кожу здоровыми.
Влияние на обменные процессы положительное. Калорийность ботвы составляет на 100 г продукта всего 35 кКал. Ее употребление в пищу очищает сосуды и кровь от холестериновых бляшек. Срок жизни с ее использованием увеличивается, также она улучшает кровообращение.
Содержащийся в ней витамин В оказывает хороший эффект при болезнях неврологии. Витамин А считается очень полезным для остроты зрения и укрепляет сетчатку глаз.
Лично я сушу морковную ботву и потом добавляю в супы как сухой укроп ...
У нас продаются такие вот пучки свежей морковки с ботвой. Такую можно использовать? Нет ли у Вас еще какого-то рецепта ее использования?
но я делаю такие заготовки только со своего огорода, с покупных овощей я бы не стала так делать - неизвестно чем и как их обрабатывали....
Вы сначала попробуйте начать с сушеной ботвы, вдруг вам не понравиться..... ведь на вкус и цвет сами... ...знаете
Попробую посушить ботву, а там посмотрим, как пойдет.
Спасибо большое!!!
свекольную ботву ботву лучше морозить
Спасибо за такой интересный пост.
Рада, что понравился пост!!! Спасибо большое!
Я вижу что он у Вас клубневой, его еще для супа используют.
Для жарки: отрезаю одну четверть клубня сельдерея, чищу и мою, а потом режу сначала на пластинки, а пластинки уже на брусочки. На раскаленную сковородку наливаю подсолнечное масло, бросаю сельдерейные брусочки и постоянно помешиваю, не давая им пригореть. Жарю до румяной корочки - минут 15 или 20 выходит. Периодически прокалываю вилкой - готово ли. Но тут видно - брусочки становятся почти прозрачные. Вот сейчас дошло до меня - я опять забыла посолить... Ну да ладно - пересол под столом, а так всегда можно подправить ситуацию.
Есть и еще один способ, о котором мне рассказали, но сама я еще не делала: нарезать сельдерей пластинками и жарить прямо так, как шницель - с одной стороны для румяности, потом на другую сторону до румяности. Надеюсь, что скоро так попробую.
Приятного аппетита!
Мариночка, может на "ты"?
Пора Фаина Дорогая нам на "ты" переходить
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: