Сырная тарелка. Словарь сыров.

Я очень люблю сыр и все что с ним связанно и хочу поделится со всеми!!!!!!


СЫРНАЯ ТАРЕЛКА - это ассорти из различных видов сыра, которые нарезанны ломтиками и разложены на специальной тарелке или доске по часовой стрелке, начиная с нежных сортов и заканчивая самыми пикантными. По желанию сырную тарелку можно украсить орехами и фруктами.
Сырная тарелка или сырная доска может быть самостоятельным блюдом в качестве закуски к вину, она украсит любой стол, нужно лишь првильно составить и оформить её.
Если сырная тарелка является основным блюдом, то каждый кусочек сыра должен весить 150 - 200 г, если же она подается в качестве десерта, тогда вес кусочков должен быть 25 - 50 г.
Формируют сырную тарелку как минимум из 5 сортов сыра, желательно разнообразных по виду: от самых нежных до более пикантных.
Сырную тарелку желательно украсить орехами и фруктами, к мягким сортам сыра подойдут груша или виноград, вкус голубого сыра дополнит ломтик авокадо, а к жирным видам сыра лучше подать грецкий орех или миндаль.
Сыры на тарелки располагаются от нежных до острых и терпких по часовой стрелке - нежный сыр впитывает аромат более пряных сыров, поэтому они не должны располагаться рядом и соприкасатся, необходимо оставить промежутокмежду последним и первым кусочками сыра.
Если сырная тарелка является главным блюдом и состоит из больших кусков сыра, тогда необходимо подать специальный ножечек - вилку, если его нет, тогда подойдут и обычный нож с вилкой, чтобы можно было отрезать сыр от любого куска.
В качестве сырной тарелки используют специальную доску из твердого дерева, также она может быть фарфоровой, керамической или фаянсовой с деревянной основой.
Пробовать сыр следует от самого мягкого к самому острому, иначе вы не сможете ощутить полноту вкуса нежных сыров, сыр великолепно сочетается не только с вином, но и с пивом, коньяком, минеральной водой и чаем.

СЛОВАРЬ СЫРОВ

Адыгейский - мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожестой консистенцией.

Альметте - свежий ( похожий на творог) немецкий сыр с добавками - зеленью, чесноком.

Блю - французский " голубой сыр" ( с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт производят в Великобритании.

Бри - один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера.

Брынза - сыр из овечьего или коровьего молока, выдержанный в рассоле.

Витязь - алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Гауда - галландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

Голландский - твердый сыр со слегка острым вкусом.

Горгонзола - итальянский голубой сыр ( с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. Угорного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грюйер - швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Дамталлер - голландский твердый сыр.

Домашний сыр - советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато - соленым вкусом. Практически - зернистый творог в рассоле.

Камамбер - французский мягкий сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью.

Кашкаваль - итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Маасдам - голландский твердый сыр с большими дырками.

Маскарпоне - итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт "Тирамису". Традиционный продукт Италии, часто называют сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Своим внешним видом Маскарпоне предстовляет молочно - белые густые сливки, которые легко взбиваются, а аромат его - запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.
При приготовлении блюд на основе Маскарпоне сыр может быть заменён смесью:
- 190 г. нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;
- 190 - 200 г. нежного сливочного сыра и 1 ст. ложка сливок, масла или молока;
- 170 г. нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.
Жирность Маскарпоне состовляет 47%, а колорийность - 453 ккал на 100г.
Сладкосливочный сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Мадынский - отечественный мягкий сыр.

Мильдзитер - немецкий полутвердый сыр.

Мирабо - немецкий мягкий деликатесный сыр балой плесенью.

Моале - мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер - австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой коркой.

Моцарелла - мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц. Лучший сыр для итальянской пиццы.

Нарочь - российский мягкий сыр.

Натура - шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом.
Производится часто с наполнителями - луком, укропом, чесноком.

Нешатель - французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью
.
Ольтерман (ольтермани) - финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Пармезан - чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым ( в бутылках) и используют для посыпания блюд ( например спагетти).

Пекорино - итальянская брынза.

Пошехонский - отечественный твердый сыр.

Радамер - голландский твердый сыр.

Раклет - швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда - расплавленных кусочков сыра.

Рамболь - деликатесный плавленный сыр с добавками - травами, рыбой, орехами.

Реджиан - разновидность пармезана
.
Риддар - шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта - нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10 - 15 дней.

Рокамадур - французский мягкий козий сыр.

Рокишкис - литовский твердый сыр
.
Рокфор - голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в "глазках" которого сине-зелёная хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нерезании не смять драгоценную плесень.
Романо - итальянский твердый сыр.

Российский - отечественный твердый сыр.

Роталлер - немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Салями - твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля - литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сибиряк - алтайский твердый сыр с низкой жирностью.

Смоленский - отечественный мягкий сыр.

Стилтон - английский голубой сыр ( с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладает многочисленными голубыми прожилками.

Сулугуни - кавказский рассольный ( то есть созревающий в рассоле) сыр, упругий и волокнистый
.
Сумуштино - литовский твердый сыр.

Тартар - французский свежий сыр ( похожий на творог).

Тильжес - литовский твердый сыр.

Тильзитер - австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг - австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно - пряным вкусом.
Траунгольд - австрийский полутвердый сыр.

Фета ( фетаки ) - рассольный сыр родом с Корсики, его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Чайный - отечественный свежий сыр ( похожий на творог )
.
Чанах - отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер ( чеддар) - полутвердый сыр из коровьего молока, самый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без " глазков".

Чечил - волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Честер ( чеширский ) - английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы.
Швейцарский - сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до 4 см. в диаметре.

Шом - французский мягкий сыр.

Эгмонт - голландский твердый сыр.

Эдам ( эдем) - голландский твердый сыр со слегка острым вкусом.

Эмменталь ( эмменталер) - швейцарский твердый сыр с очень кпупными дырками.