Одесский зеленый борщ.
Всем заглянувшим доброго дня!!!
Поскольку у нас сейчас идет конкурс на "Мисс Припасиха 2018", то я написала про то, что замораживаю зелень. Особенно это касается щавеля. Потому что в Германии с ним не то, чтобы проблемы, но он - редкость пока. Авокадо купить легче. Или личи. А заготавливаю я щавель для последующей варки зеленого борща.
Отступление. Про борщ и щи поговорим позже. Рецепт приготовления - основная цель поста.
Для начала приведу тот вариант, который я делала (и делаю теперь) в Одессе. Так же варили все мои бабушки, мама, тетя моего папы и ее дочь. Все хозяйки в коммуналке моей бабушки, а также мои подружки и практически все знакомые мне женщины.
Начну с инградиентов:
вода или бульон
щавель - пучок обычно до 200 грамм
шпинат - пучок тоже 200 грамм, но бывает и больше
зеленый лук - до двух пучков, около 100 - 150 грамм
укроп и петрушка - по пучку, но по желанию души можно дать побольше
картошка - я беру немного, 2 - 4 клубня
морковка - тоже не увлекаюсь, 1-3 штуки (муж очень любит морковку в супах, для него стараюсь)
корень петрушки - 1 штука небольшая (но если любите, кладите больше)
Для сервировки - на порцию одно вареное яйцо и ложка сметаны (тут тоже по желанию души - можно столовую, а можно и три чайных)
Вот моя первая покупка щавеля в Ганновере:
Это было три пучка, для борща я взяла только из одной тарелки.
К этому добавила овощи:
Вот сколько зелени пошло на один борщ:
мисочка со щавелем, мисочка со шпинатом и мисочка с зеленым луком, в чашках укроп и петрушка (их нарезаю после того, как закину щавель). Всю зелень порционно я помыла, перебрала от плохих листиков и нарезала поперек, чтобы полосочки не были слишком длинные еще и вдоль листиков прошла ножиком:
Морковку, петрушкин корень и картошку нарезаю мелким кубиком:
Итак, приступаем к варке. Сначала определимся, на чем варим.
Можно на бульоне. Самый лучший - говяжий, самый нежный - куриный, самый доступный - на свиных косточках, самый вкусный для моего мужа - на индюшачьих шеях. А для меня самый удобный из бульонных кубиков:
Но можно и просто на воде. Тогда хорошо было бы сделать зажарку на одной репчатой луковке и одной морковке и добавить перед зеленью в борщ.
Я беру кастрюльку на 4 литра и наливаю около 2,5 литра бульона и довожу до кипения (или воды, довожу до кипения и кидаю кубики). Сразу же ставлю нагрев на чуть меньше среднего (из 9 позиций я выбираю номер 3).
Затем закидываю картошку, петрушку и нарезанную морковь (2 нарезала, одну пустила на зажарку - как вариант). Даю закипеть и варю минут 10.
Закидываю сначала зеленый лук, даю закипеть и варю под закрытой крышкой около 5 - 10 минут до изменения цвета.
Теперь очередь шпината. Тоже даю закипеть и 5 минут варю.
Щавель завершает вторую тройку игроков в борще.
Вот как он изменил сразу свой цвет!
Даю провариться 5 - 10 минут и закидываю укроп и петрушку (вот тут перед зеленью зажарку и добавляем). Солю.
Борщ должен хорошо прокипеть, но огонь не добавлять. Если борщ вышел слишком густым, можно добавить бульон или воду, но обязательно в кипящий борщ кипящий бульон/воду и снова дать закипеть. Я варю борщ густым.
Пока я варю борщ, в отдельной кастрюльке варятся яйца вкрутую. Сварить, залить холодной водой и дать остыть. Перед подачей очистить одно яйцо на порцию, размять вилкой в отдельной тарелке, а потом уже добавить в борщ. Окончательный вкус и оформление придаст сметана в количестве, которое удовлетворит самую голодную душу!
Приятного аппетита!
Пояснение: На первом фото три тарелки со щавелем. Так я взяла для борща только из одной. Из двух других тарелок щавель был измельчен, переложен в пакетики и прекрасно заморожен (и давным-давно пущен на зеленый борщ).
А теперь по поводу борщ-щи-буряк.
Для меня это первое блюдо имеет единственное название - зеленый борщ. И буряк я туда не кладу. Хотя другие хозяйки вольны положить буряк или бурячную ботву (кстати, варила и было вкусно). Некоторые придерживаются названия зеленые щи. Разница такова: каждая хозяюшка варит так, как считает правильным, как вкусно ей и ее семье. И называет так, как ей удобно. Хотя я подозреваю, что разница в названии проста: на Украине привыкли к борщам, в России - к щам. Но пусть Вас это не смущает! Главное - чтобы было ВКУСНО!
Дополнение 1. До того, как появился на моей кухне настоящий щавель, я варила зеленый борщ немного иначе. После зеленого лука добавляла пачку замороженного шпината со сливками, далее зелень (или зажарку и зелень). Вот и вся разница. Но вкус был немного другим, вкусным, но другим.
Дополнение 2. Знаю хозяюшек, которые в зеленый борщ кладут рис. Типа для густоты. Мне не нравится, потому что рис забирает на себя именно эту зеленую кислинку. Но дело вкуса: кто хочет - добавит, кто не захочет - так оставит.
Дополнение 3. Если сварить борщ на воде без зажарки и не добавлять сметану, а картошку немного сократить, то получится очень даже диетический борщ для желающих скинуть лишние кило или держащих диету.
Всем вкусных борщей-щей и счастливых едоков!
Поскольку у нас сейчас идет конкурс на "Мисс Припасиха 2018", то я написала про то, что замораживаю зелень. Особенно это касается щавеля. Потому что в Германии с ним не то, чтобы проблемы, но он - редкость пока. Авокадо купить легче. Или личи. А заготавливаю я щавель для последующей варки зеленого борща.
Отступление. Про борщ и щи поговорим позже. Рецепт приготовления - основная цель поста.
Для начала приведу тот вариант, который я делала (и делаю теперь) в Одессе. Так же варили все мои бабушки, мама, тетя моего папы и ее дочь. Все хозяйки в коммуналке моей бабушки, а также мои подружки и практически все знакомые мне женщины.
Начну с инградиентов:
вода или бульон
щавель - пучок обычно до 200 грамм
шпинат - пучок тоже 200 грамм, но бывает и больше
зеленый лук - до двух пучков, около 100 - 150 грамм
укроп и петрушка - по пучку, но по желанию души можно дать побольше
картошка - я беру немного, 2 - 4 клубня
морковка - тоже не увлекаюсь, 1-3 штуки (муж очень любит морковку в супах, для него стараюсь)
корень петрушки - 1 штука небольшая (но если любите, кладите больше)
Для сервировки - на порцию одно вареное яйцо и ложка сметаны (тут тоже по желанию души - можно столовую, а можно и три чайных)
Вот моя первая покупка щавеля в Ганновере:
- Поделиться
Это было три пучка, для борща я взяла только из одной тарелки.
К этому добавила овощи:
- Поделиться
Вот сколько зелени пошло на один борщ:
мисочка со щавелем, мисочка со шпинатом и мисочка с зеленым луком, в чашках укроп и петрушка (их нарезаю после того, как закину щавель). Всю зелень порционно я помыла, перебрала от плохих листиков и нарезала поперек, чтобы полосочки не были слишком длинные еще и вдоль листиков прошла ножиком:
- Поделиться
Морковку, петрушкин корень и картошку нарезаю мелким кубиком:
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
Итак, приступаем к варке. Сначала определимся, на чем варим.
Можно на бульоне. Самый лучший - говяжий, самый нежный - куриный, самый доступный - на свиных косточках, самый вкусный для моего мужа - на индюшачьих шеях. А для меня самый удобный из бульонных кубиков:
- Поделиться
Но можно и просто на воде. Тогда хорошо было бы сделать зажарку на одной репчатой луковке и одной морковке и добавить перед зеленью в борщ.
Я беру кастрюльку на 4 литра и наливаю около 2,5 литра бульона и довожу до кипения (или воды, довожу до кипения и кидаю кубики). Сразу же ставлю нагрев на чуть меньше среднего (из 9 позиций я выбираю номер 3).
Затем закидываю картошку, петрушку и нарезанную морковь (2 нарезала, одну пустила на зажарку - как вариант). Даю закипеть и варю минут 10.
- Поделиться
Закидываю сначала зеленый лук, даю закипеть и варю под закрытой крышкой около 5 - 10 минут до изменения цвета.
Теперь очередь шпината. Тоже даю закипеть и 5 минут варю.
- Поделиться
Щавель завершает вторую тройку игроков в борще.
- Поделиться
Вот как он изменил сразу свой цвет!
Даю провариться 5 - 10 минут и закидываю укроп и петрушку (вот тут перед зеленью зажарку и добавляем). Солю.
- Поделиться
Борщ должен хорошо прокипеть, но огонь не добавлять. Если борщ вышел слишком густым, можно добавить бульон или воду, но обязательно в кипящий борщ кипящий бульон/воду и снова дать закипеть. Я варю борщ густым.
Пока я варю борщ, в отдельной кастрюльке варятся яйца вкрутую. Сварить, залить холодной водой и дать остыть. Перед подачей очистить одно яйцо на порцию, размять вилкой в отдельной тарелке, а потом уже добавить в борщ. Окончательный вкус и оформление придаст сметана в количестве, которое удовлетворит самую голодную душу!
- Поделиться
Приятного аппетита!
Пояснение: На первом фото три тарелки со щавелем. Так я взяла для борща только из одной. Из двух других тарелок щавель был измельчен, переложен в пакетики и прекрасно заморожен (и давным-давно пущен на зеленый борщ).
А теперь по поводу борщ-щи-буряк.
Для меня это первое блюдо имеет единственное название - зеленый борщ. И буряк я туда не кладу. Хотя другие хозяйки вольны положить буряк или бурячную ботву (кстати, варила и было вкусно). Некоторые придерживаются названия зеленые щи. Разница такова: каждая хозяюшка варит так, как считает правильным, как вкусно ей и ее семье. И называет так, как ей удобно. Хотя я подозреваю, что разница в названии проста: на Украине привыкли к борщам, в России - к щам. Но пусть Вас это не смущает! Главное - чтобы было ВКУСНО!
Дополнение 1. До того, как появился на моей кухне настоящий щавель, я варила зеленый борщ немного иначе. После зеленого лука добавляла пачку замороженного шпината со сливками, далее зелень (или зажарку и зелень). Вот и вся разница. Но вкус был немного другим, вкусным, но другим.
Дополнение 2. Знаю хозяюшек, которые в зеленый борщ кладут рис. Типа для густоты. Мне не нравится, потому что рис забирает на себя именно эту зеленую кислинку. Но дело вкуса: кто хочет - добавит, кто не захочет - так оставит.
Дополнение 3. Если сварить борщ на воде без зажарки и не добавлять сметану, а картошку немного сократить, то получится очень даже диетический борщ для желающих скинуть лишние кило или держащих диету.
Всем вкусных борщей-щей и счастливых едоков!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Одесский зеленый борщ.
Тэги: супы
 |
Всем заглянувшим доброго дня!!! Поскольку у нас сейчас идет конкурс на "Мисс Припасиха 2018", то я написала про то, что замораживаю зелень. Особенно это касается щавеля. Потому что в Германии с ним не то, чтобы проблемы, но он - редкость пока. Авокадо купить легче. Или личи. А заготавливаю я щавель для последующей варки зеленого борща. Отступление. Про борщ и щи поговорим позже. Читать полностью |
| +137 |
Fayina
|
316 комментариев |
Комментарии
Да мы земляки!!!!!!!!!!!!!!! От всей души обнимаю!!!!!!!
И да,
Спасибо!!!
↑ Перейти к этому комментарию
все по разном готовят. и ваш борщ аппетитно ням,ням!!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Я почему-то в одном месте прочитала, что его только свежесваренным едят, но мало ли что там в инете напишут!
Красный борщ мы тоже любим, чтобы настоялся. Но точно такую же кастрюлю нам с мужем хватает не больше, чем на три дня. Бывает даже, что по две тарелочки съедим - и весь обед, больше ничего не надо (и с зеленым так бывает).
А что пишут. Есть рецепт суточных щей, суточного борща. Эти первые блюда варят, а потом дают настояться не менее суток. В рецептурных книгах о них много написано.
Теперь из жизни: довелось мне в стройотряде работать на кухне (для любопытствующих: смена от 5 утра и до конца, до часа ночи могло быть и позже; день через день; так что в поле на уборке помидор иногда лучше было, особеннно если температура за 40, а ты у котла за борщом следишь или на огромной плите помешиваешь вермишель в 50-литровой кастрюле), варили мы борщ на нашей смене (мы же через день, помним) через раз. Хотя были четкие указания руководства о меню. Но! Наша тетя Маруся (82 года, шеф-повар) так варила борщ, что заявку давали постоянно. Она же для нас (подсобниц) иногда оставляла наши порции отдельно. Но мы и забыть могли, и не хотели порой (покрутишься на этой кухне, вообще кроме воды ничего уже не хочется, особенно после двух ведер начищенного лука). И на третий день мы как-то ее спросили: а есть можно? Она нам сказала, что в селах часто варят много, разделяют на пару кастрюль. Одну оставляют сверху на день-два, другую в подпол, чтобы еще на день-два было. Работали в поле, готовить ни сил, ни возможности порой не было. Вот эта вторая кастрюля выручала.
Правда, знаю и еще один случай. Училась в техникуме с девочкой из украинского села. Её мама каждый день варила борщ (большую или маленькую кастрюлю, не знаю), потому что отец этой девочки ел только борщ и кусочек мяса каждый вечер. Но пока кастрюлю не съест, не вставал.
Свежесваренный вкусный, это да. Но я люблю настоявшийся и получаю удовольствие от борщей еще несколько дней! Приятного аппетита!
А вместе шпинат и щавель ещё не варила никогда, вот это будет конечно что-то новенькое для нас!
А с щавелем всегда весной супы варили. Вот тоже закидон из прошлого про щавель, что его можно есть и супы варить только в мае, почему,отчего, никто из старшего поколения объяснить не может, но вбили на подкорку крепко.
Про щавель. Да, когда-то слышала. По-моему это оттого, что самый молодой щавель в мае, а потом он уже становится таким крепким, кислым, что может быть опасным для желудка. Но это сырой, и если много. А небольшими порциями почему бы и не использовать в течении сезона. Сейчас и замораживать научились, и консервировать. Так что круглый год можно использовать.
Мне очень нравится то, что можно такой щавель круглый год запасать и использовать!
↑ Перейти к этому комментарию
А с щавелем всегда весной супы варили. Вот тоже закидон из прошлого про щавель, что его можно есть и супы варить только в мае, почему,отчего, никто из старшего поколения объяснить не может, но вбили на подкорку крепко.
↑ Перейти к этому комментарию
Я почему-то в одном месте прочитала, что его только свежесваренным едят, но мало ли что там в инете напишут!
↑ Перейти к этому комментарию
И, кстати, меня вполне устраивает замена щавеля шпинатом с лимоном. Только лимон не в кастрюлю надо давить, а непосредственно в тарелку. Да, не 100% замена, но на 90% так точно
Я добавляла в кастрюлю лимон и не понравилось. Поэтому даже с тарелкой экспериментировать не буду. Просто без щавеля, но со шпинатом (он же тоже какую-то кислинку имеет).
Как хорошо, что мы все любим зеленый борщ!!!
Но не спорю - у всех разные вкусы и борщи должны быть разные!!!
а такого я еще не встречала...
Приятного аппетита!!!
Про помидоры удивительно. Они их не едят?
Идет корень как морковь, картошка, пастернак - овощ, он и есть овощ.
Помидоры едят, но поштучно. Хотя делают болоньезе на свежих помидорах и томатный суп, но в салатах его почти не видно - так, полторы дольки. Это не то, что я - два помидора покрупнее и пологурца в салат. В ходу кетчуп как приправа. Да и помидоры здесь найти приличные можно разве что у турков на базаре, остальное - не пойми какая твердость кислая.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
И с грибами, и с рыбой, и с черносливом, и даже без капусты - так что она не всегда нужна.
У меня в дневнике есть пост про рыбный борщ. Если интересно, можете почитать: https://www.stranamam.ru/post/12535259/
↑ Перейти к этому комментарию
Но наверняка найдется еще пара рецептов для употребления щавеля, надо только поискать.
Вчера уже лень было топать на кухню и фотографировать
А я семена щавеля из России привезла.
Поначалу долго думал, правда, климат ему тут у нас средиземноморский совсем не понравился.
А потом начал рaсти.
Хорошего урожая и вкусного борща зеленого!!!
Хорошего урожая и вкусного борща зеленого!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо!
а ингридиенты... и с фасолью делала, и с крапивой, на бульоне и без.... как хошь! всегда вкусно!
А борщ - он и есть борщ!! Кстати, с фасолью люблю зимой делать, сытнее, что ли...
помимо щавеля можно укроп, петрушку, крапиву покрошить... будут плавать..
а в общем я больше из соленого щавеля люблю... и долму из листьев виноградных тоже из соленых...
а я все солю...
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: