Шоколадный кухе со сметанным кремом и вишневым компоте.
Правда аппетитный кусочек? А если я скажу, что этот бисквит получится у каждого,
и что он получается большой, желающих его приготовить прибавится. Надеюсь..
Кто-то любит бисквит шоколад на кипятке (ШНК), а мне больше по душе пришелся этот
бисквит. https://www.stranamam.ru/post/9663913/,
На мой вкус, по сравнению с ШНК) он ароматнее, и нежнее по текстуре.
Лайфхак для вкуса: коржи не будут сильно крошиться и лучше раскроют свой вкус, если вы
испеченные коржи чуть остудив, замотаете в пергамент и пищевую пленку и выдержите их
в холодильнике несколько часов, лучше ночь. Поэтому их лучше печь накануне.
В таком виде, в холодильнике коржи могут храниться 3 дня. Если возникла необходимость и
испеченный бисквит вам понадобиться через неделю, его лучше сложить в герметичный
пакет или коробок и отправить в морозилку. Так вы продлите срок годности своего бисквита на
1-1,5 месяца.
В этом торте порцию шококухе я выпекала в двух формах Д 20 см, поделив массу пополам.
Крем: 2 пакета по 400 гр сметаны 20% жирности. Отвешенная. Ночь в марле в холодильнике.
Сахар по вкусу, примерно неполный стакан. Пробить миксером, чтобы крупинок сахара
не ощущалось.
Компоте: 300 гр замороженной вишни б/к, 100 гр воды, на огонь. Доводим до кипения. В чашку
1 ст. л. крахмала с горочкой и 2 ст. л. сахара. Перемешиваем и разводим холодной водой до
состояния однородной кашицы. Выливаем в сотейник к закипевшей вишне. Сначала масса станет
мутной, но по мере прогревания она становиться прозрачной с насыщенным сочным цветом.
Чтобы был аромат свежей вишенки долго варить не рекомендую 3-5 минут достаточно.
Когда компоте остынет, оно загустеет и будет хорошо держать форму. В разрезе это хорошо видно.
Сборка торта:
Все обратили внимание, что ягодную начинку я распределяю по поверхности коржа отступая от
края 1-1,5 см? Это нужно для того, чтобы при обмазке боков ягодный сок не окрашивал крем и
торт оставался белоснежным.
Видите, как сметанный крем хорошо держит форму? Нам помогло отцеживание и правильная сборка.
Итак коржи разрезаем пополам, чтобы они были одной высоты. Этот бисквит не требует пропитки,
поэтому подогнав коржи, приступаем к сборке.
На корж наносим слой крема, серединку немного сглаживаем лопаткой или шпателем.
По контуру при помощи кондитерского мешка выкладываем полоску ограничение кремом
и в серединку распределяем слой вишневого компоте. При желании и наличие крема, я стараюсь
сверху покрыть компоте тоже тоненькой сеточкой из крема, мне так вкуснее. Так собираем все
коржи. Обворачиваем торт ацетатной лентой, если нет, вам на помощь придет магазин канц товаров.
Пластиковая папка замечательно выполнит роль бортика. У кого есть кондитерское кольцо,
надеваем его сверху на пленку, затягиваем, ровняем сверху, накрываем пищевой пленкой и
ставим нашу заготовку в холодильник, для стабилизации, укрепления и для того, чтобы все вкусы
нашего торта подружились и порадовали вас в будущем.Нет кольца, не беда. Укрепите бока папки,
Закрепив сверху концы скотчем или прищепками и в таком виде отправьте в холодильник.
Девочки, пишу вам про инструменты, чтобы вы понимали что и как, но это совершенно не значит, что
надо бежать и скупать весь инвентарь. Доступную замену я вам описала. Попробуйте обойтись подручными
средствами, а дальше решите для себя надо вам покупать тот или иной инструмент или не надо.
Желаю вдохновения, и творческого желания творить !!!
В следующих постах покажу, пошагово, как делать розочки из яблок
Далеко не уходите
Я не утомила вас своими длинными текстами?
Ежели чего пишите, что много букв 
буду краткой, во всяком случае постараюсь.
и что он получается большой, желающих его приготовить прибавится. Надеюсь..
Кто-то любит бисквит шоколад на кипятке (ШНК), а мне больше по душе пришелся этот
бисквит. https://www.stranamam.ru/post/9663913/,
На мой вкус, по сравнению с ШНК) он ароматнее, и нежнее по текстуре.
Лайфхак для вкуса: коржи не будут сильно крошиться и лучше раскроют свой вкус, если вы
испеченные коржи чуть остудив, замотаете в пергамент и пищевую пленку и выдержите их
в холодильнике несколько часов, лучше ночь. Поэтому их лучше печь накануне.
В таком виде, в холодильнике коржи могут храниться 3 дня. Если возникла необходимость и
испеченный бисквит вам понадобиться через неделю, его лучше сложить в герметичный
пакет или коробок и отправить в морозилку. Так вы продлите срок годности своего бисквита на
1-1,5 месяца.
В этом торте порцию шококухе я выпекала в двух формах Д 20 см, поделив массу пополам.
Крем: 2 пакета по 400 гр сметаны 20% жирности. Отвешенная. Ночь в марле в холодильнике.
Сахар по вкусу, примерно неполный стакан. Пробить миксером, чтобы крупинок сахара
не ощущалось.
Компоте: 300 гр замороженной вишни б/к, 100 гр воды, на огонь. Доводим до кипения. В чашку
1 ст. л. крахмала с горочкой и 2 ст. л. сахара. Перемешиваем и разводим холодной водой до
состояния однородной кашицы. Выливаем в сотейник к закипевшей вишне. Сначала масса станет
мутной, но по мере прогревания она становиться прозрачной с насыщенным сочным цветом.
Чтобы был аромат свежей вишенки долго варить не рекомендую 3-5 минут достаточно.
Когда компоте остынет, оно загустеет и будет хорошо держать форму. В разрезе это хорошо видно.
Сборка торта:
Все обратили внимание, что ягодную начинку я распределяю по поверхности коржа отступая от
края 1-1,5 см? Это нужно для того, чтобы при обмазке боков ягодный сок не окрашивал крем и
торт оставался белоснежным.
Видите, как сметанный крем хорошо держит форму? Нам помогло отцеживание и правильная сборка.
Итак коржи разрезаем пополам, чтобы они были одной высоты. Этот бисквит не требует пропитки,
поэтому подогнав коржи, приступаем к сборке.
На корж наносим слой крема, серединку немного сглаживаем лопаткой или шпателем.
По контуру при помощи кондитерского мешка выкладываем полоску ограничение кремом
и в серединку распределяем слой вишневого компоте. При желании и наличие крема, я стараюсь
сверху покрыть компоте тоже тоненькой сеточкой из крема, мне так вкуснее. Так собираем все
коржи. Обворачиваем торт ацетатной лентой, если нет, вам на помощь придет магазин канц товаров.
Пластиковая папка замечательно выполнит роль бортика. У кого есть кондитерское кольцо,
надеваем его сверху на пленку, затягиваем, ровняем сверху, накрываем пищевой пленкой и
ставим нашу заготовку в холодильник, для стабилизации, укрепления и для того, чтобы все вкусы
нашего торта подружились и порадовали вас в будущем.Нет кольца, не беда. Укрепите бока папки,
Закрепив сверху концы скотчем или прищепками и в таком виде отправьте в холодильник.
Девочки, пишу вам про инструменты, чтобы вы понимали что и как, но это совершенно не значит, что
надо бежать и скупать весь инвентарь. Доступную замену я вам описала. Попробуйте обойтись подручными
средствами, а дальше решите для себя надо вам покупать тот или иной инструмент или не надо.
- Поделиться
Желаю вдохновения, и творческого желания творить !!!
В следующих постах покажу, пошагово, как делать розочки из яблок
Далеко не уходите
Я не утомила вас своими длинными текстами?
Ежели чего пишите, что много букв буду краткой, во всяком случае постараюсь.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Шоколадный кухе со сметанным кремом и вишневым компоте.
Тэги: шоколодный кухе
 |
Правда аппетитный кусочек? А если я скажу, что этот бисквит получится у каждого, и что он получается большой, желающих его приготовить прибавится. Надеюсь.. Кто-то любит бисквит шоколад на кипятке (ШНК), а мне больше по душе пришелся этот бисквит. https://www.stranamam.ru/ На мой вкус, по сравнению с ШНК) он ароматнее, и нежнее по текстуре. Читать полностью |
| +191 |
Janna_Nikol
|
67 комментариев |
Комментарии
Успеешь еще и этот испробовать, он супперский
а вообще пеку в 26 см, получается большой и высокий корж,
весом чуть больше 1 кг.
Спасибо, что заглянули.
если нужна помощь, пишите подскажу.
и надеюсь увидеть ваш результат потом, договорились?
ФОто покажете, думаю тут многим будет интересно
Договорились?
спасибо, что читаете
Отвешенная сметана, это сметана, из которой вытекла сыроватка.
Это надо делать только с магазинной сметаной, домашняя взбивается пышно и так.
А магазинная, если не отвесить, после взбивания становится жидкой, не держит форму.
Чтобы отвесить сметану, надо кусок марли сложить в четверо, выложить в марлю сметану,
завязать в узелок и подвесить, чтобы стекла вся жидкость. Лучше на ночь.
В итоге вы получаете густую массу, похожую на маскарпоне...
Добавляете сахар и взбиваете. Вот и весь секрет. Можно еще добавить какао,
тогда крем будет ещё стабильнее.
Отвешенная сметана, это сметана, из которой вытекла сыроватка.
Это надо делать только с магазинной сметаной, домашняя взбивается пышно и так.
А магазинная, если не отвесить, после взбивания становится жидкой, не держит форму.
Чтобы отвесить сметану, надо кусок марли сложить в четверо, выложить в марлю сметану,
завязать в узелок и подвесить, чтобы стекла вся жидкость. Лучше на ночь.
В итоге вы получаете густую массу, похожую на маскарпоне...
Добавляете сахар и взбиваете. Вот и весь секрет. Можно еще добавить какао,
тогда крем будет ещё стабильнее.
↑ Перейти к этому комментарию
все в ваших руках, стоит только захотеть
"допомага" вам не помешает
Корж настолько вкусный, что его можно просто с чаем без крема хомячить
Могу себе представить, как тебе было плохо
Суперский тортик. Надо будет обязательно попробовать. Спасибо за рецептик.
этот же шоколадный, но другой по вкусу, более шелковистый что-ли.
Испеките и сами почувствуете разницу.
↑ Перейти к этому комментарию
В бисквите многое зависит от крема и от толщины самого коржа.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: