Латышский кисло-сладкий хлеб из кирпичика.
Соседка моя стала покупать кисло-сладкий хлеб домашнего приготовления. Довольно дорого, по моим меркам. Три евро за буханочку. И я ей выдала, что дешевле было бы самой печь.
И вот тут то я влипла. А как печь ? А из чего печь ? А вкус какой ? И я решила попробовать испечь и тогда точно ответить на все вопросы.
Хлеб на солоде или на закваске я отмела сразу. Долго, сложно, я точно не смогу всю технологию соблюсти. Но зато память мне услужливо подбросила воспоминания об уроке труда, где я высунув от усердия кончик языка, записывала рецепт кисло-сладкого хлеба из кирпичика. Была немедленно призвана к ответу как учительница, так и всемогущий Гугл. Итого, рецепт вышел такой:
1 буханка простого черного хлеба, который в народе именуют кирпичик.
1 литр кефира
14 гр сухих дрожжей.
неполный стакан/кружка сахара. Сахар нужно будет подбирать самим индивидуально. Кому то более сладкий хлеб нравится, кому то покислей.
1 чайная ложка соли
4 столовых ложки тмина Но это тоже вариация на тему. Я высыпаю один пакетик 20гр.
1200 гр пшеничной муки.
Черный хлеб нарезаем маленькими кубиками и заливаем кефиром. Иногда активно жамкаем, что бы быстрее набух.
Дрожжи заливаем половинкой стакана теплой воды, добавляем из отмеренного сахара две ложки, размешиваем и даем немного постоять. Когда появляется шапочка, то дрожжи выливаем в кефирную массу. И снова активно жамкаем.
Когда кусочки измельчились, то добавляем оставшийся сахар, соль, тмин. Мешаем, пока сахар не растворится.
Отмеряем муку и начинаем вмешивать в тесто.
Пекла я уже не один раз, и иногда муки явно маловато. Тесто слишком липкое. Я добавляю тогда еще 100-150 гр.
Тесто выходит как ржаное. Оно не увеличится в два раза, поднимется, но не очень много.
Вот это мои буханочки перед расстаиванием.
Важный нюанс. Я оставляла тесто одним куском на всю ночь ( часов в 9 вечера замесила и не раньше 11 поставила в печь. То есть свои 12-14 часов оно стоит). Вкус был хороший, но я не умею так ловко перекладывать на противень и делить на буханочки, что бы оно не осело. Приходилось еще на час оставлять для второй расстойки, но, как мне кажется, к тому времени дрожжи уже сделали свое дело и заснули. Но это мои дилетантские предположения.
В последний раз я попробовала слепить буханки и в таком виде поставить. На 11 часов меня не хватило, было только 7. Этого мало! вышло более сладко, чем при 12 часовой выдержке. Буханки подзасохли и вид имели не очень.
Так что я вернусь назад к технологии оставлять на ночь, потом делить на порции и расставить еще. Наверное что то в этом есть.
После выпечки хлеб нужно смазать сладкой водой. В первый раз он итак вышел сладкий, плюс я в воду бухнула столовую ложку сахара, вышло не очень. Теперь смазываю просто водой.
Вот тут можно посмотреть на разрезе. Видно, что хлеб пористый, но все равно не слишком высокий.
И вот тут то я влипла. А как печь ? А из чего печь ? А вкус какой ? И я решила попробовать испечь и тогда точно ответить на все вопросы.
Хлеб на солоде или на закваске я отмела сразу. Долго, сложно, я точно не смогу всю технологию соблюсти. Но зато память мне услужливо подбросила воспоминания об уроке труда, где я высунув от усердия кончик языка, записывала рецепт кисло-сладкого хлеба из кирпичика. Была немедленно призвана к ответу как учительница, так и всемогущий Гугл. Итого, рецепт вышел такой:
1 буханка простого черного хлеба, который в народе именуют кирпичик.
1 литр кефира
14 гр сухих дрожжей.
1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).http://www.foto-recepti.ru/kulinarnye-sekrety/351-sootnoshenie-drozhzhej-suhih-k-pressovannym.html
неполный стакан/кружка сахара. Сахар нужно будет подбирать самим индивидуально. Кому то более сладкий хлеб нравится, кому то покислей.
1 чайная ложка соли
4 столовых ложки тмина Но это тоже вариация на тему. Я высыпаю один пакетик 20гр.
1200 гр пшеничной муки.
Черный хлеб нарезаем маленькими кубиками и заливаем кефиром. Иногда активно жамкаем, что бы быстрее набух.
- Поделиться
Дрожжи заливаем половинкой стакана теплой воды, добавляем из отмеренного сахара две ложки, размешиваем и даем немного постоять. Когда появляется шапочка, то дрожжи выливаем в кефирную массу. И снова активно жамкаем.
Когда кусочки измельчились, то добавляем оставшийся сахар, соль, тмин. Мешаем, пока сахар не растворится.
Отмеряем муку и начинаем вмешивать в тесто.
Пекла я уже не один раз, и иногда муки явно маловато. Тесто слишком липкое. Я добавляю тогда еще 100-150 гр.
Тесто выходит как ржаное. Оно не увеличится в два раза, поднимется, но не очень много.
Вот это мои буханочки перед расстаиванием.
- Поделиться
Важный нюанс. Я оставляла тесто одним куском на всю ночь ( часов в 9 вечера замесила и не раньше 11 поставила в печь. То есть свои 12-14 часов оно стоит). Вкус был хороший, но я не умею так ловко перекладывать на противень и делить на буханочки, что бы оно не осело. Приходилось еще на час оставлять для второй расстойки, но, как мне кажется, к тому времени дрожжи уже сделали свое дело и заснули. Но это мои дилетантские предположения.
В последний раз я попробовала слепить буханки и в таком виде поставить. На 11 часов меня не хватило, было только 7. Этого мало! вышло более сладко, чем при 12 часовой выдержке. Буханки подзасохли и вид имели не очень.
Так что я вернусь назад к технологии оставлять на ночь, потом делить на порции и расставить еще. Наверное что то в этом есть.
После выпечки хлеб нужно смазать сладкой водой. В первый раз он итак вышел сладкий, плюс я в воду бухнула столовую ложку сахара, вышло не очень. Теперь смазываю просто водой.
Вот тут можно посмотреть на разрезе. Видно, что хлеб пористый, но все равно не слишком высокий.
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Латышский кисло-сладкий хлеб из кирпичика.
 |
Соседка моя стала покупать кисло-сладкий хлеб домашнего приготовления. Довольно дорого, по моим меркам. Три евро за буханочку. И я ей выдала, что дешевле было бы самой печь. И вот тут то я влипла. А как печь ? А из чего печь ? А вкус какой ? И я решила попробовать испечь и тогда точно ответить на все вопросы. Хлеб на солоде или на закваске я отмела сразу. Читать полностью |
| +45 |
Солнечная_Светлана
|
68 комментариев |
Комментарии
В следующий раз я, если не просплю. Поставлю в 9 вечера, затем часов в 8 утра встану, вымешу и разделю на порции. Пусть часов до 10 подходят.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
я думала вы рецепт черного хлеба даете, а зачем портить нормальный хлеб непонятно
↑ Перейти к этому комментарию
я думала вы рецепт черного хлеба даете, а зачем портить нормальный хлеб непонятно
↑ Перейти к этому комментарию
Потому как в магазинах теперь сортов 40-50 хлеба,а вкусного нет.
А вот в советском детстве мы бегали в хлебный магазин к привозу- вкуснее свежего,теплого еще,кисло-сладкого хлебушка ничего не было.Как правило до дома буханка не доносилась.
В классическом рецепте кисло-сладкого хлеба -
*ржаная мука
*пшеничная мука
*горячая вода
*скисшее молоко(по-латышски ругушпиенс)-но это НЕ кефир,хотя близко
*тмин
*сахар
*соль
Все!
Даже скорее всего она-ругушпиенс делают добавляя в молоко кисломолочную бактерию и оставляя в тепле на пару дней.
Я так думаю,что процентов 70 молочки на полках магазинов- не молоко.
А химия- великая наука.
Я то же плохо живу без сыров-творогов.
↑ Перейти к этому комментарию
пы.сы - увидела, что сметаны тоже не было ((
а с магазинным - согласна, могут быть "сюрпризы"
В классическом рецепте кисло-сладкого хлеба -
*ржаная мука
*пшеничная мука
*горячая вода
*скисшее молоко(по-латышски ругушпиенс)-но это НЕ кефир,хотя близко
*тмин
*сахар
*соль
Все!
↑ Перейти к этому комментарию
как я выше и предположила - ржаная мука и пшеничная + все остальное
скисшее молоко - это простокваша, думаю можно и сыворотку использовать
по-моему это чисто отсебятина тех, кто не хочет поискать классический рецепт
Был сюжет по телевизору о том,как хлебозаводы утилизируют просрочку-именно так,добавляя ее в свежий замес.
Рецептов кисло-сладкого хлеба несколько.Не у всех в хозяйстве была корова,а значит и молоко.
Ну да голь на выдумку хитра.
думаю, что нормальный производитель не опускается до такого, поэтому и цены
Ну так и хлеб теперь не основа рациона как раньше.
а иногда - деликатес ))
А этим летом,на какой то ярмарке,довелось откушать хлеб,выпеченный по языческому еще рецепту-на затухающем костре,прикопанному в земле .
Местная экзотика.Выжили все его поевшие.
А мне по сю пору помнится вкус московской саечки и ленинградского бородинского.
Потому как в магазинах теперь сортов 40-50 хлеба,а вкусного нет.
А вот в советском детстве мы бегали в хлебный магазин к привозу- вкуснее свежего,теплого еще,кисло-сладкого хлебушка ничего не было.Как правило до дома буханка не доносилась.
↑ Перейти к этому комментарию
600 грамм пшеничной муки
100-200 гр масла сливочного
200 грамм сахара
Столовая ложка сметаны(лучше деревенской,жирненькой)
40 грамм меда
80 грамм солодового экстракта
1,5 чайной ложки пекарского порошка
3/4 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
Приправы-по чайной ложке порошка имбиря,корицы,1/4 чайной ложки молотого черного перца,5 гвоздичек,1 звездочка аниса,5 горошен душистого перца,1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха,1/4 чайной ложки молотого кориандра
В котелок положить сахар и немного подогреть его до легкого коричневого цвета.Добавить мед,масло,солодовый экстракт и все перемешать,пока масса не станет однородной(все это делать на медленном огне).
Потом снять котелок с огня ,добавить все приправы и сметану.Тщательно вымешать тесто.Важно все делать в теплом виде- из приправок лучше выделяются этерические масла и тесто становится ароматным.Муку смешать с пекарским порошком,содой и солью.
Соединить обе массы и месить не менее 10 минут.Пока тесто не начнет аж блестеть.
Закутать в пищевую пленку и положить в холодильник.
Что бы печенье было хрустящим- надо тесто раскатывать очень тонко и печь 8-12 минут при температуре 160 градусов.
Я эти печеньки много лет обожаю, но при этом когда оказалась в прошлом году в Латвии, они мне так и не попались в магазине. (правда, каюсь, я спецом за ними и не бегала).
Можно без ущерба вкусу заменить жидким цикорием(заменитель кофе) или...темным нефильтрованным пивом.
Можно без ущерба вкусу заменить жидким цикорием(заменитель кофе) или...темным нефильтрованным пивом.
↑ Перейти к этому комментарию
У нас везде только экстракт в баночках продается.
Я эти печеньки много лет обожаю, но при этом когда оказалась в прошлом году в Латвии, они мне так и не попались в магазине. (правда, каюсь, я спецом за ними и не бегала).
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: