Гёзлеме

Посмотрела это видео, особенно как она тесто в воздухе раскручивает
и захотелось мне узнать про эти лепешки

Вот что нашла для себя интересного - "Классический вариант гёзлеме"

Ингредиенты для теста юфка:
мука – 2 ст.;
вода – 1 ст.;
масло растительное – 4 ст.л.;
соль – 1 ч.л.

Приготовление теста юфка:
-Просейте муку.
-Добавьте к ней соль.
-Соедините воду с растительным маслом и влейте смесь в муку. Мешайте осторожно.
Возможно, жидкости будет чересчур много.
Внимание! Старайтесь замесить мягкое тесто.
-Разделите тесто на несколько шариков, накройте их полотенцем.
Оставьте расстояться в теплом месте.

-Поверхность стола посыпьте мукой или крахмалом.
-Каждый шарик тонко раскатывайте от середины к краям.
Остальные шарики оставляйте под полотенцем.

***
Для сырной начинки:
брынза мягкая – 150 гр;
творог крупнозернистый – 150 гр;
укроп или петрушка – 1пучок.

Для мясной начинки:
фарш мясной-300 гр;
кинза – пучок;
укроп – пучок;
паприка – 1 ч.л.;
перец чили молотый – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
лук репчатый- 0,5 шт.

Как можно приготовить лепешки на обычной кухне



Советы от хозяек
1.Начинка должна быть съедобной. Гёзлеме готовится быстро – сырая начинка не пропечется.

2.Готовые, еще горячие гезлеме смажьте сливочным маслом с обеих сторон.
Справка.Турецкие кулинары раскатывают тесто оклавой. Это скалка гораздо тоньше наших.
Впрочем, длина и ширина оклавы варьируются.
Лепешку наматывают на скалку и раскатывают до нужной прозрачности.

3.Если у вас осталась лишняя лепешка,
подсушите ее на сухой горячей сковородке и порежьте на лапшу.

4.Чтобы оставить юфку про запас именно для гезлеме, также подсушите лепешки, сложите стопкой.
Лепешки можно хранить в холодильнике – подольше. Или просто в комнате – пару дней.

5.Перед тем, как готовить гезлеме, слегка смочите лепешки водой с одной стороны.

6.Как вариант, гезлеме можно сделать из пресного или дрожжевого теста, в том числе слоеного.
Раскатайте лепешки, положите начинку, сверните лепешку конвертом и раскатайте скалкой.
Раскатывайте осторожно, чтобы начинка осталась внутри.

7.Положите гёзлеме на сухую раскаленную сковородку.
Сторону, обращенную к вам, смажьте растительным маслом.
Переверните, снова смажьте маслом.
Теперь только переворачивайте примерно через минутку, пока тесто не зарумянится.

8.Теперь кладите начинку. Либо формируйте конверт, который нужно раскатать скалкой,
либо соединяйте сочни попарно. Можно также положить начинку на одну сторону лепешки,
накрыть второй, по типу чебурека. Защипать, выпекать.

Заключение
В Турции для приготовления гёзлеме используют сковороды «сач» с выпуклым или вогнутым днем.
Уже можно купить электрические варианты.
Но и на простой большой сковородке, да с меняющимися начинками,
да с разным тестом можно сделать настоящие шедевры.
Попробуйте освоить технологию приготовления гёзлеме.
Ваш рацион обогатится вкусной и не жирной выпечкой.
Ведь лепешки выпекается практически на сухой сковородке.
Не исключено, что гезлеме станут любимым блюдом вашей семьи. Приятного аппетита!
//turk-in.ru/recepty/

Словарь.
Садж - большая вогнутая сковорода, которую принято ставить на мангал с углями.
Для приготовления не только лепешек, но и других национальных блюд используют эту, так называемую сковороду. Она большая, слегка вогнутая, которая ставится на небольшой мангал с горящими углями,
чтобы блюдо долго не остывало. На садже обычно готовят мясные блюда с баклажанами,
зеленью и другими овощами, но могут испечь и картофель с грибами, и нехитрые лепешки.

или в таком варианте, что можно поставить просто на газовую или электрическую плиту в доме.