Фрикасе в шампанском со сливками.

Энергетическая ценность 1 порции 2180 кДж/520 ккал. Содержание белка 45 гр., жиров 30 гр., углеводов 6 гр.

Продукты:

600 гр. куриного филе
1 ветка эстрагона
1 щепотка белого перца
сок половины лимона
2 луковицы-шалот
200 гр. креветок
50 гр. сливочного масла
250 гр. сливок
2 яичных желтка
200 мл сухого шампанского
1 чайная ложка соли
1 щепотка кайенского перца



Куриное филе промыть и просушить. Промытый эстрагон стряхнуть и мелко порубить листья. Курицу натереть перцем, посыпать эстрагоном, сбрызнуть лимонным соком. Выложить филе в миску и накрыть крышкой. Мариновать в течение 10 минут.

Почистить и порубить лук-шалот. Помыть и очистить от кишечных жилок креветки, затем просушить их.

Достать филе из маринада и промокнуть, маринад оставить. Порезать мясо на полоски около сантиметра шириной. Разогреть в большой сковороде масло, чтобы появилась пена. Обжаривать мясо в течение 4 минут, помешивая, до появления светло-коричневой корочки. Выложить к курице лук-шалот и жарить вместе. Через минуту добавить креветки. Помешивая смесь, обжаривать ещё 1 минуту.

Сливки смешать с желтками яиц. Вылить смесь в сковороду с фрикасе и разогреть, но не кипятить. Долить шампанское и снова разогреть, не доводя до кипения.
Для придания блюду острого вкуса приправить маринадом, солью и кайенским перцем. Подавать на стол с гарниром из зелёной лапши или картофельных крокетов. Можно добавить к готовому блюду сладкий горошек, приправленный маслом.