Блинный торт "Розовый букет"

Ванильные и маковые блинчики:

1/2 ст. кефира
2 ст. молока
2 с. л. сахара
3/4 ч. л. соли
2 с. л. раст. масла
1 ст. муки
1/2 ч. л. соды
2 яйца
2 с. л. мака
2 г. ванилина

Декор:

3 шт. красных яблок
1/2 пак. прозрачного желе для торта
1,5 ст. воды
1/2 ст. сахара
листики мяты

Карамелизованные фрукты:

800 г. яблок
1 банан
50 г. сахара
2 с. л. мёда
50 г. слив. масла
1 ч. л. корицы

Карамельный мусс:

280 мл. молока
2 с. л. сахара
2 желтка
2 с. л. кукурузного крахмала
10 г. желатина
50 мл. воды
4 с. л. варёной сгущёнки
2 г. ванилина

Шоколадные блинчики:

300 мл. молока
200 мл. воды
2 яйца
2 с. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1 ст. муки
50 г. горького шоколада
1,5 с. л. какао-порошка
2 с. л. раст. масла


Замесить тесто для ванильных и маковых блинчиков. Для этого соединить все ингредиенты, кроме мака, разделить тесто на 2 неравные части 2/3 и 1/3. В 1/3 часть добавить мак и хорошо перемешать. Испечь два вида блинчиков.


Замесить тесто на шоколадные блины. Соединить яйца, сахар, соль, соду, воду и 200 мл молока. Взбить венчиком до однородности. Всыпать частями 1,5 ст. просеянной муки, каждый раз взбивая венчиком, чтобы не было комочков.
В 100 мл молока распустить шоколад (на водяной бане), добавив какао-порошок. Соединить немного остывшую шоколадную массу с блинным тестом. Перемешать до однородности.
В конце ввести масло. Перемешать. Выпечь шоколадные блины.

Карамелизированные яблоки и бананы.
Яблоки почистить. Разрезать пополам, удалить сердцевину. Нарезать на небольшие дольки.
На сковороде растопить сливочное масло. Добавить яблоки. Слегка поджарить их. Добавить сахар. Перемешать.
Добавить масло, ещё пару минут подержать на огне, снять, ввести мёд и перемешать.

Карамельный мусс.
Желтки взбить с крахмалом, сахаром, ванилью, слегка подогретым молоком.
Варить на среднем огне до лёгкого загустения, помешивая. Снять с огня.
Добавить варёную сгущёнку, перемешать, ввести заранее распущенный в 50 мл воды желатин. Хорошо перемешать.

Сборка:
Форму диаметром 18 см выстлать пищевой плёнкой. Выложить в форму 4-5 ванильных блинов так, чтобы их края немного свисали с бортика формы.
Шоколадный блин обрезать по диаметру формы, уложить на дно. Выложить слой карамелизированных яблок и бананов. Накрыть маковым блином, затем шоколадным. Слегка утрамбовать.
Следующий слой – карамельный мусс. Прикрыть маковым блином, затем шоколадным, утрамбовать, далее слой фруктов.
Накрыть маковым блином, затем шоколадным. Слегка утрамбовать. Выложить карамельный мусс. Прикрыть маковым блином.
Свисающие края блинчиков завернуть сверху, на маковый блин. Смазать чуть-чуть муссом, прикрыть еще одним блином – сделать донышко. Укрыть пищевой плёнкой и оставить до застывания на 3 часа, но лучше на ночь.
Разъёмную форму снять, перевернуть торт на блюдо. Удалить пищевую плёнку и украсить торт.

Декор.
Яблоки почистить. Разрезать на 4 части. Удалить сердцевину. Каждую четвертинку нарезать как можно тоньше.
Сварить сахарный сироп – довести до кипения воду с сахаром. Сироп с огня не снимать. Небольшими партиями отправить нарезанные дольки яблок в сироп на 30 сек., доставать шумовкой, выкладывая яблочные лепестки на бортики глубокой тарелки, чтобы лишняя жидкость стекла.
Формируем розы.
Лепестки уложить друг на друга, слегка отступая. Свернуть рулетом. Роза готова.


Украсить торт розами и листиками мяты.
Залить прозрачным желе для торта, приготовив соответственно инструкции на упаковке.