Швейцарская меренга и мокрое безе одно и то же или нет?

у юлии пушкарь есть МК

Взбиваю на водяной бане, потом просто до остывания минуты три. Можно выпекать и будет безе, можно использовать для украшения - форму держит хорошо, но мелкие детали сохнут. На белковый крем заварной как в корзиночках не похож.

Это одно и тоже)) но я сколько читала и девочки тут писали, после бани просто взбивать до охлаждения.

Я два с половиной года пользовалась мокрым безе,перешать венчико белки и сахар,и взбивать на паровой бане 15 мрнут,а потом еще парут без нее чтобы быстрее остыло.

есть три вида меренг.
Французская просто взбиваются белки с сахаром. Они могут быть как комнатной температуры так и охлажденные.
Белки комнатной температуры более стабильные за счет того, что у них пузырьки при взбивании одинаковые и не крупные.
Холодные же белки взбиваются быстрее, но в их текстуре пузырьки разной формы, поэтому они считаются не такими стабильными.
Для себя большой разницы не вижу в холодных и не холодных белках. Готовлю как указано в рецептах.
Швейцарская меренга она же белки на кипятке БЗК взбиваются на паровой бане. Технология взбивания существует разнообразная. Сначала перемешивают белок с сахаром, взбивают до стабильности на паровой, затем до охлаждения без бани взбивают. Есть ещё вариант, когда белки с сахаром прогревают до 60 градусов на паровой бане, помешивая ложкой, затем в дежу планетаного миксера и до готовности взбивают. И т. д. Время взбивания зависит от мощности миксера. Мощные взбивают 5-6 минут, другие 10-12.
Итальянская меренга это белок взбитый до мягких пиков с сахаром заваривается горячим сиропом с температурой 118-121 градус.Сироп вливают тонкой струйкой во взбивающийся на высокой скорости белок с сахаром.

Все три вида используют для разных типов десертов.

Я люблю БЗК. Безе из него отсаживаю на пергамент и сушу на воздухе. Еще украшенный БЗК торт люблю подрумянить при помощи горелки, очень эффектно получается. Для более хрустящего безе взбиваю белок с сахаром и сушу в духовке несколько часов 70-80 градусов, не вынимаю до полного остывания. Тогда безешки аж звенят.

Наконец-то я разобралась! Швейцарская меренга - белки прогревают с сахаром на водяной бане, помешивая (не взбивая) до 62 градусов, снимают и потом взбивают. Мокрое безе взбивают НА водяной бане 15 минут! Недавно пробовала оба этих рецепта в один день. Выход этих кремов небольшой, очень плотные, МБ быстро засыхает, нужно быстрее отсаживать. Швейцарская меренга противно пахнет пока прогреваются белки.
Мне больше нравится по вкусу БЗК!