. Форшмак, Одесса и моя юность...
Мне было 20 лет. Я кружила по старому городу...Возле Дюка мои усталые ножки свернули под арку
Это был старый одесский дворик: возле облупленного фонтана уютно стояли скамеечки, в тени старого платана сидели три еврейские мамы. Они были ТАКИМИ разными, будто специально выстроенная мизансцена.
В шляпке и кружевных перчаточках мадам, в фартуке с игрушкою бабушка лет 50, внучок носился рядом, и типичная тетя Соня, эдакая свекровь всех времен.
Я не выдержала, подсела к ним и...
Я до сих пор жалею, что не записала хотя бы тезисы.
Передать весь колорит нашего разговора, их наставлений и
гордость одесситок за свой не просто город, а именно за это дворик, фонтан, скамейку... я не смогу.
Они накормили ленинградскую студенточку домашней едой : синенькими в томате, каким-то необыкновенно вкусным морсом и ФОРШМАК!!!
Ни до, ни после этого я не ела ТАКОГО!!! Это было восхитительно, волшебно, это было ТАК чувственно!!!
Эти три одесские евреечки живут в моем сердце почти 40 лет.
И я храню эти воспоминания, как изумрудики моей жизни, которыми меня благословила судьба.
Потому что был еще и контрольный в голову!!!
Я уже сидела в купе поезда, день катился к закату, мысленно я уже была в пути и вдруг вагон взорвал голос проводницы. Все то же одесский колорит громче вокзального радио взывал к "студенточке Люсичке"
Возле вагона стоял мужчина лет 50 (уже принявший на грудь законные 100 г), он всунул мне в руки авоську (еще ту, с дырочками!!!), буркнул что-то типа : "велено передать" и пытался удалиться.
Мне все-таки удалось его задержать.
Оказалось, что эта милая троица отправила его к поезду (они видели мой билет) с домашней едой и обещанием "дать на пиво".
И это было НЕЧТО!!! Почти 2 суток я уминала за обе щеки вкусняшечки...
Вот такой форшмак был в моей жизни!!!
И он греет мне душу до сих пор.
Я вдруг вспомнила об этом милом эпизоде...
И очень прошу :
милые одесские еврейские мамы!!!
Поделитесь ВАШИМИ секретами форшмака
Да, в инете много разного и правильного.
Но ТАК хочется именно вкуса ТОГО форшмака, проверенного годами и наполненного Одесской душой, юмором и опытом
И как поет Лариса Долина :
В любом краю, где что-то хороводится,
Кино без одесситов не обходится.
Когда снимает свадьбу Голливуд,
Фаршмар с десятой станции везут.
---
-------- ------------- ----------- ------------- ----------- ------Девочки, умницы, красавицы!!!
Я не могу высказать свою благодарность всем, кто откликнулся на мою просьбу!
У меня просто не хватает слов
, но, поверьте, я В ВОСТОРГЕ 
!От вашей отзывчивости, от доброты и позитивных эмоций!
Пусть хранят вас и ваших близких все Ангелы земные и небесные...
Пусть в вашем доме живут взаимопонимание, любовь и изобилие...
Позвольте в ответ поделиться с вами своей Умной кашей
Для тех, кто не любит тыкву (как не любила ее я) - это самоЁ то, чтобы исправить свой вкус.
Ну, а для тех, кто тыкву любит - просто еще один рецепт
https://www.stranamam.ru/post/11996456/
С благодарностью,
ваша Людмила
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → . Форшмак, Одесса и моя юность...
 |
Мне было 20 лет. Я кружила по старому городу... Возле Дюка мои усталые ножки свернули под арку Это был старый одесский дворик: возле облупленного фонтана уютно стояли скамеечки, в тени старого платана сидели три еврейские мамы. Они были ТАКИМИ разными, будто специально выстроенная мизансцена. Читать полностью |
| +306 |
LD0107
|
390 комментариев |
Комментарии
По поводу названий : я долго разбиралась чем чурек отличается от лаваша
Старое блюдо - новое слово
Надеюсь , без мускатного ореха, а то я такой не люблю
2) Булочку замачивали в молоке, а затем отжали ?
3) Если не нравится корочка её надо обрезать!
4) Обязательно почистить яблоко от кожуры.
5) Некоторые добавляют растительное / постное масло вместо сливочного.
6) Есть такие , которые трут в форшмак мускатный орех и имбирь, но я так не делаю.
7) Обработка лука имеет большое значение. ( я дала три способа обработки лука)
8) Форшмаку надо отстояться , как минимум три часа в холодильнике.
Я проанализировала, и пришла к выводу: хлеб-булка испортил репутацию моему форшмаку...
Хлеб ( в данном случае должна быть белая булка) можете заменить отварным картофелем - это уже будет вариация на форшмак, но тоже вкусно.
Свежие яблоки можно заменить мочёными ( мне так не нравится), но кое-кто делает .
И...
Самое главное- форшмак надо взбить до пышности и дать отстоятся в холодильнике , для загустения.
Я ж на работе!!! Дразнилка!!!
п.с. : и меньше тоже....
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
2) Булочку замачивали в молоке, а затем отжали ?
3) Если не нравится корочка её надо обрезать!
4) Обязательно почистить яблоко от кожуры.
5) Некоторые добавляют растительное / постное масло вместо сливочного.
6) Есть такие , которые трут в форшмак мускатный орех и имбирь, но я так не делаю.
7) Обработка лука имеет большое значение. ( я дала три способа обработки лука)
8) Форшмаку надо отстояться , как минимум три часа в холодильнике.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Один раз попробовала сделать, сама же и съела, но результат на повтор не вдохновил.
Сельдь люблю, в том числе и сладкую.
Завтра сестра из отпуска возвращается, пойду делать селёдочную икру
А селёдочная икра мне нравится с сырой морковью, чтобы она хрустела на зубах
↑ Перейти к этому комментарию
Один раз попробовала сделать, сама же и съела, но результат на повтор не вдохновил.
Сельдь люблю, в том числе и сладкую.
Завтра сестра из отпуска возвращается, пойду делать селёдочную икру
↑ Перейти к этому комментарию
Рецепт не того фасона или родственники?
это что за фрукт
Вы сами делаете ?
я из этих баночек любила сельдь с ананасами в горчично-майонезном соусе. Ням-ням !!
я из этих баночек любила сельдь с ананасами в горчично-майонезном соусе. Ням-ням !!
↑ Перейти к этому комментарию
Один раз попробовала сделать, сама же и съела, но результат на повтор не вдохновил.
Сельдь люблю, в том числе и сладкую.
Завтра сестра из отпуска возвращается, пойду делать селёдочную икру
↑ Перейти к этому комментарию
Народ в моем лице не видит, а селедочной икры хочет
Он, ентот народ в моем лице, хочет всегда, все и много.
Себя, любимую, побаловать сам Бог велел, а там глядишь и семейка (вон из-за угла подглядывающая) подтянется с ложками на готове
Одной баночки уже нет. оставшимися надо с сестрой и родителями поделиться
В последнее время предпочитаю малокомпонентные блюда.
Селёдочная икра. Вес ингредиентов примерный.
1 сельдь (ок. 350 гр), 1 луковица (150 - 170 гр.), 1 морковь (150 - 200 гр.), сливочное масло - 100 гр.
Сельдь, овощи почистить, пропустить через мясорубку (мелкая сетка). Поначалу масса будет жидковатой, но в холодильнике затвердеет.
Из этого количества продуктов получится 2 такие баночки, заполненные на 4/5, поэтому меньше, чем две сельди не беру.
Мне нравятся сырые овощи, морковь приятно похрустывает на зубах
Варианты: пассерованные лук и морковь, плавленный сыр, яйца.
Существует ещё рецепт с манной крупой и рассолом - не делала и не собираюсь.
Сколько обалденных селедочных вкусностей теперь у меня образовалось!!!
Надо все перепробовать!!
Сначала это мажется на хлеб (лучше, гренку), съедается несколько штук. Потом берётся ложечка и остатки доедаются, а потом ходишь и пьёшь, пьёшь, пьёшь
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
А мы? А нам ?
Мы то ЖЖЖЖЖЖЖ хотим!!!!
ишь ты, в личку она хотела вкусность спрятать !!!
ан, нет - не удалось !!!
Ну, а если серьезно: спасибо !!!!
Обязательно попробую !
↑ Перейти к этому комментарию
Думаю, что мне очень понравиться, мы корицу просто обожаем, а тут еще и цедра лимона, и мята!!!
Уже слюнки текут
Какая же я умница
(себя, любимую, кто ж похвалит лучше, чем сама
СПАСИБО !!!!!!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Буду только рада
Заранее спасибо
Каюсь, только в субботу вернулась из Одессы, а форшмак не попробовала, вообще очень мало ела - жара. Наелась рапанов и мидий, безумно вкусные телячьи медальены в Пивном саду были. Раки в Гамбринусе....
Я вот в субботу помчусь на рынок, давайте бежать туда вместе
И выбирать вкусненькую селедочку,
и радовать семейство (что б оно было живо и здорово) новеньким вкусом
Выросла я на окраине Одессы, а бабушка и прабабушка мои жили на Дерибасовской. В коммуне, где жили три еврейские семьи, одна китайская, сумашечая и тетя Шура из Сибири. Кухня была общая на шесть соседок. Бабушкин стол стоял как раз посередине кухни. И там прабабушка моя Роза делала и форшмак, и фаршированную рыбу, и икру из синих, и штрудель, и много еще чего. Так что рецепт, по которому делаю я, родом с той самой кухни на 5 этаже.
Селедку (у нас мера - 2 селедки) надо купить целую, с белыми глазами и запахом моря. Еще купить кислое зеленое яблоко (вот именно зеленое).
Селедку выпотрошить, голову отрезать, помыть и снять черные пленки с брюшка. Снять шкуру и разделить на две филейки, удалив хребет, но хвостик аккуратно отрезать. По возможности убрать видимые кости. Положить на 2 часа в молоко (есть вариант вымочить в чае, но она от этого темнеет).
Подготовить: на две селедки надо взять одну белую булочку или два кусочка батона, замочить их в молоке. Одно зеленое большое яблоко очистить от шкуры и нарезать на четвертинки. Одну большую репчатую луковицу тоже почистить и нарезать на четвертинки.
Теперь уточню: прабабушка все рубила секачом. Очень тщательно на отдельной доске. И это длилось долго, я успевала поигратся с Мали и выглянуть с балкона на улицу. Но я уже так не делаю, ибо времени нет. Поэтому я достаю мясорубку (ну пусть меня ругают, отдельно для мяса и рыбы еще не завела агрегаты, я ее очень тщательно мою) и делаю все на ней.
Итак, прикрутили мясорубку и кидаем сначала одну филейку селедки, потом лук, потом яблоко, потом кусочек булочки (предварительно отжать). И так еще три раза. Все складываем в миску. И прокручиваем снова. Итого, дважды. Все, что осталось в мясорубке и на ноже, выбрасываем.
Теперь заправляем форшмак: чуть соли, две столовые ложки уксуса (лимонный сок можно, но он не всегда был), две-три столовые ложки подсолнечного масла (вот тут я не согласна с рецептами с яйцами и сливочным маслом - ну нельзя в еврейской кухне смешивать молоко (а ведь селедка была в молоке и булочка) и продукты мясного производства! Тем более, что наличие сливочного масла добавляет слишком много жира, но это на мой вкус). Хорошо перемешать, попробовать. Если надо, можно добавить соль, масло, уксус. Есть можно сразу. Особенно хорошо с хлебом (я люблю с белым) и маслинкой, закусывая помидоркой и ломтиком лимона.
Приятного аппетита!
Еще один домашний, проверенный временем рецепт
И у каждого своя изюминка
А насчет изюминки: так на той коммунальной кухне однажды почти одновременно три соседки готовили борщ (старая китайка тоже борщ варила, кстати). Пахло восхитительно. Но у каждой был свой вкус и цвет борща. И каждый был вкусный. Но разный!!!
И у каждой хозяюшки он, действительно, разный
Выросла я на окраине Одессы, а бабушка и прабабушка мои жили на Дерибасовской. В коммуне, где жили три еврейские семьи, одна китайская, сумашечая и тетя Шура из Сибири. Кухня была общая на шесть соседок. Бабушкин стол стоял как раз посередине кухни. И там прабабушка моя Роза делала и форшмак, и фаршированную рыбу, и икру из синих, и штрудель, и много еще чего. Так что рецепт, по которому делаю я, родом с той самой кухни на 5 этаже.
Селедку (у нас мера - 2 селедки) надо купить целую, с белыми глазами и запахом моря. Еще купить кислое зеленое яблоко (вот именно зеленое).
Селедку выпотрошить, голову отрезать, помыть и снять черные пленки с брюшка. Снять шкуру и разделить на две филейки, удалив хребет, но хвостик аккуратно отрезать. По возможности убрать видимые кости. Положить на 2 часа в молоко (есть вариант вымочить в чае, но она от этого темнеет).
Подготовить: на две селедки надо взять одну белую булочку или два кусочка батона, замочить их в молоке. Одно зеленое большое яблоко очистить от шкуры и нарезать на четвертинки. Одну большую репчатую луковицу тоже почистить и нарезать на четвертинки.
Теперь уточню: прабабушка все рубила секачом. Очень тщательно на отдельной доске. И это длилось долго, я успевала поигратся с Мали и выглянуть с балкона на улицу. Но я уже так не делаю, ибо времени нет. Поэтому я достаю мясорубку (ну пусть меня ругают, отдельно для мяса и рыбы еще не завела агрегаты, я ее очень тщательно мою) и делаю все на ней.
Итак, прикрутили мясорубку и кидаем сначала одну филейку селедки, потом лук, потом яблоко, потом кусочек булочки (предварительно отжать). И так еще три раза. Все складываем в миску. И прокручиваем снова. Итого, дважды. Все, что осталось в мясорубке и на ноже, выбрасываем.
Теперь заправляем форшмак: чуть соли, две столовые ложки уксуса (лимонный сок можно, но он не всегда был), две-три столовые ложки подсолнечного масла (вот тут я не согласна с рецептами с яйцами и сливочным маслом - ну нельзя в еврейской кухне смешивать молоко (а ведь селедка была в молоке и булочка) и продукты мясного производства! Тем более, что наличие сливочного масла добавляет слишком много жира, но это на мой вкус). Хорошо перемешать, попробовать. Если надо, можно добавить соль, масло, уксус. Есть можно сразу. Особенно хорошо с хлебом (я люблю с белым) и маслинкой, закусывая помидоркой и ломтиком лимона.
Приятного аппетита!
↑ Перейти к этому комментарию
и зачем солить? рыба же соленая?
солить зачем? селедка же чаще всего соленая бывает..
или свежую разделываете? тогда зачем вымачиваете?
↑ Перейти к этому комментарию
и зачем солить? рыба же соленая?
↑ Перейти к этому комментарию
А солить нужно потому, что селедка вымачивалась, то есть, часть соли ушла в молоко. Поэтому в конечном продукте может ощущаться нехватка соли. Да и вкус у каждого разный: одному щепотки много, другому солонку подавай.
Про солить спасибо, понятно.
Вот все хочу найти настоящий рецепт хумуса...надеюсь правильно назвала. Даже нут купила..настоящий, проверенный...пишут что очень вкусно. Может поделитесь, если знаете?
https://www.stranamam.ru/community/71753/
Тут девочки из Израиля общаются. Мне так помогли халу испечь. Может, и Вам помогут с рецептом хумуса. Если что, то обращайтесь.
Выросла я на окраине Одессы, а бабушка и прабабушка мои жили на Дерибасовской. В коммуне, где жили три еврейские семьи, одна китайская, сумашечая и тетя Шура из Сибири. Кухня была общая на шесть соседок. Бабушкин стол стоял как раз посередине кухни. И там прабабушка моя Роза делала и форшмак, и фаршированную рыбу, и икру из синих, и штрудель, и много еще чего. Так что рецепт, по которому делаю я, родом с той самой кухни на 5 этаже.
Селедку (у нас мера - 2 селедки) надо купить целую, с белыми глазами и запахом моря. Еще купить кислое зеленое яблоко (вот именно зеленое).
Селедку выпотрошить, голову отрезать, помыть и снять черные пленки с брюшка. Снять шкуру и разделить на две филейки, удалив хребет, но хвостик аккуратно отрезать. По возможности убрать видимые кости. Положить на 2 часа в молоко (есть вариант вымочить в чае, но она от этого темнеет).
Подготовить: на две селедки надо взять одну белую булочку или два кусочка батона, замочить их в молоке. Одно зеленое большое яблоко очистить от шкуры и нарезать на четвертинки. Одну большую репчатую луковицу тоже почистить и нарезать на четвертинки.
Теперь уточню: прабабушка все рубила секачом. Очень тщательно на отдельной доске. И это длилось долго, я успевала поигратся с Мали и выглянуть с балкона на улицу. Но я уже так не делаю, ибо времени нет. Поэтому я достаю мясорубку (ну пусть меня ругают, отдельно для мяса и рыбы еще не завела агрегаты, я ее очень тщательно мою) и делаю все на ней.
Итак, прикрутили мясорубку и кидаем сначала одну филейку селедки, потом лук, потом яблоко, потом кусочек булочки (предварительно отжать). И так еще три раза. Все складываем в миску. И прокручиваем снова. Итого, дважды. Все, что осталось в мясорубке и на ноже, выбрасываем.
Теперь заправляем форшмак: чуть соли, две столовые ложки уксуса (лимонный сок можно, но он не всегда был), две-три столовые ложки подсолнечного масла (вот тут я не согласна с рецептами с яйцами и сливочным маслом - ну нельзя в еврейской кухне смешивать молоко (а ведь селедка была в молоке и булочка) и продукты мясного производства! Тем более, что наличие сливочного масла добавляет слишком много жира, но это на мой вкус). Хорошо перемешать, попробовать. Если надо, можно добавить соль, масло, уксус. Есть можно сразу. Особенно хорошо с хлебом (я люблю с белым) и маслинкой, закусывая помидоркой и ломтиком лимона.
Приятного аппетита!
↑ Перейти к этому комментарию
И на здоровье! Надеюсь, мой форшмак Вас не разочарует.
Я не могу высказать свою благодарность всем, кто откликнулся на мою просьбу!
У меня просто не хватает слов
От вашей отзывчивости, от доброты и позитивных эмоций!
Пусть хранят вас и ваших близких все Ангелы земные и небесные...
Пусть в вашем доме живут взаимопонимание, любовь и изобилие....
Позвольте в ответ поделиться с вами своей Умной кашей
Для тех, кто не любит тыкву (как не любила ее я) - это самоЁ то, чтобы исправить свой вкус.
Ну, а для тех, кто тыкву любит - просто еще один рецепт
https://www.stranamam.ru/post/11996456/
С благодарностью,
ваша Людмила
А форшмак моя бабушка готовила очень вкусно, и нарезала всё мелко-мелко ручками. Мама уже пропускала через мясорубку и я тоже.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: