Процессы, облегчающие приготовление пасочек. Поиск и усовершенствование.

Уже лет 20 пеку пасочки, уже выработала рецепт, который меня очень устраивает, (подобрала/доработала его под наш вкус), но все равно продолжаю эксперименты. Сейчас эксперименты касаются не рецепта, а процесса приготовления. Пытаюсь найти пути, которые позволили бы тесто легче вымешивать, чтобы оно легче подходило.
Сам рецепт моей пасочки здесь https://www.stranamam.ru/post/9357526/

Этот пост пишу, как памятку себе, но возможно кому-то пригодится. Возможно кто-то поделится своими наблюдениями и наработками. Итак, приступим.

1. В который раз убедилась, что образование пористости теста улучшается, если дать побродить не только опаре, но и всей остальной жидкости (с малым количеством муки) вместе с опарой. То есть, после того, как опара подошла, я не замешиваю сразу тесто и не формирую готовый комочек. Я эту опару выливаю в смесь молоко-сахар-масло-яйца, добавляю муки столько, чтобы снова добиться консистенции сметаны, и оставляю бродить и подходить минут 50.

2. Изменения этого года. После того, как смесь побродила, начала добавлять муку постепенно небольшими порциями, но снова комочек не сформировала, а довела до консистенции теста для тортов. Тесто к рукам липнет. Дала возможность тесту подойти (час - полтора) и снова добавила немного муки и перемешала. При этом я заметила, что тесто начинает отставать от стеночек миски местами, но от рук не отстает. Так оно подошло второй раз. Третий раз я уже доводила его до консистенции "комочка" уже на столе, просто слегка притрусив мукой стол. Дальше разложила его по формам. При этом я сократила время первого вымешивания с 30 минут до 15 минут. Решила рискнуть, но я понимала, что домесить смогу во второй раз, если увижу, что не образуются характерные пузырьки. Но этого делать не пришлось.

Для равномерного прогревания теста, использую детское электроодеяло. Закутываю миску с тестом в это одеяло, но больше накрывать его ничем не нужно. В прошлом году накрыла еще обычным одеялом и слегка перегрела тесто. Дрожжи не убила, но была близка к этому. Вовремя проверила. В этом году ничем больше не накрывала и проблем не возникло. Температура держалась около 37 градусов.
Даже те, которые разложила по формам, тоже подходили на одеяле.

3. Еще одно изменение. В этом году глазурь делала не белковую, а сахарную с желатином.

Мои впечатления - это очень просто и удобно. А так же красиво. Только если пасочек печется много, нужен помощник. Глазурь быстро застывает. Пока я намазала все пасочки, первые из них я уже не смогла посыпать.
Итак, вот итог выпечки 2017 года.

Это уже с глазурью.