. Французская городская булка, ГОСТ
Продолжаю серию выпечки по рецептам ГОСТ. Французская, или как ее позже стали называть, городская, булка - одна из самых старых в российском хлебопечении. Очень и очень вкусная булка!
Для опары:
225 г пшеничной муки
125 г воды
1/4 ч. л. (1 г) быстродействующих дрожжей или 3 г прессованных
Для теста:
190 г пшеничной муки
6 г соли
17 г сахара
10 г сливочного масла
100 г воды
Вся опара
Из указанных ингредиентов замесить опару, переложить в миску обьемом не менее полутора литров, затянуть пленкой и оставить опару при комнатной температуре до созревания на 10-12 часов. Если температура в помещении выше 25*С - следите, она может быть готова уже через 8-9 часов.
Моя опара готова. Серединка у нее проседает.
Далее смешать все ингредиенты для теста в миске или чаше миксера или ХП и вымесить тесто руками или крюком. Готовое тесто будет гладким, эластичным, чуть липким.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой и оставьте бродить 80-90 минут при температуре около
30*С, или дольше, до 2 часов, при комнатной. Мое тесто через 2 часа. Выложить тесто на разделочную доску, слегка обмять его и поделите на три равные части. Округлить куски теста, накройте пленкой и оставьте их отлежаться на 5 минут.
Я выпекала 1-ой булкой.
Слегка подпылить рабочую поверхность мукой. Раздавить кусок теста в плоскую лепешку толщиной около сантиметра. Можно воспользоваться услугами скалки.
Загнуть один край лепешки на середину и придавите основанием ладони, повторить то же самое с другим.
Сложить получившийся кусок теста пополам. Швы запечатать.
Подкатать заготовку, придавая ей правильную форму булки. Уложить на противень. Расстойка: 45-50 минут, она должна быть неполной.
Перед выпечкой сделать надрез. Разрез на булке должен быть не прямой, а полукруглый, надрезать надо не сверху вниз, а под очень острым углом к поверхности 20-25°, как бы подрезая край держа лезвие практически параллельно поверхности стола. Вкупе с неполной расстойкой это поможет булке раскрыться и даст характерный гребешок.
Выпекайте с паром, 18-20 минут при температуре 230*С. Остудить на решетке.
Вкусного Вам хлеба!
Для опары:
225 г пшеничной муки
125 г воды
1/4 ч. л. (1 г) быстродействующих дрожжей или 3 г прессованных
Для теста:
190 г пшеничной муки
6 г соли
17 г сахара
10 г сливочного масла
100 г воды
Вся опара
Из указанных ингредиентов замесить опару, переложить в миску обьемом не менее полутора литров, затянуть пленкой и оставить опару при комнатной температуре до созревания на 10-12 часов. Если температура в помещении выше 25*С - следите, она может быть готова уже через 8-9 часов.
- Поделиться
Моя опара готова. Серединка у нее проседает.
- Поделиться
Далее смешать все ингредиенты для теста в миске или чаше миксера или ХП и вымесить тесто руками или крюком. Готовое тесто будет гладким, эластичным, чуть липким.
- Поделиться
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой и оставьте бродить 80-90 минут при температуре около
30*С, или дольше, до 2 часов, при комнатной. Мое тесто через 2 часа. Выложить тесто на разделочную доску, слегка обмять его и поделите на три равные части. Округлить куски теста, накройте пленкой и оставьте их отлежаться на 5 минут.
Я выпекала 1-ой булкой.
- Поделиться
Слегка подпылить рабочую поверхность мукой. Раздавить кусок теста в плоскую лепешку толщиной около сантиметра. Можно воспользоваться услугами скалки.
- Поделиться
Загнуть один край лепешки на середину и придавите основанием ладони, повторить то же самое с другим.
- Поделиться
Сложить получившийся кусок теста пополам. Швы запечатать.
- Поделиться
Подкатать заготовку, придавая ей правильную форму булки. Уложить на противень. Расстойка: 45-50 минут, она должна быть неполной.
- Поделиться
Перед выпечкой сделать надрез. Разрез на булке должен быть не прямой, а полукруглый, надрезать надо не сверху вниз, а под очень острым углом к поверхности 20-25°, как бы подрезая край держа лезвие практически параллельно поверхности стола. Вкупе с неполной расстойкой это поможет булке раскрыться и даст характерный гребешок.
- Поделиться
Выпекайте с паром, 18-20 минут при температуре 230*С. Остудить на решетке.
- Поделиться
Вкусного Вам хлеба!
- Поделиться
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → . Французская городская булка, ГОСТ
Тэги: дрожжевое тесто
 |
Продолжаю серию выпечки по рецептам ГОСТ. Французская, или как ее позже стали называть, городская, булка - одна из самых старых в российском хлебопечении. Очень и очень вкусная булка! Для опары: 225 г пшеничной муки 125 г воды 1/4 ч. л. (1 г) быстродействующих дрожжей или 3 г прессованных Для теста: 190 г пшеничной муки Читать полностью |
| +185 |
Ннатали_D
|
63 комментария |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
Только из духовки. Конечно на настоящую городскую булку мало похоже
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: