Пицца по-аргентински

Я давно обещала этот пост. И с тех пор сделала уже много пицц. Но вот сейчас, дожевывая хрустящий кусок, опять вспомнила - не сфоткала!
Ладно, оставлю фотки на момент свежей памяти и отсутствия синдрома помирания с голоду.

А про пиццу все равно расскажу.

Только напомню старую формулировку.
Это все из моих наблюдений. С моей колокольни. Моими глазами. Учусь готовить я уже здесь, в Аргентине. Предыдущего опыта у меня очень мало.
Критика не принимается никакая. Объективности никто не обещал.
Принимаются другие мнения в коллекцию и для сравнения с написанным.

Итак.
Не смотря на то, что в Аргентине есть туева хуча выходцев из Италии, которые все изобретения своих предков присваивают себе, пицца здесь не похожа на итальянскую. На русскую или американскую она не похожа тоже. И, возможно, вы не поверите, но она даже на индийскую не похожа совсем!
В общем, во всех странах всегда есть свои варианты приготовления чего-то, не похожего на то же самое у соседей, но при этом похожего на то же самое "в среднем по палате".

Пицца в Аргентине - это не высокая кухня, как вы догадались, но и не фаст-фуд - сюрприз! Фуд вполне-таки полноценный и времязатратный на случай, когда в холодильнике нету мяса, или "ничего лучше гостям не придумал", она всегда спасет. Может, в столице ее кто-то где-то и заказывает, столица это наша нерезиновая, за пределами которой точно такое же заМКАДье, как и в оригинальном варианте. Так вот, все заМКАДье либо пиццу дома готовят (если руки есть), либо обедает ею в кафе (если руки, ну... не очень).

Тестом я вас не удивлю. У меня вполне себе аргентинская хлебопечка, а в ее книжице вполне себе обычный рецепт, который, наверное, в русских хлебопечках точно такой же:
320 мл. воды,
1 ложка оливкового масла,
500 г. муки,
1 ч. л. сахара,
2 ч. л. соли,
пакетик сухих дрожжей.
Вымешать все это и оставить подходить можно вполне легко и без хлебопечки.

Пока готовится тесто, мы делаем соус.
В идее, надо бы на масле обжарить чуточку мелко порезанного чеснока и лука, потом добавить туда томатное пюре и специи, закипятить и выключить. Но, когда мне лень (а лень бывает не только мне, но и многим аргентинцам), пункт с чесноком и луком забывается, и вместе со специями в соус сыпется сухой чеснок/лук по желанию. Из специй туда идет сухая петрушка, сухой орегано и всякое такое, чего вам захочется.

А вот когда тесто готово, уже начинается процесс, который отличается в разных вариантах приготовления.
Кто-то мне тут однажды сказал слово "раскатать" в случае пиццы. Так вот. Это намек от аргентинских итальянцев: ПИЦЦУ НЕ КАТАЮТ.
В хлебопечкином рецепте написано почему-то, что эта мерка теста на 3 пиццы, но, не знаю, какие они там маленькие выходят, у меня выходит 2 стандартные. То есть, тесто разделывается на два аккуратненьких шарика, формы под пиццу обильно смазываются маслом (от этого зависит то, что она не прилипнет и станет хрустящей снизу), и дальше тесто аккуратно руками распределяется по форме. Да, я знаю, крутые итальянские повара прямо так шарики в блинчики раскручивают в руках, красиво:

Но я так не умею. Я его просто растягиваю внутри формы. Занятие минут на 10-15, учитывая, что тесто сокращается обратно, а форма снизу очень скользкая от масла. Сначала одну, потом вторую, а первая пока "привыкает" к новой форме, чтобы не сокращаться снова в шарик, потом снова первую. Философский процесс, в общем. Вот так, только не в муке, а в масле:


Дальше оно обязательно подходит еще раз и мы... НЕ засовываем это в духовку. Дальше мы берем кисточку (вот такую:

) и размазываем тоненько по тесту соус (не надо весь, чуть-чуть).
Затем - в очень горячую духовку до хрустящей корочки.

А вот дальше начинается самое интересное: начинка.

Отступление: была в Ростове популярна такая пицца з м’ясом, с фаршем жареным, что ли. Здесь мне на предложение попробовать нечто подобное скорчили такую рожу, что желание подобных русских экспериментов отпало.

Популярная начинка у аргентинской домашней (!!!) пиццы примерно такая:

- соус на корж (уже такой, приличный слой, не тоненьким намеком) - 100% случаев,
- оливки (не ленимся срезать мякоть с косточки - уже бескосточковые оливки аргентинцам не особо вкусно) - 100% случаев,
- помидор тоненькими колечками - 90% случаев (чуть ниже скажу, куда он не нужен),
- орегано сухой для посыпки сверху и еще что-нибудь остренькое из специй (специальные для пиццы продают) - 100% случаев,
- кремовый сыр типа "моцарелла" для покрытия сверху - 89% случаев (тоже чуть ниже объясню эту цифру),
- покрошенный дорблю (совсем чуточку), если есть, на любую пиццу кроме рыбной - 1%, скажем, потому что есть в хозяйстве у кого-то он редко,
- тоненькими полосочками красный болгарский перчик для украшения - вообще популярен, но я его вечно забываю.

Дальше "мясо", которое меняется на каждой пицце. Классные наборы (от самых затратных к самым пролетариатским, но не менее вкусным):
- хамон крудо + рукула,
- тертое вареное яйцо + кантимпало (щас все объясню, щас),
- тертое вареное яйцо + салями,
- обжареный лук + тертое вареное яйцо + хамон,
- снова яйцо + тунец из банки + штучек 8 анчоусов,
- обжаренный лук.

Теперь объясняю с самого конца.

Что такое пицца с луком? А она моя любимая теперь. Это совершенно офигенное изобретение аргентинцев для тех, кто любит лук. Берется много лука (штук 6 среднего размера, или штуки 4 больших), весь он режется кольцами потоньше. Затем он обжаривается в масле. Вот тут сложно. Налить масла много нельзя, жидкое болото - негодный результат. Зажарить сильно нельзя, слабо тоже. Нужен ровный красивый золотой цвет и мягкость на ваш вкус. Мне нравится, когда осталось совсем чуточку сыроватым. Надо учитывать, что лук потом еще раз побывает в духовке. Так вот, это те самые 10% пиццы без помидоров и без сыра. На соус (уже второй толстый слой выкладывается этот лук, украшается оливками и посыпается специями. В духовке цель этого всего:
- нагреть остывшее,
- пропитать лук и корж соусом,
- дать испариться лишней влаге (а вот если в луке было лишнее масло, оно не испарится, физика, кэп).

Пицца с рыбой.
С тунцом из банки, думаю, вопросов нет. Консерва в масле лучше, чем в собственном соку, воды меньше. Но, в целом, невелика разница.
А вот смысл анчоусов на пицце:

Больше не положишь. Они солонючие - капец. Ну, килька такая полувяленая в масле.

Пицца с хамоном.
Вбила в гугл хамон по-русски, и гугл мне выдал что-то не то. У нас это вот такая ветчинка (хамон косидо):


Пицца с салями
Тоже требуется небольшое уточнение. Салями в Аргентине называется любая сырокопченая колбаса, включая и то, к какой салями привыкли мы. Так вот на пиццу - in my humble opinion - лучше класть ту колбасу, в которой мясо/жирок порублены крупно, а не в кашу как у привычной нам салями.

Кантимпало
Вам должно быть более знакомо слово из Италии -пепперони.
Пепперони в Аргентине нет. А вот ее аналог:


Хамон крудо и рукула
Самая дорогая начинка для пиццы, потому менее всего популярная.
Ну, собственно, хамон крудо, да:

Только рукулу в духовку не суньте! Она потом на готовую пиццу кладется свеженькая и холодненькая.
И, да, кстати, я, по-моему, это тоже без сыра у кого-то видела. Не уверена, короче, в его необходимости здесь.

А, да, последнее, что не объяснила, насчет 89% процентов покрытия пиццы сыром типа "моцарелла" это 10% пиццы с луком и 1% таких как я.
То, что я молочные продукты не потребляю, совершенно не значит, что я не потребляю пиццу. И все вышеперечисленное вполне вкусно без оного сыра. Потому, мои пиццы не совсем понятно, как фотографировать-то. Они прикольные, но они обложены сыром ровно наполовину для моего мужа.