. Батон нарезной.

Еще один рецепт в копилочку любителей домашнего хлеба.
Этот рецепт отличается простотой и отличным вкусом, впрочем, как и все ГОСТовские рецепты советских времен.

Источник №41. Батоны нарезные из муки высшего сорта. В книге "350 сортов хлебо-булочных изделий",1940г.

Тесто можно приготовить безопарное либо же на опаре. Я пеку безопарным способом.

Рецепт безопарного теста:
На 2 батона по 400 г, или 4 батончика по 200г:

Тесто:

500 г муки в/с
10 г свежих прессованных дрожжей ( или 4г сухих инстантных)
8 г соли
30 г сахара
18 г маргарина
250 - 350 г воды (45*С).

На опаре:

Опара:

250 г муки в/с
5 г свежих дрожжей ( или 1,5 - 2 г саф-инстант)
225 г воды

Брожение 3 часа при 30*С

Тесто:

Вся опара
250 г муки в/с
8 г соли
30 г сахара
18 г маргарина
50 - 85 г воды для получения мягкого теста.

Как я уже писала, я пеку безопарным способом. Замес и расстойка в ХП. И еще: моя мука берет 280 г воды!
Все продукты заложить в ведерко ХП согласно Вашей иструкции. Режим "Тесто", у меня 90 минут.

Вот такое тесто после программы.

Еще раз его перемесить буквально 3-4 минуты и оставить для подхода еще на час.

Я выпекаю по 2 батончика, поэтому тесто разделяю на 2 куска.

Сформировать батоны. Расстойка 45-60 минут при 25-30*С. Я расстаиваю на бумаге для выпечки под пленкой.

За 5-10 минут до посадки в печь пленку снять, чтобы поверхность батонов слегка заветрилась и легче было сделать надрезы. Сделать 4-6 поперечных или косых надрезов.
Сбрызнуть водой и выпекать 30 минут при 200*С, первые 10-15 минут с паром.

Готовый хлеб, сразу после выемки из печи, можно смазать заваренным крахмалом.
Жидкий киселек: 1 ч. л. крахмала + 1 ст. л. сахара на 1 стакан воды.
Он придает хлебу блеск и делает корочку мягкой.
Я сколько раз пекла его - не смазывала.

Очень вкусные батоны!

Поближе.