.Birnbrot – грушевый хлеб

Ингредиенты:
тесто
дрожжи свежие 20 г
молоко 100 мл
мука серая (2 сорта) 250 г
мука в/c 250 г
масло сливочное 50 гр
сахар 3 ст. л
простокваша 180 мл

начинка
груши вяленые 300 г
изюм темный и светлый 100+100 г
чернослив 200 г
цукаты апельсиновые и лимонные 50+50 г
орехи грецкие 150 г
фундук 100 г
миндаль 100 г
анис 0,3 ч. л
бадьян 0,3 ч. л
кориандр 1 ч. л
гвоздика 0,5 ч. л
имбирь 0,5 ч. л
корица 1 ч. л
сок грушевый концентрированный 2 ст. л
шнапс грушевый 75 мл

Способ приготовления

Birnbrot – грушевый хлеб - традиционная выпечка швейцарских Альп и альпийских предгорий с начинкой из вяленых груш, изюма, орехов, слив, часто инжира, иногда сушеных кусочков яблок, маринованных в грушевом шнапсе, кирше или вине, с добавкой цитрусовых цукатов и пряностей: кориандра, корицы, бадьяна, аниса и гвоздики. В разных регионах Швейцарии этот хлеб различается по внешнему виду. Начинка может быть либо обернута тонким слоем теста, а может быть равномерно распределена по раскатанному тесту и затем свернута в рулет.
Первоначально Birnbrot был вариантом хлеба бедных людей, существующих за счёт содержания рогатого скота в Альпах. Но своей сытностью и вкусом не только дожил до наших дней, но и стал традиционной выпечкой во время Адвента и Рождества.
В немецкой Швейцарии Birnbrot в есть в наличии в течение всего года. Едят его тонко намазанным маслом с кофе или с сыром. Он очень популярен у пеших туристов и лыжников.

Начнем
Разведём дрожжи в тёплом молоке.
Смешаем муку с сахаром, сделаем посередине углубление.
Выливаем туда дрожжи. Оставим на некоторое время, чтобы дрожжи подошли.
Добавим масло, кислое молоко соль и замесим тесто.
Оставим его на 1-1,5 час., чтобы оно подошло.
Для начинки в большой миске смешать нарезанные крупно груши и сливы, изюм, цукаты, орехи. Добавить шнапс, сок и все пряности. Оставим на некоторое время.
Когда тесто подойдет, половину выложить в миску с фруктами, другую половину отложить.
Хорошо вымесить тесто с фруктами и орехами (размешивается очень тяжело, надо приложить усилия). Дать массе отдохнуть 30 минут.
Из этой массы можно сделать два больших, или 4 маленьких хлеба.
Из начинки формируем валики, выкладываем на раскатанное тонко тесто, и оборачиваем начинку тестом.
Перекладываем хлеб на противень, застеленный бумагой, швом вниз. Руками слегка придавливаем и формируем овал.
Сверху обмазываем желтком со сливками и выпекаем при 180 гр 55-60 минут.