Мороженное своими руками

На 4 - 6 порций. 1 стручок ванили, 350 мл молока, 4 яичных желтка, 80 г сахара, 250 мл взбитых сливок.
Надрезать стручок ванили, выскрести сердцевину. Молоко налить в кастрюлю и, вложив в него сердцевину стручка и сам стручок, довести до кипения. Снять молоко с огня и оставить на 5 минут настаиваться. Размешать желтки с сахаром в густой крем. Вынуть из молока ванильный стручок, постепенно подмешивать молоко к яичному крему.
Снова вылить молоко в кастрюлю и нагревать осторожно - так, чтобы яичный желток связался, но не свернулся. Проделайте такой тест: тыльной стороной ложки проведите по крему, а затем сложите губы бантиком и сильно подуйте на крем. Если он растекается так, что выглядит как раскрывшаяся роза, всё правильно. (На кулинарном жаргоне это называется "выдуть крем в розочку".)
Перелить массу во второй сосуд, перемешать со сливками, поставить охладиться в холодильник.
Заполнить массой мороженицу и заморозить.


Этот рецепт можно варьировать. Вы можете вложить в массу жареные орехи или рубленый шоколад, приправить ее вместо ванили корицей, растворимым кофе, какао-порошком.


А вот простой рецепт мороженого под названием "Панна кота".
Все ингредиенты для ванильно-сливочного мороженого (за исключением яичного желтка) довести до кипения в кастрюле и варить 5 минут. Время от времени помешивать. Массу полностью охладить в холодильнике, затем удалить ванильный стручок. Вылить массу в мороженицу и заморозить. Подавать со свежими ягодами малины, земляники, клубники


Карамельный соус
На 4 - 6 порций. 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 80 г сахара.
Нагревать к кастрюле молоко с маслом до тех пор, пока масло не растопится. Сахар с 150 мл воды распустить в сковороде с покрытием, довести до кипения и варить, пока не выпарится жидкость и сахар не превратится в светло-желтую карамель. Снять сковороду с огня.
Молочно-масляную смесь влить в карамель (осторожно: горячий пар!), снова нагреть, перемешивая, пока карамель не растворится и не образуется однородная масса. Дать ей остыть и подавать слегка теплой к мороженому (например, к ванильно-сливочному).


Клубничное мороженое с розовым перцем
На 4 - 6 порций. 450 г клубники, 80 г сахарной пудры, сок половины лимона, 2,5 ложки ягод розового перца, 100 мл молока, 150 мл сливок.
Пюрировать клубнику с сахарной пудрой и лимонным соком. Растолочь ягоды розового перца в ступке. (Ягоды розового перца не острые, они ароматные!) 1 чайную ложку перца отложить в сторону, остальное вложить в клубничное пюре. Подмешать молоко и сливки и хорошенько охладить в холодильнике.
Замораживать массу в мороженице. Разделенное на порции мороженое перед подачей посыпать оставшимся перцем.


Шоколадно-сливочное мороженое
На 4 - 6 порций. 130 г горького шоколада (лучшее мороженое получается из шоколада, содержащего 70% какао), 130 мл молока, 330 мл взбитых сливок, 4 яичных желтка, 70 г сахара, 100 г шоколада со вкусом меда и миндаля (типа треугольного "Таблерона".
Горький шоколад разломать на куски. Молоко и 130 мл сливок нагреть, распустить в них горький шоколад. Смешивать яичные желтки и сахар, пока сахар не растворится. Понемногу подмешивать шоколадное молоко.
Шоколадную массу охладить в холодильнике.
Мелко порубить "Таблерон". 200 мл сливок взбивать, пока они не загустеют (но не вполне), затем подмешать к шоколадному крему. Заполнить массой мороженицу и оставить замораживаться. Когда мороженое станет твердым, добавить кусочки "Таблерона" и оставить замораживаться до желаемой консистенции.


Мороженое из йогурта с мелиссой
На 4 - 6 порций. 500 г йогурта (жирность 3,5%), 200 мл взбитых сливок, 80 г сахарной пудры, сок и цедра 1 лимона, 1 пучок лимонной мелиссы.
Равномерно размешать йогурт со сливками, сахарной пудрой, соком и цедрой лимона. Охлаждать в холодильнике в течение часа.
Заполнить этой массой мороженицу и поставить замораживаться. Тем временем вымыть мелиссу, стряхнуть капли воды, отщипнуть листочки и мелко порубить их. Как только масса начнет затвердевать, добавить в нее порубленную мелиссу и поставить замораживаться до желаемой консистенции.


Мороженое с инжиром и маком
На 4 - 6 порций. 500 г инжира, 100 г сахара, 1 апельсин, 1,5 ложки молотого мака, 150 мл взбитых сливок, 100 мл молока.
Снять кожицу с инжира, Мякоть порубить на мелкие кубики и перемешать с сахаром в кастрюле. Тонко счистить с апельсина цедру. Выжать апельсин, сок вместе с кусочком цедры добавить к инжиру. Варить инжир на медленном огне 10 минут.
Удалить цедру. 2 столовые инжирного компота перемешать с маком. Остальной компот пюрировать. Вложить маковую смесь, оставить массу охлаждаться.
Перемешать маково-инжирную смесь со сливками и молоком, хорошенько охладить в холодильнике и затем заморозить в мороженице.


Малиновый чизкейк
На 4 - 6 порций. 100 г овсяного печенья, 50 г сливочного масла, 250 г малины, 500 г готового заварного крема, 400 г сливочного сыра, 4 столовые ложки сахара.
Разогреть духовку до 180 градусов. Овсяное печенье разломать на кусочки, смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить на противень и запекать в духовке до образования золотистой корочки (4 - 5 минут).
Тем временем приготовить из малины пюре и протереть его через сито, чтобы избавиться от косточек.
Смешать пюре с заварным кремом, сливочным сыром и сахаром. Выложить в мороженицу на 20 минут. Затем смешать в какой-либо емкости с выпеченным овсяным печеньем и теперь уже заморозить до затвердения.


Мороженое с мёдом и корицей
На 3 порции. 125 мл молока, 1 щепотка корицы, 2 - 3 столовые ложки меда, 4 яичных желтка, 1 яйцо, 300 г йогурта, свежие ягоды.
Кипятить молоко с корицей в течение 5 минут. Добавить мед и процедить. Добавить яичные желтки и яйцо. Взбивать на очень слабом огне до образования кремообразной массы.
Поставить на холодную водяную баню и взбивать, пока масса не остынет. Добавить йогурт и переложить в мороженицу.
Готовое мороженое с помощью кондитерского мешочка выдавить в бокалы. Украсить ягодами.