Белковый заварной крем и красители. Нужна помощь.
Уже как год пеку торты с БЗК, учусь, совершенствуюсь. Но вот никак не могу добиться ярко красного цвета крема. Использую гелевые красители орехово-зуево. Подскажите пожалуйста опытные мастерицы в каком соотношении должно быть крем и краситель. Слышала, что бледные цвета получаются, если в креме есть лимонная к-та, но как без нее же? Очень не хватает иногда красного цвета в торте. Маме хотела сделать красные розы, добавляла и бордовый цвет и красный, а все равно получился розовый.
Девочки, очень нужно, пожалуйста помогите, плиз!
- Поделиться
Девочки, очень нужно, пожалуйста помогите, плиз!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Белковый заварной крем и красители. Нужна помощь.
| Уже как год пеку торты с БЗК, учусь, совершенствуюсь. Но вот никак не могу добиться ярко красного цвета крема. Использую гелевые красители орехово-зуево. Подскажите пожалуйста опытные мастерицы в каком соотношении должно быть крем и краситель. Слышала, что бледные цвета получаются, если в креме есть лимонная к-та, но как без нее же? Очень не хватает иногда красного цвета в торте. Читать полностью |
| +13 |
SvetlankaKo
|
20 комментариев |
Комментарии
да гелевые как-то разжижают крем
Без лимонной кислоты можно. я никогда не добавляю и всегда получается отлично. Можно заменить лимонную кислоту щепоткой соли, как вариант.
Но обычно хватает сухой, обезжиренной посуды, в жару еще можно охладить посуду и венчики перед взбиванием.
Я пользуюсь красителями "Америколор".
Я знаю, у них есть "Королевский красный" (или Супер красный), я не пробовала, но думаю, цвет даст хороший.
Я использовала обычный красный, окрашивала глазурь для пряников, получилось хорошо.
Думаю, "Королевский красный" даст цвет еще лучше.
а как на вкус?
по-моему у нас такие не продают, надо узнать. спасибо буду иметь ввиду.
Кстати, эти красители отлично сочетаются с кислотой.
Без лимонной кислоты можно. я никогда не добавляю и всегда получается отлично. Можно заменить лимонную кислоту щепоткой соли, как вариант.
Но обычно хватает сухой, обезжиренной посуды, в жару еще можно охладить посуду и венчики перед взбиванием.
Я пользуюсь красителями "Америколор".
Я знаю, у них есть "Королевский красный" (или Супер красный), я не пробовала, но думаю, цвет даст хороший.
Я использовала обычный красный, окрашивала глазурь для пряников, получилось хорошо.
Думаю, "Королевский красный" даст цвет еще лучше.
↑ Перейти к этому комментарию
Разве что консистенция менее воздушная, если только по этому?
Я беру Хохланд или Креметте на развес в контейнерах, у нас в супермаркетах продаются, как замена более дорогому сыру
Вообще любые жирные кремы хорошо окрашиваются гелевыми красителями, а белковые - не очень.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: