. Лимонный чизкейк с медом

Ингредиенты:

сливочный сыр – 500 г
сухое печенье – 200 г
лимонный ликер – 1,5 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
сахар – 150 г
сыр маскарпоне – 250 г
яйцо – 3 шт.
цедра и сок 1 лимона
мед – 2 ст. л.
растопленное сливочное масло – 50 г

Метод:

Печенье измельчить и перемешать с маслом, сахаром (1ст. л.) и ликером. Уложить смесь на дно круглой разъемной формы и поставить в холодильник на 30 мин.

Взбить сливочный сыр и маскарпоне с сахаром (150гр.), медом, цедрой и соком лимона. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.

Разогреть духовку до 150°C. Перелить начинку в форму с печеньем и запекать 1 ч. Выключить духовку, оставить чизкейк в ней еще на 2 ч. Затем охладить.

PS: я тут насмотрелась на ютубе видео про чизкейки. Хочу чуть поделиться, во-первых, масса/тесто должно быть по консистенции как густая магазинная (!) сметана, обязательно нужно следить за тем, чтобы не "перебить" массу, т. е. не мешать долго, как только достигнута правильная консистенция сразу перестать мешать, во-вторых, как я поняла, очень важно правильное охлаждение, не просто пара часов в остывающей духовке, потом чизкейк несколько (3-4 часа) должен остывать в теплом (!) месте, где-нибудь на столе, например, и только потом на ночь его отправляют в холодильник. Все это время чизкейк находится в форме, в которой его пекли и лучше, чтобы она была разъемная. Извлекать нужно таким образом - длинный нож или лучше длинная плоская лопатка (такими еще выравнивают глазури на тортах) смачивается водой и просовывается между чизкейком и стенкой формы, нежно, аккуратно проводят этой лопаткой по кругу, отделяя от формы и только потом форму снимают, тоже плавно и аккуратно.