Захер вернее а-ля Захер

Оригинал рецепта тут: https://www.stranamam.ru/post/3429490/

Для бисквита вам понадобится:
Сливочное масло – 140 гр
Сахарная пудра – 110 гр
Ваниль – половина стручка. Если нет ванили, то ванильный сахар – 1 пакетик
Яйца – 6 штук
Шоколад с большим (70 % и выше) содержанием какао – 130 г
Сахар – 110 гр
Мука – 140 гр
Форма 21 см, круг и квадрат. Вес готового бисквита примерно 850 гр.
Запросто можно разрезать на 3 коржа.

Для прослойки вам понадобится:
Апельсиновый конфитюр – около 200 г

Глазурь:
Сахар – 200 г
Вода – 125 мл
Шоколад с большим (70 % и выше) содержанием какао – 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Включаем духовку на 170 С, чтобы она хорошо прогрелась.
Дно разъемной формы выстилаем бумагой для выпечки, борта смажьте маслом и присыпьте мукой, этот процесс называю ещё "сделать французскую рубашку".
Отделяем белки от желтков. Размягченное сливочное масло комнатной температуры 140 гр взбиваем до однородной массы с сахарной пудрой и ванильным сахаром или ванилью. Постепенно, по одному, добавляем в полученную смесь яичные желтки 6 шт и взбиваем в пышную массу. Растапливаем черный шоколад и аккуратно смешиваем его с масляной смесью.
Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Взбиваем до тех пор, пока белки не приобретут глянцевый блеск, и сформированные на их поверхности пики уже не будут гнуться, а будут прочно держать форму. Выкладываем взбитые белки в миску с шоколадной смесью. Сверху просеиваем муку. Очень аккуратными движениями, сверху вниз, перемешиваем все до однородной массы.
Выкладываем приготовленное тесто в форму и отправляем его в духовку. После 10 – 15 минут уменьшаем температуру на 10-20 градусов. Выпекаем, в общей сложности, около 45-50 минут до сухой лучинки. Достаем бисквит из духовки, даем постоять около 10 минут в форме, а затем снимаем форму, а бисквит выкладываем на решетку, чтобы дно бисквита остыло. Желательно, чтобы бисквит до начала сборки торта выстоялся в течение 4 – 6 часов.
Традиционно торт Захер перемазывают абрикосовым джемом между коржами и снаружи, заливают шоколадной глазурью и подают со взбитыми сливками.
НО мне захотелось придать этому торта немного другой вкус. И вместо абрикосового конфитюра я приготовила яблочно-апельсиновый конфитюр. https://www.stranamam.ru/post/11254902/
Вкус получился изысканным, а апельсиновые нотки придали шоколадному коржу новые оттенки.
Готовим глазурь.
Для этого нам понадобится сварить сахарный сироп. 200 гр. сахара заливаем горячей водой 125 мл и ставим на плиту подогреваться. На медленном огне, при постоянном помешивании доводим сахарную смесь до кипения. Очень важно, чтобы к началу кипения у вас не осталось бы ни единого кристаллика сахара, т. е. весь сахар должен раствориться. Как только смесь начнет кипеть, мешать ее уже больше нельзя. При необходимости очень аккуратно кисточкой снимите с поверхности раствора пену. Варите сахарный сироп в течение 6 – 7 минут. Снимите кастрюлю с огня и охладите до комнатной температуры.
Расплавьте шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Очень аккуратно, при постоянном помешивании введите в расплавленный шоколад охлажденный сахарный сироп.
Вымешайте до состояния однородной глазури. Теплую глазурь аккуратно вылейте на торт и равномерно распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
Дайте глазури застыть, торту настояться (около 4 часов).
Украшение у меня простенькое, а-ля маленькие домики.
Разреза, к сожалению нету, но отзывы по торту были положительные, а это самое главное.

Рецепт мною проверен, и я с уверенностью могу вам его рекомендовать.
Приятного аппетита!