Шведский хлеб ”Rhythm Jam”

Необычный хлеб, с интересным цветом мякиша и сладковатым вкусом за счет сахара и вишни сушеной, думаю с клюквой или брусникой было бы гармоничнее.
С вареньем этот хлеб думаю будет самое то!



Смотрите какой цвет мякиша в сравнении с маковым.


Рецепт на 1 хлеб
Закваска.
50гр. ржаной закваски
150гр. теплой воды.
90гр. ржаной муки (взяла ржаную обойную муку)

8-10часов. при комнатной температуре.

Смесь №1. подготовить заранее.
150гр. свеже смолотой клюквы(в оригинальном рецепте используют бруснику), я положила горсть сушеной вишни, клюквы у меня не было.
75гр. семян подсолнечника.
40гр. дробленых зерен ржи (у меня не было).
30гр. коричневого сахара.
40гр. раздробленных семян льна (не дробила).
30гр ржаной муки грубого помола.
40гр изюма.
300гр кипятка.

Воду вскипятить, залить смесь. Оставить настаивается на всю ночь (я заливала утром и через 3 часа уже замесила хлеб).
У меня получилась такая густая каша.

Тесто.
350гр хлебной муки.
75гр. ржаной муки(у меня обойная)
20г. соли.
30гр воды.

В миске размешать закваску и смесь №1, добавить муку и соль. Замесить тесто, минут 8-10 на средней скорости.
Ферментация до увеличения теста в два раза(приблизительно потребуется 3 часа при Т28-30С)

Готовое тесто перемешать ложкой.
Подготовить форму, смазать жиром и слега присыпать мукой.
Выложить тесто в форму ложкой. Аккуратно разровнять тесто мокрой ложкой.

Расстойка около 1,5 часа в тепле.
Верх хлеба можно присыпать мукой.

Выпекать хлеб 45 минут.
Духовку разогреть до 275С.
Поставить хлеб на среднюю полку духовки. Температуру убавить до 250С
Через 10 минут температуру убавить до 200С.