Калья

Калья - рыбное жидкое первое блюдо, распространенное в 16-17 вв. в России. Впоследствии оно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок. Отличительным признаком кальи являлось то, что для нее использовали только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в нее клали икру.
Хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, например из палтуса, зубатки, достаточно жирны и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью добавляют больше пряностей, чем в уху. Раньше калья считалась праздничным блюдом.

Для приготовления кальи понадобится:

1,5 кг рыбы (в данном случае палтус и форель)
1,5-1,75 л воды
2 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
3-4 картофелины
0,5 сока лимона
2 луковицы
1 петрушка (корень и зелень)
1 морковь
10 горошин черного перца
3 лавровых листа
1 сл. ложка укропа
5-6 тычинок шафрана
1 сл. л свежего или 1 ч. л сухого эстрагона
1-1,5 чайные ложки соли

1. Приготовить овощной бульон. В подсоленный кипяток добавить нарезанный мелко лук (не любите лук? добавьте целые луковицы, после варки удалите из супа), нарезанную соломкой морковь, петрушку, горошины черного перца, варить 10-15 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить еще 2 минуты.
2. В овощной бульон добавить отдельно прокипяченный рассол, нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками (можно опустить стейки, после варки, достать, нарезать небольшими кусочками и добавить в суп) Варить примерно 8-10 минут (пресноводная рыба вариться 15-20 минут, рыба из сибирских рек 25-30 минут)
3. Добавить лавровый лист, шафран, эстрагон и укроп, поварить буквально пару минут, снять с огня, добавить сок лимона, дать настояться 15-20 минут.

Взято отсюда http://world-cuisine.livejournal.com/288806.html#cutid1