Капуста по - грузински

Продукты:
Капуста белокочанная – 2 кг
Свекла – 3 шт.
Лист лавровый – 3 шт.
Чеснок – 10 зубчиков
Сахар – 180-220 г
Соль 2-2,5 ст. л.
Семена укропа и кинзы – по 1 ч. л.
Гвоздика – 4 шт.
Черный крупномолотый перчик – 1 ч. л.
Перец горошком – 5 шт.
Уксус 9 % - 100 г

Приготовление:
Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. Сначала разрезаем капусту и полностью удаляем кочерыжку, так как она нам не понадобится.
Каждую из частей капусты режем квадратами либо ромбами (не очень крупно, но и не мелко).
Свеклу очищаем и сырую нарезаем недлинной соломкой, можно натереть на терке.
Чеснок очищаем от шелухи, и каждый зубчик разрезаем на несколько частей.
Берем эмалированную емкость (подойдет и керамическая) и слоями выкладываем сначала капусту, потом свеклу и чеснок. По этой схеме выкладываем все ингредиенты до верха емкости и слегка утрамбовываем все слои.
Дальше делаем рассол – в кастрюльке кипятим 2 л воды, растворяем в ней сахар и соль, вводим гвоздику, лавровый лист, и перец горошком.
Кипятим еще несколько минут рассол, потом прикручиваем до минимума огонь и осторожно добавляем уксус, при этом стараемся не дышать его парами.
Оставляем на плите еще на несколько минут, но не доводим до кипения.
В маринад можно добавлять и растительное масло, что в несколько раз увеличивает сохранность заготовки.
Теперь оставляем маринад на некоторое время, пока он не остынет, а затем заливаем им капусту до самого верха и оставляем немного про запас.
Спустя 2-3 суток, доливаем маринад до самых краев.
Капусту прижимаем плоским предметом, который легко входит в кастрюлю (к примеру, крышка либо тарелка), а сверху размещаем гнет.
В качестве гнета прекрасно подойдет любой камень.
Спустя 3-5 дней будет полностью готова маринованная капуста по грузински.
При желании, ее можно будет разложить по отдельным баночкам.
Это блюдо прекрасно хранится в холодильнике или на балконе. Если Вы делали капусту в большой емкости, ее нужно сразу же опускать в погреб.