Капустный пирог

Всем привет
Решила поделиться очередной интерпретацией капустного пирога (понимаю, что их наверно уже много было), но мой все же немного отличается. Наверно, прежде всего простотой приготовления, ибо я лентяйка и всегда ищу пути полегче Может кому и понравится

1) Капусту нашинковать, поставить тушиться под крышкой на среднем огне (минут 10)

2) пока тушится капуста трем на терке помидоры (или томатный сок, или томат. паста, кто как любит), у нас пока сезон не закончился я стараюсь делать все таки со свежими помидорами. Короче, без всяких извращений (типо ошпарить кипятком помидоры, потом счистить кожицу и пр.) - я делаю все проще. На обычную крупную терку тру помидоры, при этом, получается так, что шкорка выбрасывается.

3) как капуста немного стушилась - заливаем томатным соком и уже тушим без крышки, минут 5-10 (смотреть по готовности). Посолить, поперчить по вкусу.

4) готовую капусту выложить в дуршлаг (я дуршлаг ставлю на глубокую тарелку), чтобы стекал лишний сок. Это очень важный момент! Т. к. если в начинке будет много сока - пирог может получиться мокрым, и будет разваливаться.

5) пока остывает и стекает начинка готовим тесто. Тесто обычное наливное. Но именно для этого пирога я все таки его немного изменила
3 яйца с 0,5 ч. ложки соли взбить миксером на большой скорости пару минут.

6) добавить 150 гр. сметаны и примерно 100-150 гр. майонеза. Тоже взбить миксером на большой скорости минуты 3.

7) 0,5 ч. ложки соды погасить уксусом, вылить в жидкое тесто, перемешать (оно сразу же начинает "играть" ).

8) добавить 8 ст. ложек с горкой муки в сеялку. Постепенно вводить в тесто, замешивая миксером на маленькой скорости.
Вот тут и есть мое основное отличие от обычного наливного теста. Обычно идет на стакан сметаны и майонеза всего 6 ст. л. муки, чтобы тесто было жидким. Именно в капустном пироге я сделала более густое тесто (с такой пропорцией), т. е. если тесто будет жидким - тяжелая капуста провалится на дно, дно пирога останется мокрым, пирог будет разваливаться

9) начинка уже подостыла, сыпем туда столовую (без горки) ложки крахмала. Я сыпала кукурузный крахмал. Хорошо перемешать

10) далее выкладываем в форму примерно 2/3 теста (обычно половину, но капуста тяжелая, повторюсь, поэтому тут кладем именно 2/3).
Уточняю - форму ничем смазывать не нужно, пергаментная бумага и пр. тоже не нужны, ибо в тесте и так много жира!

11) выкладываем равномерно начинку (обязательно по краям тоже)

12) выливаем остатки теста сверху. Получится так, что наверх теста маловато, я поливала почти сеточкой. Но это не страшно. Т. к. в процессе выпекания тесто все равно растечется и поднимется, и за счет этого полностью равномерно покроет начинку

13) выпекать на решетке в разогретой духовке на 180 гр. примерно 45 минут.

14) переложить решетку на самый низ духовки, убавить температуру до 150 градусов, если плита электрическая, то включить режим только низа, и допекать еще 10 минут. Я это делаю потому, что из-за начинки низ пирога у меня получался более мокрый, чем верх (опять таки, это профилактика от мокрого дна пирога). А таким образом у меня точно низ пропекается хорошо.

Все! Достать пирог, дать ему остыть и можно пробовать

P.s. девочки, забыла уточнить! В моем рецепте я очень рекомендую добавлять томат в капусту. Именно он дает неповторимую кислинку, что-ли. Пробовала делать без томата - пирог получается более престным, не таким вкусным. Поэтому томат это маленький секрет данного пирога Никто не остался равнодушным, кто пробовал мой пирог