Вариации на тему киш-лорена

Киш-лорен - открытый французский пирог, чаще всего готовится из самого простого песочного теста. Начинка овощная, иногда с беконом, иногда с курицей. По сути, с чем нравится. Грибы, отварная картошка.
Вот одна из моих любимых версий.

Масло сливочное 90-100 г порубить ножом со стаканом муки (у меня 220 г смеси белой, цельзерновой и льняной муки). Слегка посолить и влить ледяную воду 4-5 ложек. Я стакан с водой ставлю заранее на несколько минут в морозилку. Быстро замесить тесто. Можно добавить в него 1 сырое яйцо. Я в этот раз обошлась без добавок. Тесто убрать минимум на 30 минут в холодильник.

Два маленьких баклажана и большую луковицу нашинковать и обжарить несколько минут на растительном масле. Конечно, овощи солим и перчим.
Важно, чтобы начинка протушилась и была без воды, иначе пирог будет мокрым и не пропечется.

Готовим заливку, которая неизменная в этом пироге - 200 мл сливок размешать с 2 сырыми яйцами. Посолить. Можно приправить заливку мускатным орехом, но вполне подойдет и обычная Вегета.

Дальше выстилаем тесто в форму (здесь силиконовая, 26 см диаметр). Делаем бортики, выкладываем начинку, заливаем сливочной смесью, ставим в духовку минут на 40 при t 180-190 градусов.

Еще один отличный вариант начинки - вместо баклажанов натереть на крупной терке две-три морковки, и обжарить ее с нашинкованной луковицей. Бюджетно и очень вкусно!