Не получилась домашняя колбаса(((
Девочки, особенно украинские кулинарки!!))) Помогите советом, а лучше рецептом знаменитой украинской домашней колбасы. У нас продается такая фабричного производства в кругляшок свернутая. Называется Украинская жареная колбаса. Раньше покупала в 90-х (не помню, кто производитель) - обалдеть какая вкусная была, а теперь фууууу... не найти хорошей, решила сделать сама.
Состряпала домашнюю колбасу из куриных грудок, купила для этого кишочки свиные (консервированные в соли), сало... Нашла рецепт в Яндексе на каком-то кулинарном сайте известном, только не запомнила я, каком...
Возилась долго... результат - слов нет, чего получилось((((. и специй много было, а все одно... Муж попробовал и даже есть отказался, говорит, обычная вареная курица, обжаренная, только в кишках. Все собаке скормили (был у нее пир, она куроед)))
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Не получилась домашняя колбаса(((
 |
Девочки, особенно украинские кулинарки!!))) Помогите советом, а лучше рецептом знаменитой украинской домашней колбасы. У нас продается такая фабричного производства в кругляшок свернутая. Называется Украинская жареная колбаса. Раньше покупала в 90-х (не помню, кто производитель) - обалдеть какая вкусная была, а теперь фууууу... не найти хорошей, решила сделать сама. Читать полностью |
| +47 |
fortunamente
|
47 комментариев |
Комментарии
Рецепт не сложный. Берете свинину (я покупаю ошеек) и свиное сало (я люблю толстое и мягкое) Пропорции каждая хозяйка подбирает на свой вкус. Я делаю на глаз, но чтобы не слишком жирная была. Мясо я острым ножом измельчаю маленькими кусочками около 1-1,2 см. Сало тоже также. Потом перемешиваю мясо и сало, чтобы получился равномерный фарш. На этом этапе можно половину полученной смеси пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Я люблю и вариант кусочками, и вариант со смесью кусочков с фаршем. В готовую смесь добавить соль, перец, специи, если любите (я прованские травки в ступке в пыль измельчаю), несколько зубков чеснока раздавленных, немного водки или коньяка (буквально пара столовых ложек). Не помешает и полстакана ледяной воды, чтобы колбаса получилась сочной. Все это дело надо тщательно вымесить и поставить в холодильник для созревания. Можно и сразу напихать в кишки и тогда уже готовую сырую колбасу поставить на сутки в холодильник для созревания. На следующий день я ставлю на огонь большую широкую кастрюлю с водой, довожу воду до кипения, солю, тем временем разогреваю духовку. Колбасу кидаю в кипяток и варю с момента закипания минут 5, пока не побелеет. Потом вынимаю, выкладываю в сковородку, смазанную жиром, и ставлю в духовку запекаться. Перед установкой в духовку колбасу прокалываю иголкой в нескольких местах, чтобы не лопнула. В процессе запекания несколько раз поливаю вытопившимся жиром. Получается очень вкусно. Можно есть и горячей, и в холодном виде. Да с острой горчичкой! Мняммм.
Да, чуть не забыла. Я, чтобы двадцать раз не возиться, покупаю сразу всего много - и мяса, и сала, и кишок. И делаю сразу много колбасы. Часть сырой колбасы я готовлю (варю и запекаю), а часть укладываю в полиэтиленовые пакеты и замораживаю впрок. Она прекрасно хранится в морозилке пару месяцев (дольше не стоит, так как свинина быстро стареет и приобретает неприятный привкус). Потом просто достаю по мере необходимости порции, размораживаю, отвариваю и запекаю.
Рецепт не сложный. Берете свинину (я покупаю ошеек) и свиное сало (я люблю толстое и мягкое) Пропорции каждая хозяйка подбирает на свой вкус. Я делаю на глаз, но чтобы не слишком жирная была. Мясо я острым ножом измельчаю маленькими кусочками около 1-1,2 см. Сало тоже также. Потом перемешиваю мясо и сало, чтобы получился равномерный фарш. На этом этапе можно половину полученной смеси пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Я люблю и вариант кусочками, и вариант со смесью кусочков с фаршем. В готовую смесь добавить соль, перец, специи, если любите (я прованские травки в ступке в пыль измельчаю), несколько зубков чеснока раздавленных, немного водки или коньяка (буквально пара столовых ложек). Не помешает и полстакана ледяной воды, чтобы колбаса получилась сочной. Все это дело надо тщательно вымесить и поставить в холодильник для созревания. Можно и сразу напихать в кишки и тогда уже готовую сырую колбасу поставить на сутки в холодильник для созревания. На следующий день я ставлю на огонь большую широкую кастрюлю с водой, довожу воду до кипения, солю, тем временем разогреваю духовку. Колбасу кидаю в кипяток и варю с момента закипания минут 5, пока не побелеет. Потом вынимаю, выкладываю в сковородку, смазанную жиром, и ставлю в духовку запекаться. Перед установкой в духовку колбасу прокалываю иголкой в нескольких местах, чтобы не лопнула. В процессе запекания несколько раз поливаю вытопившимся жиром. Получается очень вкусно. Можно есть и горячей, и в холодном виде. Да с острой горчичкой! Мняммм.
Да, чуть не забыла. Я, чтобы двадцать раз не возиться, покупаю сразу всего много - и мяса, и сала, и кишок. И делаю сразу много колбасы. Часть сырой колбасы я готовлю (варю и запекаю), а часть укладываю в полиэтиленовые пакеты и замораживаю впрок. Она прекрасно хранится в морозилке пару месяцев (дольше не стоит, так как свинина быстро стареет и приобретает неприятный привкус). Потом просто достаю по мере необходимости порции, размораживаю, отвариваю и запекаю.
↑ Перейти к этому комментарию
Но все же - действительно, в чем отличие от обычной свининки? можно и без кишок приготовить. Ведь суть колбасы не в кишках?))) а в каком-то секрете, что именно вкус особый получается.
Кстати, можно и из курицы вкусную колбасу приготовить, но тогда надо брать не грудки, а окорочка, чтобы колбаса не была такой сухой.
про грудки согласна.
про грудки согласна.
↑ Перейти к этому комментарию
А курица - если она у вас была не домашняя - может потому и невкусной получится, что в магазине все оно какое-то немного пластмассовое продается (у нас по крайней мере)
Рецепт не сложный. Берете свинину (я покупаю ошеек) и свиное сало (я люблю толстое и мягкое) Пропорции каждая хозяйка подбирает на свой вкус. Я делаю на глаз, но чтобы не слишком жирная была. Мясо я острым ножом измельчаю маленькими кусочками около 1-1,2 см. Сало тоже также. Потом перемешиваю мясо и сало, чтобы получился равномерный фарш. На этом этапе можно половину полученной смеси пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Я люблю и вариант кусочками, и вариант со смесью кусочков с фаршем. В готовую смесь добавить соль, перец, специи, если любите (я прованские травки в ступке в пыль измельчаю), несколько зубков чеснока раздавленных, немного водки или коньяка (буквально пара столовых ложек). Не помешает и полстакана ледяной воды, чтобы колбаса получилась сочной. Все это дело надо тщательно вымесить и поставить в холодильник для созревания. Можно и сразу напихать в кишки и тогда уже готовую сырую колбасу поставить на сутки в холодильник для созревания. На следующий день я ставлю на огонь большую широкую кастрюлю с водой, довожу воду до кипения, солю, тем временем разогреваю духовку. Колбасу кидаю в кипяток и варю с момента закипания минут 5, пока не побелеет. Потом вынимаю, выкладываю в сковородку, смазанную жиром, и ставлю в духовку запекаться. Перед установкой в духовку колбасу прокалываю иголкой в нескольких местах, чтобы не лопнула. В процессе запекания несколько раз поливаю вытопившимся жиром. Получается очень вкусно. Можно есть и горячей, и в холодном виде. Да с острой горчичкой! Мняммм.
Да, чуть не забыла. Я, чтобы двадцать раз не возиться, покупаю сразу всего много - и мяса, и сала, и кишок. И делаю сразу много колбасы. Часть сырой колбасы я готовлю (варю и запекаю), а часть укладываю в полиэтиленовые пакеты и замораживаю впрок. Она прекрасно хранится в морозилке пару месяцев (дольше не стоит, так как свинина быстро стареет и приобретает неприятный привкус). Потом просто достаю по мере необходимости порции, размораживаю, отвариваю и запекаю.
↑ Перейти к этому комментарию
еще я видела замороженные кишки в продаже. Есть они, мясокомбинаты выпускают! чего добру-то пропадать!))))
еще я видела замороженные кишки в продаже. Есть они, мясокомбинаты выпускают! чего добру-то пропадать!))))
↑ Перейти к этому комментарию
Вы нарисовать можете ваше изобретение, а то я что то не поняла как
у сеня есть насадка, но кишки такого диаметра, что не натягиваются на насадку!т.е. маленький диаметр, а насадка на больший диаметр!
Вы сушите ее?
может обжаривать сначала фарш надо как-то? потом в кишки?
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: