выравнивание торта

Сколько раз слышала, что девочки ими ровняют торты под мастику, но у меня никогда не получалось...
Он, остается мягким, даже после выдержки торта в морозилке... Соответственно появляются вмятины от малейшего прикосновения
Может есть какой-то секрет их приготовления? Или смешивают их с чем-то...? К слову, что в чистом виде, что с вареной сгущенкой - нет разницы (У МЕНЯ).
Я сначала ровняла полуганашем, а сейчас перешла на масло-сгущенку. Читать далее»

Внутри добош с грецким орехом и фундуком. вес 2 300.
Все было хорошо если бы не одно, но... У нас дома так жарко хотя на улице далеко не 30 и даже не 25 градусов, что мой ганаш тает буквально за 5 мин. Я даже мастикой не успеваю обтянуть... самое обидное что выровняешь торт, красота, а потом вот такой сюрприз и работа вся на смарку... Может кто-нибудь подскажет, чем можно выравнивать торт, при этом чтобы потом это все так быстро не таяло... Уже не нет моих сил больше

Девочки, заходите ко мне в дневничок, я там подборочку по выравниванию тортов под мастику выложила: https://www.stranamam.ru/post/3260405/

Ганаш бывает разный. Это может быть шоколадный крем для прослойки, тогда он делается со сливочным маслицем, чтобы был понежнее.
И есть ганаш для выравнивания торта под мастику.
Это 1 часть жирных сливок (33-35% жирности) и 2 части шоколада (чем больше процент какао в шоколаде, тем крепче будет застывать ганаш. Предпочтительнее использовать шоколад с содержанием какао не менее 55%).
К примеру, возьмем
200 мл сливок и 400 г черного шоколада.
Шоколад ломаем на кусочки. Читать далее»