русские блюда

Привет
зашла я на кулинарные саиты) Захотелось традиционного русского борща
Но, вот в рецепте написали нужно добавлять уксус когда делаешь обжарку, и вот я в замешательстве, а зачем он там? А вы добавляете уксус в борщ?
Спасибо)