1. Кукурузную муку лучше использовать для приготовления плотных, сухих
изделий (заварные булочки, песочное печенье). Изделия из этой муки
немного поднимаются на соде, яичных белках, но для пышной выпечки
кукурузную муку лучше вообще не использовать или же смешивать ее с
кукурузным крахмалом. На дрожжах кукурузная мука не поднимается.
2. Для выпечки белого хлеба, кексов лучше использовать смесь (1:1)
кукурузного крахмала и рисовой муки. Такая смесь хорошо поднимается на
Читать далее»
