хранить в погребе

Добрый день феи кухни.
Поделитесь, пожалуйста, только проверенными рецептами, которые используете не один год. Знаю, что рецептов море-море, но не хочется рисковать.
В прошлом году все банки у меня взорвались. Теперь боюсь даже начинать.
Будет совсем отлично, если все процессы будут указаны. Хочу понять, что пошло не так в прошлом году
P.S. хранение в погребе ( слышала, что рассол отличается в зависимости от места храненияхранения)