клейковина
Результат поиска: найдено 2 материала.
1)Клейковина это белок, качество и количество которого характеризует качество муки
Клейковиной называется тягучая масса, полученная отмыванием из пшеничного теста, состоящая из белка пшеничной муки, соединившегося в тесте с водой. Связанную клейковину образуют только белки пшеничной муки.
Клейковину для определения качества муки выделяют следующим образом: берется 12—13 мл воды, 25 г испытуемой пшеничной муки и замешивается тесто. При замешивании надо стараться ничего не потерять. Читать далее»
Клейковиной называется тягучая масса, полученная отмыванием из пшеничного теста, состоящая из белка пшеничной муки, соединившегося в тесте с водой. Связанную клейковину образуют только белки пшеничной муки.
Клейковину для определения качества муки выделяют следующим образом: берется 12—13 мл воды, 25 г испытуемой пшеничной муки и замешивается тесто. При замешивании надо стараться ничего не потерять. Читать далее»
+2
|
5 апреля 2018 года | 15 | 3 | 0 комментариев |
Считается, что он и похожие на него белки клейковины являются причиной глютеновой энтеропатии (целиакии). Описание самой целиакии как детской «болезни живота» встречается ещё у античных авторов, а в ХIX веке стали возникать подозрения о связи болезни с пшеницей. Читать далее»
+2
|
26 сентября 2016 года | 14 | 1 | 1 комментарий |
