как правильно завершить гв?

Давайте представим, что грудь - это конфетка. Предположим, у ребенка все очень плохо с зубами: и серебрили, и лечили, и даже что-то удаляли. Но как только мама на порог дома, ребенок налетает и просит конфетку. Дали бы?
Я подвожу к тому, что не в том суть, как просит ребенок, а в том, как отказывает мама.
Но однажды закончится ГВ, а требования ребенка без границ останутся, просто перейдут на другие сферы. И отлучение - будь то частичное или полное - это, в первую очередь, тренировка своего умения отказывать так, чтобы и услышали, и доброту отношений сохранить.

а без меня плачет и ни с кем особо не сидит

Если бы ребенка Вы уже отлучили от груди, то как бы Вы оставляли его с кем-то? Какими способами? И, скажу наперед, Вы уже можете так делать. Грудь в этом возрасте может быть только на сон (день и ночь), а может на какой-то из снов и не быть. И оставлять Вы можете ребенка с кем-то без сосания груди. И дети в этом возрасте уже знают, что папа, баба, тетя грудь не дадут. Поэтому не груди она от них ждет, а уверенных действий. ))

я работаю по сменам по 12 часов, с утра с 7 до 19.00, на след. день в ночь с 19.00 до 7 .00., поэтому я не смогу ночью кормить ее

Это уже по силам малышу - понять, когда мама дома и даст грудь. Не так понять, чтобы словами объяснить, а чувствами.

заснуть она не может без груди

Вы также можете посвятить оставшееся время обучению ребенка спать с кем-то, без груди. И ребенок сможет дифференцировать: с мамой - с грудью, не с мамой - без груди. Это реально.

Если же решение о полном отлучении твердо, то почитайте об этом здесь
После года http://www.stranamam.ru/qa/view/33845/
И здесь http://www.stranamam.ru/qa/view/46962/

Всего доброго!