Лазанья

Тесто для лазаньи
500 г муки, 5 яиц, 1 ч. ложка оливкового масла, соль.
1. Насыпать муку горкой на стол, сделать в ней углубление. Приготовить смесь из взбитых яиц, оливкового масла и соли.
2. Влить смесь в углубление, месить тесто до гладкости. Затем прикрыть и оставить на 30 минут.
3. Тонко раскатать тесто, дать ему слегка подсохнуть. Нарезать из теста прямоугольники.
4. Эти прямоугольники-пластинки сварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, добавив 2 ст. ложки растительного масла, чтобы пластинки не склеивались.
5. Затем откинуть пластинки на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Выложить пластинки на чистое полотенце и дать обсохнуть

Лазанья с грибами
400 г муки, 4 яйца, 400 г шампиньонов, 4 измельченных томата, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана соуса бешамель, 70 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 1 рюмка коньяка, веточка базилика, черный перец молотый, соль.
1. Из муки, яиц и соли приготовить тесто, дать ему постоять 30 минут. Тесто раскатать и разрезать на аккуратные пластинки.
2. Очистить грибы и разрезать на дольки. Подрумянить их на сковороде в небольшом количестве масла с добавлением измельченного чеснока, посолить, влить коньяк и поджаривать еще 10 минут. Смешать с соусом бешамель, посолить.
3. Сварить лазанью в соленой воде, добавив растительное масло. Выложить пластинки на чистую ткань.
4. Уложить пластинки слоями в глубокий, смазанный маслом противень. Между слоями делать прослойку из томатов, соуса бешамель и приготовленных грибов.
5. Верхний слой обильно посыпать тертым сыром, положить сверху кусочки томатов и сливочного масла.
6. Запекать в духовке 20 — 25 минут при температуре 200 °С. При подаче нарезать на порции, украсить листиком базилика.

Лазанья по-восточному
500 г рубленого мяса, 2 томата, 100 г сала, 1 измельченная луковица, 200 г куриной печени, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки десертного вина, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 стакан белого вина, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана мясного бульона, 50 г нарезанных грибов, 60 г тертого сыра, 150 г соуса бешамель, 250 г пластинок лазаньи, корица, лимонная цедра, черный перец молотый, соль.
1. Томаты ошпарить, снять кожицу и порубить мякоть.
2. Сало и куриную печень нарезать кубиками. Растопить в сковороде сало с 1 ст. ложкой масла, добавить лук, томаты, рубленое мясо и обжарить.
3. Добавить томатную пасту, белое вино, пряности, соль и цедру, тушить 20 минут. Влить бульон.
4. Добавить в сковороду с мясом грибы, печень, десертное вино и сливки. Тушить на слабом огне около 10 минут.
5. Сварить в подсоленной воде пластины лазаньи. Смазать жиром глубокий противень. Выложить в него слоями соус бешамель, пластины лазаньи и мясной соус-начинку.
6. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С около 30 минут. Достать лазанью из духовки и горячей подать к столу.