Опубликовала Dorety в личном дневнике

Пирожок внутри пустой. почему так?

Пекла я сегодня духовые пирожки с вишнями. Рецепт теста от свекрови, проверенный. Она всегда по нему печет, тесто очень вкусное, но... пирожки получились внутри пустыми. Т. е. откусываешь - там вишни, а вокруг них пустое пространство. Почему так? Духовка электрическая, налепила пирожков- они еще на противне подошли немного. У свекрови все не так: пирожки высокие и "мясистые". В чем может быть причина?

Тэги: пирожки

Печать

Получить код для блога/форума/сайта

Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"

HTML-код:

<div style="margin:5px 0;font-family:Arial;font-size:13px;"><a href="https://www.stranamam.ru/" style="color:#ff0000;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Страна Мам</a> <span style="color:#0E8BDF;font-size:19px;border:0;">→</span> <a href="https://www.stranamam.ru/post/9903559/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;font-size:19px;border:0;">Пирожок внутри пустой. почему так?</a><div style="padding-top:4px;font-size:12px;">Тэги: <a style="text-decoration:underline;color:black;border:0;" href="https://www.stranamam.ru/tags/249/">пирожки</a></div><div style="padding:7px 0;">Пекла я сегодня духовые пирожки с вишнями. Рецепт теста от свекрови, проверенный. Она всегда по нему печет, тесто очень вкусное, но... пирожки получились внутри пустыми. Т. е. откусываешь - там вишни, а вокруг них пустое пространство. Почему так? Духовка электрическая, налепила пирожков- они еще на противне подошли немного. <a href="https://www.stranamam.ru/post/9903559/" style="color:#0E8BDF;text-decoration:underline;border:0;">Читать полностью</a></div><br style="clear:both"></div>

BB-код для форумов:

[size=15][b][url=https://www.stranamam.ru/post/9903559/]Пирожок внутри пустой. почему так?[/url][/b][/size]
              Пекла я сегодня духовые пирожки с вишнями. Рецепт теста от свекрови, проверенный. Она всегда по нему печет, тесто очень вкусное, но... пирожки получились внутри пустыми. Т. е. откусываешь - там вишни, а вокруг них пустое пространство. Почему так? Духовка электрическая, налепила пирожков- они еще на противне подошли немного. У свекрови все не так: пирожки высокие и "мясистые". [b][url=https://www.stranamam.ru/post/9903559/]Читать полностью[/url][/b]

Как это будет выглядеть?

Dorety

22.06.2015

259

11 комментариев

Построим каркасный дом вашей мечты

Ещё 556 проектов

Каркасный дом с гаражом V124 "Хобокен"

Каркасный дом одноэтажный V398 "Санта-Ана"

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Никогда с таким не сталкивалась. На вашем месте я бы купила точно такие же дрожжи и муку (и другие ингредиенты), которые использует свекровь. Если бы снова пирожки получились с воздушным пространством, тогда бы экспериментировала над технологией. Например, если вы выпекаете на обычном противне, можно попробовать уложить пирожки в керамическую форму/противень или на силиконовый коврик. Или, может, вы не накрываете пирожки во время расстойки, тогда попробуйте накрыть. Или вы накрываете пакетиком, а можно попробовать накрыть полотенцем.

Ответить

Dorety (автор поста)

22 июня 2015 года

Не накрываю, пока расстаиваются. Может, воздух из пирожка при лепке как бы удалять надо?

Ответить

Hopever

22 июня 2015 года

Dorety пишет:
Может, воздух из пирожка при лепке как бы удалять надо?

Понятия не имею. Вполне может быть, что проблема вообще не в тесте, а в начинке или в чем-то другом. А попробуйте разместить вопрос в какой-нибудь кулинарной группе в СМ. Если повезет - найдется опытный кондитер и подскажет.

Ответить

ОлёнкаГуд

22 июня 2015 года

подозреваю, что дело именно в начинке - вишня при нагреве дает сок и сама ягода становится меньше, а сок впитывается тестом - вот и получается, что при выпечке "пропадает" половина начинки и появляется пустое место.

вот только 3 дня назад пекла пирожки - с капустой и лук-яйцо получились заполненные, а вот ягодные и с яблоком как у вас - клала много, а испекла - пустоваты получились

Ответить

Dorety (автор поста)

22 июня 2015 года

Вы меня успокоили. Спасибо.

Ответить

leonbill

3 августа 2017 года

Похоже что начинка имеет много воздуха, неплотная структура. Во время выпечки начинка уплотняется и уменьшается в обьеме а излишний воздух, расширяя, распирает пирожок. Кроме того, во время расстаивания часть углекислого газа выделяемого дрожжами, накапливает внутри, способствуя распиранию пирожка. Выход: начинку формируем плотненькую без воздуха, обжимаем ее плотненькую тестом без пузырей внутри, расстаиваем недолго, перед выпечкой прокалываем сверху пару дырочек в крайнем случае если вы не выполнили предыдущие действия. Яблоки дают усадку. . Их надо протушить. Приятного аппетита

Ответить

MaStaDont

3 августа 2017 года

Может тесто не то?

Ответить

lucifer g adoff

2 августа 2020 года

Цитата с сайта: Важно! Тесто тонко не раскатывайте, а то внутри пирожки наполовину будут пустыми, так как тесто в духовке очень хорошо поднимается.

Ответить

Наверх

Оставить свой комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Пирожок внутри пустой. почему так?

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V124 "Хобокен"

Каркасный дом одноэтажный V398 "Санта-Ана"

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Комментарии

Поиск рецептов

Пирожок внутри пустой. почему так?

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V124 "Хобокен"

Каркасный дом одноэтажный V398 "Санта-Ана"

Каркасный дом с гаражом V125 "Глассборо"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Комментарии

Вставка изображения

Загрузка списка альбомов...

Вставка изображения

Поиск рецептов