Постный салат из спаржи с морковью

Существует два основных, вида спаржи — белая и зеленая. Оба они не содержат натрия, холестерина, жира. Спаржа богата витаминами А и С. Толстые стебли спаржи обладают восхитительным ароматом, но обычно у них очень твердое основание, которое нужно подрезать. Толстые стебли спаржи ценятся выше тонких.

Покупайте плотные, сформировавшиеся стебли спаржи. Спаржа, связанная в пучок, быстро портится — кончики стеблей начинают гнить. Покупая спаржу, упакованную в коробку, внимательно осмотрите нижний слой, проверьте кончики: испорченную спаржу выдаст запах.
Спаржу можно хранить в холодильнике до 5 дней. Пучок нужно развязать.

Перед приготовлением салата из спаржи нужно подрезать все кончики стеблей снизу, чтобы они были ровными. Основание стебля может быть очень волокнистым и твердым, его нужно срезать. Чтобы определить, где нужно подрезать, слегка согните стебель — вся твердая часть отломится.
Перед очисткой спаржу нужно хорошо помыть в холодной воде, налитой во вместительную емкость. Чистят спаржу небольшим, очень острым ножом (можно специальным, расщепленным, можно и обычным). Тонкую стружку надо снимать по направлению от головки к основанию стебля, отступив от головки примерно на 2 см. При этом стараются снимать кожуру вверху тонким слоем, как бумагу, а внизу — толщиной до 1 мм. После чистки спаржу быстро обмывают холодной водой.

Отваривать спаржу нужно в небольшом количестве воды. Воду довести до кипения, добавить щепотку соли и положить спаржу в воду так, чтобы все кончики были направлены в одну сторону. Варить до мягкости 3-8 минут, в зависимости от толщины стебля. Затем воду слить, а спаржу промыть холодной проточной водой — так она не переварится и сохранит свой яркий цвет.


Постный салат из спаржи с морковью



300 г спаржи, 200 г моркови, соль — вкусу, 50 г фундука, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Морковь очистить, нарезать кубиками и потушить 10-15 минут, после чего охладить. Спаржу промыть, очистить и тушить отдельно от моркови. Готовую спаржу охладить, нарезать (тонкую — кружками, толстую — кубиками), смешать с морковью и измельченными орехами.
Заправить растительным маслом.