Не просто хлеб...
В нашей стране есть два хлеба, которые ассоциируются с Украиной.
Это "чёрный" хлеб названый украинским. Его принято есть с салом, борщом, зелёным луком или чесночинкой.
И... праздничный хлеб, который не продаётся магазинах уже лет двадцать. Белая и румяная ПАЛЯНИЦА с хрустящим козырьком и белым пушистым мякишем, который пружинит и не теряет форму. Корочка паляницы твёрдая, звонкая и солнечная, а мякушка душистая и воздушная как облако.
Паляницу ( на украинском паляныцю) было принято есть с маслом или мёдом, а запивать вкуснючим деревенским молоком.
Как жаль, что сейчас невозможно купить такой хлеб, его попросту не пекут ( наверное дорого и хлопотно), а ведь пшеничная паляница на столе символизировала счастье и благополучие семьи и дома, она символизировала солнце.
Она также - знак привязанности и гостеприимства. А еще паляница была оберегом от злых сил, потому что по форме и цвету повторяет Солнце, под лучами которого гибнет все плохо и нечистое.
Паляница - символ земледельческого труда, его вершина. Это особый хлеб - праздничный и красивый, который символизирует не только основу жизни, а также его красоту и святость.
Имеет обрядово-ритуальное и магическое значение: нельзя доедать хлеб после кого-то - возьмёшь его силу; нельзя оставлять ломти хлеба, которые не съел, - будешь худеть; нельзя есть за спиной другого - съешь его здоровье...
А теперь подарок!
Рецепт ПАЛЯНИЦЫ!!!
Рецепт на один хлеб, если понравится и получится, сразу будете замешивать несколько булок.
В глубокую миску наливаем 125 мл теплой воды, добавляем 10гр прессованных дрожжей и ждем 10 минут, чтобы дрожжи распустились.
Теперь 225 гр муки 1 сорта (можно и высшего, можно пополам 1 и высший, но по рецептуре именно первый сорт)
Замешиваем опару, накрываем крышкой и полотенцем. Оставляем на кухонном столе ровно на 3 часа (можете поставить таймер или будильник)
Затем в 150 мл теплой воды добавляем 6,5 гр соли (лучше морской), 10гр сахара и 2 ст. л. молока. Размешиваем и выливаем в подошедшую опару.
Всыпаем еще 275 гр муки, вливаем 2 ч. л. растительного масла и вымешиваем тесто в течении 10 минут.
Собираем тесто в шар, возвращаем его в миску, снова накрываем крышкой и полотенцем и ждем еще 1 час.
Далее обминаем подошедшее тесто, вынимаем из миски.
Формируем круглый каравай, укладываем его швом вниз в смазанную растительным маслом (чуть-чуть) круглую форму или сковородку диаметром 20-23 см. Накрываем полотенцем и ждем еще час.
За 20 минут до назначенного времени включаем духовку на 200градусов, ставим в самый низ широкую емкость с налитой водой, слоем примерно в два пальца.
Перед тем, как поставить хлеб в печь, острым ножом надрезаем примерно половину окружности хлеба, отступив от низа на 3/4 - получим характерный для паляницы "козырек".
Хлеб смазываем его при помощи кисточки раствором - 1 ст. л. воды, на кончике ножа соль и столько же соды.
Сразу же посыпаем тонким слоем муки - припудриваем.
Печем в духовке, не меняя температуру и не вынимая воду 40-45 минут.
Вынимаем его на край чистого рушника, другим концом накрываем и даем отдохнуть час.
У кого есть проверенный рецепт украинского ( чёрного) хлеба?
Кто пробовал/пёк настоящую паляницу?
Прошу вас поделиться проверенными рецептами и мнением про самый настоящий украинский хлеб.
Это "чёрный" хлеб названый украинским. Его принято есть с салом, борщом, зелёным луком или чесночинкой.
- Поделиться
И... праздничный хлеб, который не продаётся магазинах уже лет двадцать. Белая и румяная ПАЛЯНИЦА с хрустящим козырьком и белым пушистым мякишем, который пружинит и не теряет форму. Корочка паляницы твёрдая, звонкая и солнечная, а мякушка душистая и воздушная как облако.
Паляницу ( на украинском паляныцю) было принято есть с маслом или мёдом, а запивать вкуснючим деревенским молоком.
Как жаль, что сейчас невозможно купить такой хлеб, его попросту не пекут ( наверное дорого и хлопотно), а ведь пшеничная паляница на столе символизировала счастье и благополучие семьи и дома, она символизировала солнце.
Она также - знак привязанности и гостеприимства. А еще паляница была оберегом от злых сил, потому что по форме и цвету повторяет Солнце, под лучами которого гибнет все плохо и нечистое.
Паляница - символ земледельческого труда, его вершина. Это особый хлеб - праздничный и красивый, который символизирует не только основу жизни, а также его красоту и святость.
Имеет обрядово-ритуальное и магическое значение: нельзя доедать хлеб после кого-то - возьмёшь его силу; нельзя оставлять ломти хлеба, которые не съел, - будешь худеть; нельзя есть за спиной другого - съешь его здоровье...
А теперь подарок!
Рецепт ПАЛЯНИЦЫ!!!
Рецепт на один хлеб, если понравится и получится, сразу будете замешивать несколько булок.
В глубокую миску наливаем 125 мл теплой воды, добавляем 10гр прессованных дрожжей и ждем 10 минут, чтобы дрожжи распустились.
Теперь 225 гр муки 1 сорта (можно и высшего, можно пополам 1 и высший, но по рецептуре именно первый сорт)
Замешиваем опару, накрываем крышкой и полотенцем. Оставляем на кухонном столе ровно на 3 часа (можете поставить таймер или будильник)
Затем в 150 мл теплой воды добавляем 6,5 гр соли (лучше морской), 10гр сахара и 2 ст. л. молока. Размешиваем и выливаем в подошедшую опару.
Всыпаем еще 275 гр муки, вливаем 2 ч. л. растительного масла и вымешиваем тесто в течении 10 минут.
Собираем тесто в шар, возвращаем его в миску, снова накрываем крышкой и полотенцем и ждем еще 1 час.
Далее обминаем подошедшее тесто, вынимаем из миски.
Формируем круглый каравай, укладываем его швом вниз в смазанную растительным маслом (чуть-чуть) круглую форму или сковородку диаметром 20-23 см. Накрываем полотенцем и ждем еще час.
За 20 минут до назначенного времени включаем духовку на 200градусов, ставим в самый низ широкую емкость с налитой водой, слоем примерно в два пальца.
Перед тем, как поставить хлеб в печь, острым ножом надрезаем примерно половину окружности хлеба, отступив от низа на 3/4 - получим характерный для паляницы "козырек".
Хлеб смазываем его при помощи кисточки раствором - 1 ст. л. воды, на кончике ножа соль и столько же соды.
Сразу же посыпаем тонким слоем муки - припудриваем.
Печем в духовке, не меняя температуру и не вынимая воду 40-45 минут.
Вынимаем его на край чистого рушника, другим концом накрываем и даем отдохнуть час.
У кого есть проверенный рецепт украинского ( чёрного) хлеба?
Кто пробовал/пёк настоящую паляницу?
Прошу вас поделиться проверенными рецептами и мнением про самый настоящий украинский хлеб.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Не просто хлеб...
| В нашей стране есть два хлеба, которые ассоциируются с Украиной. Это "чёрный" хлеб названый украинским. Его принято есть с салом, борщом, зелёным луком или чесночинкой. И... праздничный хлеб, который не продаётся магазинах уже лет двадцать. Белая и румяная ПАЛЯНИЦА с хрустящим козырьком и белым пушистым мякишем, который пружинит и не теряет форму. Читать полностью |
| +235 |
Бергамот
|
237 комментариев |
Комментарии
Поэтому однозначно буду печь.
Украинский тоже продают, но он выглядит не так, а так называемым "кирпичем" это любимый хлеб моего старшего сына.
Про паляницу вообще первый раз слышу, но хлеб такой в продаже видела.
помню играла с подружкой в " блокадный ленинград" ...она мама, я - дочка... весом и ростом она раза в три мельче... и вот тащит она меня зимой на санках, по сугробам... а сижу и хлебчик наминаю - черный, украинский.. горячий еще.. да с солькой!!!!да на морозце!!!..вкуснотища!!!! до сих пор тот вкус помню...
правда,потом она долго в такую игру не соглашалась играть...
паликмахтерская...
особливо хорошо поёт горобец и пивень, вопчем...
↑ Перейти к этому комментарию
Всё равно у вас вышел замечательный хлеб
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Кстати, о формовке такого круглого хлеба. Просто положить круглый кусок теста недостаточно! Надо слегка раскатать тесто в толстую лепёшку, а потом закатать края к середине, формируя шар. А если эту лепёшку свернуть рулетом, то получится красивый батон. Не знаю уж почему, но это существенно.
Если Вам интересно, то, конечно, найдёте подходящий сорт муки. По-моему, печь самой хлеб очень интересно!
Желаю успеха
Спасибо за науку! Я новичок в выпечке хлеба. Могла и не учесть какие-то важные нюансы, о которых вы сказали.
Вчера пекла хлеб по-другому рецепту. Очень вкусно получилось. Он содержит мед и сливочное масло.
Мука у меня вроде как специально для хлеба и очень хорошего качества.
А сдобный хлеб, по моему наблюдению, получается лучше простого - в нём много сахара, пищи для дрожжей. Именно с такого теста я начала "хлебный путь")) Когда первый хлеб не комом, и продолжать не страшно.
А к формировке хлеба в колобок или батон пришла своими ручками. До того думала, что всякие подворачивания края в описании - пустая трата усилий.
Сейчас у меня стоит опара на паляницу из 1 кг муки. Вечером будет пахнуть на весь дом!
И спасибо за рецепт. Надо попробовать сделать дома. Уже прям запах чую....
СПАСИБО!!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: