Cалат оливье. А все ли вы знаете о нем? (часть вторая!)

• Поделиться

Открыть в полный размер

По неподтвержденным документально данным, рецепт салата оливье появился еще в первой половине ХІХ века во времена отечественной войны России и Наполеона Великого. Поговаривают, что блюдо было приготовлено на завтрак самому Бонапарту поваром Люсьеном Оливье из остатков вчерашней вечерней трапезы французского императора.

Но скорее всего это просто байка, поскольку повар был владельцем одного из московских ресторанов намного позже нашествия Наполеона – аж в 60-х годах ХІХ века.

Неопровержимый же факт состоит в том, что салат оливье впервые появился в 1864-ом году в российском журнале «Наша пища». Рецепт оливье классический включал в себя, помимо отварного картофеля, огурцов, соуса «майонез» (о которых всем известно), еще и в качестве непременных ингредиентов мясо рябчиков, раковые шейки, каперсы, оливки, листья салата. Не знали? Да-да, именно таковым был классический рецепт салата оливье. Может быть, захотите попробовать.



В Европе салат оливье (классический рецепт) получил название «русский салат».

Блюдо, приготовленное по традиционному советскому рецепту, сегодня можно не только купить в кулинарном отделе любого супермаркета, но даже заказать в ресторане.

Салат оливье. Рецепт традиционный

Чтобы приготовить «правильный» салат оливье, как на фото, не используйте вареную колбасу типа «Докторской». Нужно взять вместо нее отварную курицу. В прежние времена предлагалась отварная куриная грудинка.

Если на ваш взгляд белое куриное мясо слишком сухое, возьмите отварные куриные бедрышки – будет сочнее и вкуснее. А еще можно использовать копченую курочку или отварную телячью грудинку. Вкус совершенно другой, но более оригинальный и насыщенный.

Ингредиенты для традиционного «советского» оливье:

отварной картофель среднего размера – 5 штук
яйца отварные – 3-5 штук (в зависимости от размера)
морковь отварная крупная – 1 штука
огурцы маринованные среднего размера – 3 штуки
мясо отварное – 150-200 г
зеленый горошек консервированный 1/3 банки
соус майонез по вкусу.
Все ингредиенты следует перемешать между собой, и вы можете начинать наслаждаться вкусным блюдом.


Оливье – блюдо не только праздничное, как считалось в прежние времена. Оно может стать отличным сытным вторым блюдом на обед или гарниром к сочной отбивной на ужин.

Оливье. Салат по-еврейски

Такого вы еще не кушали! Это действительно очень вкусно. Отличия этого рецепта от традиционного состоят в том, что отваренные овощи еще и слегка обжариваются. «Завершающим аккордом» этого рецепта оливье станет щепотка мелкорубленной зелени (укропа, петрушки, зеленого лука), украшающая порцию салата сверху.

Рецепт приготовления:

Отварные овощи очистить от кожуры и порезать кубиками размером чуть крупнее, чем горошек.
Репчатый лук, порезанный полукольцами, и овощи обжарить на сливочном масле.
Вместо маринованного огурца используют свежий.
Непременно берут отварную куриную грудку, порезанную в размер горошка.
Майонеза необходимо меньше, чем в традиционном рецепте.
Все остальное – как в обычном рецепте.


Некоторые советы по приготовлению

*Некоторые вместо маринованных огурцов используют соленый. Лучше этого не делать.

*Зеленый горошек следует выбирать по принципу – чем мельче, тем лучше.

*Майонез можно использовать как домашнего приготовления, так и промышленного. Главное, не класть в блюдо сметану, йогурт или диетический майонез. Не нужно добавлять слишком много майонеза. Чтобы не переборщить, добавляйте продукт в три приема. Быть может, последний раз и не понадобится.

*Некоторые добавляют свежее яблоко. Это допустимо, фрукт добавляет некоторую необычность вкусу традиционного блюда.

Попробуйте! Вам обязательно понравится. Приятного аппетита!