На Алтае морозы
Не бог весть какие. но минус двадцать тоже далеко не плюс сорок, знаете ли 
А в морозы хочется еды - калорийной, жирной, белково-углеводной.
Ну, и поскольку определенная часть Алтая находится в Казахстане, то варить мы будем бешбармак.
Бешбармак - это вам не какой-нибудь греческий салатик, это блюдо серьезное, основательное, всем требованиям любителей вредной и сытной пищи отвечающее на сто процентов. Значит, как раз то, что нам нужно
Итак, для начала поставим варить бульон. Ну, тут все просто. Берется косточка помозговитее с куском мяска пожирнее. Мясо должно быть говядиной, бараниной или кониной. Свинину, как вы понимаете, пихать в блюдо правоверных исламских кочевников просто неприлично, а курица... ну, я вас умоляю, разве будет кочевник гоняться за низменной птицей, чтобы наварить из нее бешбармака на целый аул? Неее, это просто не наш размерчик, у нас не мелочатся, варить - так лошадь
Вообще, лично я всегда варю беш из жирной-жирной говядины. Но сегодня у меня ничего подобного в холодильнике не нашлось. Поэтому я объединила баранью косточку с говяжьей вырезкой. Тоже ничего, а для нелюбителей жирного так и вообще, наверное, хорошо показалось бы... но мы все съели сами Итак, мясо сложили в кастрюлю, туда же добавила две маленькие луковицы, посолила, поставили варить. До готовности. Я варила в своей новой мультескороварке, через час из идеально прозрачного бульона достала рассыпающееся на волокна мясо - это как раз то, что мне и было нужно!
Пока варится мясо, делаем тесто.
Не, вообще-то нормальные люди в наше время покупают готовую бешбармачную лапшу, она по форме очень похожа на тесто для лазаньи. Но мы ведь не ищем легких путей, верно?
Тесто замешиваем как на пельмени. В моем случае это было: два яйца, стакан воды, четыре стакана муки.
Замесили, накрыли, оставили лежать минут на 30-40-60... в общем, чем дольше полежит, тем лучше. Но не до фанатизма, конечно, на сутки оставлять не надо
Через **** минут достаем тесто
и делим его примерно на такие куски.
Из каждого куска раскатываем сочень.
Сочни пересыпаем мукой и оставляем ненадолго подсушиться. Затем складываем стопочкой и нарезаем. Если вы не криворуки и обладаете известным трудолюбием, то можете нарезать аккуратные прямоугольники.
Ну, а для меня и так сойдет
Пока сочни подсыхали, отвлечемся на бульон (предполагается, что он уже готов). Достаем мясо, кости, лук, морковь. Мясо разбираем на волокна, все остальное, как в известном рецепте, выбрасываем
Впрочем, косточки можно дать обглодать голодным и обделенным средним детям
Затем готовим лук. Сразу говорю, что, если в вашей семье лук не едят, то можете даже не заморачиваться: бешбармак без лука - это тесто с мясом, а не бешбармак, вкус вообще не тот. Ну, то есть абсолютно.
Итак, лук (много, я брала четыре больших луковицы) чистим, режем тоненькими кольцами или полукольцами - кто как умеет. Складываем в кастрюлю. Заливаем кипятком. Быстро доводим до кипения, кипятим десять-пятнадцать секунд, воду сливаем. Оставляем отдыхать.
Вот теперь можно приступать к основной части.
Если вы не пожалели личных пол-коровы и десятилитровую кастрюлю для бульона, то можете смело отливать часть в кастрюльку поменьше, литров эдак на пять и ставить ее на плиту. Я, к сожалению, дама городская, бульонами разбрасываться себе позволить не могу, поэтому у меня эконом-вариант. Там, где варилось мясо, я оставляю примерно по 300 мл бульона на каждого предполагаемого едока, остальное в большой кастрюле развожу водой и тоже ставлю на плиту. Дальше все просто. После закипания забрасываем наши кривенькие (или ровненькие) кусочки теста, солим, хорошенько перемешиваем, затем еще перемешиваем, затем еще и еще... убеждаемся, что все хорошенько закипело
И достаем тесто шумовкой на большое блюдо.
Сверху выкладываем мясо.
Мясо посыпаем ошпаренным луком.
Садимся за стол и быстренько все съедаем, не задумываясь о том, что нам покажут весы. Тем более, что мы ведь все уже видели картинку, показывающую, как надо правильно взвешиваться?
p.s
никто не заметил, никто не добавил.
Оставшийся бульон разливаем по чашкам, пиалушкам, стаканам, кружкам... в общем, у кого что есть и запиваем им наш бешпармак.
Вот, теперь все.
P.p.s. После опубликования поста я стала готовить и выкладывать лук так, как советует Акмаля - она казашка, тем более южная, а не наша местная, европиезированная по самое нихачу, ей виднее.
И бульон тоже теперь стараюсь варить с использованием конины. Так, действительно, лучше.
А в морозы хочется еды - калорийной, жирной, белково-углеводной.
Ну, и поскольку определенная часть Алтая находится в Казахстане, то варить мы будем бешбармак.
Бешбармак - это вам не какой-нибудь греческий салатик, это блюдо серьезное, основательное, всем требованиям любителей вредной и сытной пищи отвечающее на сто процентов. Значит, как раз то, что нам нужно
Итак, для начала поставим варить бульон. Ну, тут все просто. Берется косточка помозговитее с куском мяска пожирнее. Мясо должно быть говядиной, бараниной или кониной. Свинину, как вы понимаете, пихать в блюдо правоверных исламских кочевников просто неприлично, а курица... ну, я вас умоляю, разве будет кочевник гоняться за низменной птицей, чтобы наварить из нее бешбармака на целый аул? Неее, это просто не наш размерчик, у нас не мелочатся, варить - так лошадь
Вообще, лично я всегда варю беш из жирной-жирной говядины. Но сегодня у меня ничего подобного в холодильнике не нашлось. Поэтому я объединила баранью косточку с говяжьей вырезкой. Тоже ничего, а для нелюбителей жирного так и вообще, наверное, хорошо показалось бы... но мы все съели сами
Итак, мясо сложили в кастрюлю, туда же добавила две маленькие луковицы, посолила, поставили варить. До готовности. Я варила в своей новой мультескороварке, через час из идеально прозрачного бульона достала рассыпающееся на волокна мясо - это как раз то, что мне и было нужно!
Пока варится мясо, делаем тесто.
Не, вообще-то нормальные люди в наше время покупают готовую бешбармачную лапшу, она по форме очень похожа на тесто для лазаньи. Но мы ведь не ищем легких путей, верно?
Тесто замешиваем как на пельмени. В моем случае это было: два яйца, стакан воды, четыре стакана муки.
- Поделиться
Замесили, накрыли, оставили лежать минут на 30-40-60... в общем, чем дольше полежит, тем лучше. Но не до фанатизма, конечно, на сутки оставлять не надо
Через **** минут достаем тесто
- Поделиться
и делим его примерно на такие куски.
- Поделиться
Из каждого куска раскатываем сочень.
- Поделиться
Сочни пересыпаем мукой и оставляем ненадолго подсушиться. Затем складываем стопочкой и нарезаем. Если вы не криворуки и обладаете известным трудолюбием, то можете нарезать аккуратные прямоугольники.
Ну, а для меня и так сойдет
- Поделиться
Пока сочни подсыхали, отвлечемся на бульон (предполагается, что он уже готов). Достаем мясо, кости, лук, морковь. Мясо разбираем на волокна, все остальное, как в известном рецепте, выбрасываем
- Поделиться
Впрочем, косточки можно дать обглодать голодным и обделенным средним детям
- Поделиться
Затем готовим лук. Сразу говорю, что, если в вашей семье лук не едят, то можете даже не заморачиваться: бешбармак без лука - это тесто с мясом, а не бешбармак, вкус вообще не тот. Ну, то есть абсолютно.
Итак, лук (много, я брала четыре больших луковицы) чистим, режем тоненькими кольцами или полукольцами - кто как умеет. Складываем в кастрюлю. Заливаем кипятком. Быстро доводим до кипения, кипятим десять-пятнадцать секунд, воду сливаем. Оставляем отдыхать.
Вот теперь можно приступать к основной части.
Если вы не пожалели личных пол-коровы и десятилитровую кастрюлю для бульона, то можете смело отливать часть в кастрюльку поменьше, литров эдак на пять и ставить ее на плиту. Я, к сожалению, дама городская, бульонами разбрасываться себе позволить не могу, поэтому у меня эконом-вариант. Там, где варилось мясо, я оставляю примерно по 300 мл бульона на каждого предполагаемого едока, остальное в большой кастрюле развожу водой и тоже ставлю на плиту. Дальше все просто. После закипания забрасываем наши кривенькие (или ровненькие) кусочки теста, солим, хорошенько перемешиваем, затем еще перемешиваем, затем еще и еще... убеждаемся, что все хорошенько закипело
- Поделиться
И достаем тесто шумовкой на большое блюдо.
Сверху выкладываем мясо.
Мясо посыпаем ошпаренным луком.
- Поделиться
Садимся за стол и быстренько все съедаем, не задумываясь о том, что нам покажут весы. Тем более, что мы ведь все уже видели картинку, показывающую, как надо правильно взвешиваться?
p.s
никто не заметил, никто не добавил.
Оставшийся бульон разливаем по чашкам, пиалушкам, стаканам, кружкам... в общем, у кого что есть и запиваем им наш бешпармак.
Вот, теперь все.
P.p.s. После опубликования поста я стала готовить и выкладывать лук так, как советует Акмаля - она казашка, тем более южная, а не наша местная, европиезированная по самое нихачу
И бульон тоже теперь стараюсь варить с использованием конины. Так, действительно, лучше.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → На Алтае морозы
| Не бог весть какие. но минус двадцать тоже далеко не плюс сорок, знаете ли А в морозы хочется еды - калорийной, жирной, белково-углеводной. Ну, и поскольку определенная часть Алтая находится в Казахстане, то варить мы будем бешбармак. Читать полностью |
| +88 |
Харя Маты
|
205 комментариев |
Комментарии
Кстати, мне на днях наши, местные казахи вообще говорили, что они целиком варят, не режут. Потом ломают, когда достают. Я подумала, подумала... и не рискнула так делать.
В кастрюле из под большой мантоварки, говорит, варили... это, ну литров восемь максимум.
А что за галки?
Что за галушки?
А что за галки?
↑ Перейти к этому комментарию
А что за галки?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Кстати, мне на днях наши, местные казахи вообще говорили, что они целиком варят, не режут. Потом ломают, когда достают. Я подумала, подумала... и не рискнула так делать.
↑ Перейти к этому комментарию
нафига???
Не говори на взрыд.....
Не сыпь мне соль на рануууууууу.
Она еще болиииииииит!
буду-буду, чтобы навсегда запомнила:нельзя выбрасывать хорошие вещи!
Ладно, идем пожалею
У меня была советская мясорубка "Южанка", сто лет в обед, еще с Мишкиного детства... или даже до его рождения покупали?
В меру нежный агрегат. Но работал. Долго.
И был комбайн Филлипс. Тот вообще быстро сдох. Потом то денег не было, то я у мамы проводила больше времени, чем дома... у мамы, кстати, Мулинекс мясорубка с насадкой-овощерезкой. Довольно капризная фифа, с мяса нужно убирать все пленочки, про сухожилия я уж и вовсе помалкиваю.
Короче, три года назад Женька мне в Алмате купил мясорубку. Я его предупреждала, что мне надо с овощерезкой, но, видимо, для него это оказалось слишком сложным
В общем, приезжает. Оказалось, что купил китайский агрегат за какие-то смешные деньги... пять, что ли, тысяч.
Написано на нем: Nikai Japan. "Какая-то насадка" - это, как выяснилось, насадка для колбас - нафига она мне?
Короче, я поворчала, что со своей экономией он купил какую-то хрень... и пашет она, у меня, моя ласточка, как истинный китаец
Молотит все, кроме костей и особенно крупных сухожилий, работая подолгу, не нагревается. Короче, такая хорошая хрень оказалась - мне бы еще для овощей такую же... а заготовки по старинке на руках пока
салат.
Вот как попасть на такую "китайку" чтоб пахала и не ломалась
В Алмату надо... погоди, щаз Жека придет, спрошу у него на каком рынке он взял свою экономную мясорубку.
У тебя миллион поводов прокатиться в южную столицу!
А что, платная будет "по маслу"?
Потому что деньги нужны
Анекдот знаешь?
Старый, советский.
На рынке две бабки стоят, кур продают. У одной курица стоит три рубля, у другой - двадцать пять. Мужик подходит, рассматривает. Ну никаких принципиальных различий между курами нет! Спрашивает у той, у которой за двадцать пять: бабушка, а почему так дорого-то?
"Да, понимаешь, сынок, - отвечает бабка, - Очень деньги нужны!"
Четвертого утром положила, конечно, но...
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
неее разница есть - с водой просто вареный/ошпаренный лук, а вот когда потомленный в жирном бульоне, так он такооооой вкусныйййййй и желтенький...ммммм
Так я же в посте написала - у меня вообще бульон не жирный получился. Навар есть, а жира нет.
ну вот зачем такие разговоры на ночь глядя, а??? )))
ааа... не, мы с полусырым делаем, чуть припущенным... Акмаля, кстати, так же говорит.
Я чота теста с перепугу намолотила - на три дня хватит. Завтра еще раз сварю, наверное, теперь уже по вашему совместному способу: с кусочком сливочного масла, но не до готовности
Ну, раньше некогда было
↑ Перейти к этому комментарию
Я лук ошпариваю бульоном.)) Вкусно.
Офигенно аппетитно выглядит, думаю, на вкус так же классно.
Про сочни тут в комментариях Акмаля пишет. как выкладывать, чтобы не слипались
На Новый Год попробую сообразить.)) Про сочни почитаю, спасибо!))
Зато я уже знаю, чего на завтра приготовлю))) ток со своими изменениями, ибо у меня плиты нет, одна мультя и чайник
Кусок мяса муж достал на подливку, ща сбегаю достану кость еще и вместо подливки твое блюдо сделаю/кости есть ребра, лопатка и позвоночник-что лучше? Телятина если что у меня/
Я и мясо и позвоночник варить буду. Мяса буит много
Моё мужжо тебя завтра заочно возлюбит за наводку на такое блюдо
и мы еще добавляем морковь кружочками и картошку кубиками)правда совсем чуток.
крышкой, чтобы пропарился. Сочни варю в воде. Сочни покупаю "султановские",
они не развариваются и не раскисают. А вот о том, что сочни можно проливать
жирненьким бульончиком с лука, что б не слипались, не знала. Да, иногда отливаю
часть бульона и варю в нем круглую картошку. Как понимаешь, ее тоже потому
туда-же в основное блюдо выкладываю - это так на торжественный стол. А в
обычные дни сразу порцию в суповую тарелку, залила поварешкой бульона,
посыпала зеленью и ...ву-аля
К стати, с праздником!!! Вечером в 6 часов салют на площади будет, там уже и
елку новогоднюю поставили
крышкой, чтобы пропарился. Сочни варю в воде. Сочни покупаю "султановские",
они не развариваются и не раскисают. А вот о том, что сочни можно проливать
жирненьким бульончиком с лука, что б не слипались, не знала. Да, иногда отливаю
часть бульона и варю в нем круглую картошку. Как понимаешь, ее тоже потому
туда-же в основное блюдо выкладываю - это так на торжественный стол. А в
обычные дни сразу порцию в суповую тарелку, залила поварешкой бульона,
посыпала зеленью и ...ву-аля
К стати, с праздником!!! Вечером в 6 часов салют на площади будет, там уже и
елку новогоднюю поставили
↑ Перейти к этому комментарию
Я только-только глаза продрала, и то с трудом
Я намекаю на то, что у меня бессонница. Может и не бессонница,
потому что высыпаюсь я хорошо, но просыпаюсь всегда рано.
Вчера, когда ты дразнила этой записью всю страну, я уже десятый
сон смотрела.
Тоже мне, придумала еще - старческая бессонница в 50 лет
Я вчера вообще все свои личные рекорды по позднему засыпанию побила, легла почти в половину третьего... а чем занималась? понятия не имею!
Прости, это как?
Особенно это в тему после вчерашней записи про многодетных
Прости, это как?
Особенно это в тему после вчерашней записи про многодетных
↑ Перейти к этому комментарию
нуууу
а еще я вспомнила ряд старых постов про всегда ущемленных средних детей)))
Алтайский хребет в этом месте, собственно, и является границей четырех государств. Раньше, до революции, было - трех, потому что наша территории к Томской губернии относилась.
Люблю бешпармак и вообще всякие азиатские блюда где есть мясо-тесто/домашняя лапша.
По этому поводу несколько лет назад даже подарила себе на НГ буржуйский кухонный прибор - лапшерезку, она и раскатывает тесто ровненько и если надо лапшу нарезает.
а язвы от чтения не будет, максимум гастритик небольшой
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: