На Алтае морозы
Не бог весть какие. но минус двадцать тоже далеко не плюс сорок, знаете ли 
А в морозы хочется еды - калорийной, жирной, белково-углеводной.
Ну, и поскольку определенная часть Алтая находится в Казахстане, то варить мы будем бешбармак.
Бешбармак - это вам не какой-нибудь греческий салатик, это блюдо серьезное, основательное, всем требованиям любителей вредной и сытной пищи отвечающее на сто процентов. Значит, как раз то, что нам нужно
Итак, для начала поставим варить бульон. Ну, тут все просто. Берется косточка помозговитее с куском мяска пожирнее. Мясо должно быть говядиной, бараниной или кониной. Свинину, как вы понимаете, пихать в блюдо правоверных исламских кочевников просто неприлично, а курица... ну, я вас умоляю, разве будет кочевник гоняться за низменной птицей, чтобы наварить из нее бешбармака на целый аул? Неее, это просто не наш размерчик, у нас не мелочатся, варить - так лошадь
Вообще, лично я всегда варю беш из жирной-жирной говядины. Но сегодня у меня ничего подобного в холодильнике не нашлось. Поэтому я объединила баранью косточку с говяжьей вырезкой. Тоже ничего, а для нелюбителей жирного так и вообще, наверное, хорошо показалось бы... но мы все съели сами Итак, мясо сложили в кастрюлю, туда же добавила две маленькие луковицы, посолила, поставили варить. До готовности. Я варила в своей новой мультескороварке, через час из идеально прозрачного бульона достала рассыпающееся на волокна мясо - это как раз то, что мне и было нужно!
Пока варится мясо, делаем тесто.
Не, вообще-то нормальные люди в наше время покупают готовую бешбармачную лапшу, она по форме очень похожа на тесто для лазаньи. Но мы ведь не ищем легких путей, верно?
Тесто замешиваем как на пельмени. В моем случае это было: два яйца, стакан воды, четыре стакана муки.
Замесили, накрыли, оставили лежать минут на 30-40-60... в общем, чем дольше полежит, тем лучше. Но не до фанатизма, конечно, на сутки оставлять не надо
Через **** минут достаем тесто
и делим его примерно на такие куски.
Из каждого куска раскатываем сочень.
Сочни пересыпаем мукой и оставляем ненадолго подсушиться. Затем складываем стопочкой и нарезаем. Если вы не криворуки и обладаете известным трудолюбием, то можете нарезать аккуратные прямоугольники.
Ну, а для меня и так сойдет
Пока сочни подсыхали, отвлечемся на бульон (предполагается, что он уже готов). Достаем мясо, кости, лук, морковь. Мясо разбираем на волокна, все остальное, как в известном рецепте, выбрасываем
Впрочем, косточки можно дать обглодать голодным и обделенным средним детям
Затем готовим лук. Сразу говорю, что, если в вашей семье лук не едят, то можете даже не заморачиваться: бешбармак без лука - это тесто с мясом, а не бешбармак, вкус вообще не тот. Ну, то есть абсолютно.
Итак, лук (много, я брала четыре больших луковицы) чистим, режем тоненькими кольцами или полукольцами - кто как умеет. Складываем в кастрюлю. В эту же кастрюлю собираем жир с бульона так, чтобы лук был полностью покрыт, но не плавал. Туда же можно бахнуть кусок сливочного масла. Перчим, быстро доводим до кипения, снимаем с огня, оставляем в сторонку.
Вот теперь можно приступать к основной части.
Если вы не пожалели личных пол-коровы и десятилитровую кастрюлю для бульона, то можете смело отливать часть в кастрюльку поменьше, литров эдак на пять и ставить ее на плиту. Я, к сожалению, дама городская, бульонами разбрасываться себе позволить не могу, поэтому у меня эконом-вариант. Там, где варилось мясо, я оставляю примерно по 300 мл бульона на каждого предполагаемого едока, остальное в большой кастрюле развожу водой и тоже ставлю на плиту. Дальше все просто. После закипания забрасываем наши кривенькие (или ровненькие) кусочки теста, солим, хорошенько перемешиваем, затем еще перемешиваем, затем еще и еще... убеждаемся, что все хорошенько закипело
И достаем тесто, выкладывая на большое блюдо слоями. Каждый слой поливаем жиром, в котором запаривался лук и немного самого лука.
Сверху выкладываем мясо. Если у вас вдруг обнаружились пара палок казы - порубить и к мясу. Я терпеть не могу бульон из-под казы, потому варю его всегда отдельно.
А если вы любите... То вы наверняка чистокровный казах, бешпармак умеете варить лучше меня и читать этот пост не станете)))
Мясо уже обильно посыпаем ошпареным луком, на этот раз уже без жира.
Бульон, в котором варилось мясо, разливаем по пиалушкам (кесешкам, кружкам, чашкам, в крайнем случае - по граненым стаканам).
Садимся за стол и быстренько все съедаем, запивая бульоном и не задумываясь о том, что нам покажут весы. Тем более, что мы ведь все уже видели картинку, показывающую, как надо правильно взвешиваться?
p.s
МК был откорректирован 20.04.2026 года в соответствии с советами, полученными в комментариях и накопленным опытом.
А в морозы хочется еды - калорийной, жирной, белково-углеводной.
Ну, и поскольку определенная часть Алтая находится в Казахстане, то варить мы будем бешбармак.
Бешбармак - это вам не какой-нибудь греческий салатик, это блюдо серьезное, основательное, всем требованиям любителей вредной и сытной пищи отвечающее на сто процентов. Значит, как раз то, что нам нужно
Итак, для начала поставим варить бульон. Ну, тут все просто. Берется косточка помозговитее с куском мяска пожирнее. Мясо должно быть говядиной, бараниной или кониной. Свинину, как вы понимаете, пихать в блюдо правоверных исламских кочевников просто неприлично, а курица... ну, я вас умоляю, разве будет кочевник гоняться за низменной птицей, чтобы наварить из нее бешбармака на целый аул? Неее, это просто не наш размерчик, у нас не мелочатся, варить - так лошадь
Вообще, лично я всегда варю беш из жирной-жирной говядины. Но сегодня у меня ничего подобного в холодильнике не нашлось. Поэтому я объединила баранью косточку с говяжьей вырезкой. Тоже ничего, а для нелюбителей жирного так и вообще, наверное, хорошо показалось бы... но мы все съели сами
Итак, мясо сложили в кастрюлю, туда же добавила две маленькие луковицы, посолила, поставили варить. До готовности. Я варила в своей новой мультескороварке, через час из идеально прозрачного бульона достала рассыпающееся на волокна мясо - это как раз то, что мне и было нужно!
Пока варится мясо, делаем тесто.
Не, вообще-то нормальные люди в наше время покупают готовую бешбармачную лапшу, она по форме очень похожа на тесто для лазаньи. Но мы ведь не ищем легких путей, верно?
Тесто замешиваем как на пельмени. В моем случае это было: два яйца, стакан воды, четыре стакана муки.
Замесили, накрыли, оставили лежать минут на 30-40-60... в общем, чем дольше полежит, тем лучше. Но не до фанатизма, конечно, на сутки оставлять не надо
Через **** минут достаем тесто
и делим его примерно на такие куски.
Из каждого куска раскатываем сочень.
Сочни пересыпаем мукой и оставляем ненадолго подсушиться. Затем складываем стопочкой и нарезаем. Если вы не криворуки и обладаете известным трудолюбием, то можете нарезать аккуратные прямоугольники.
Ну, а для меня и так сойдет
Пока сочни подсыхали, отвлечемся на бульон (предполагается, что он уже готов). Достаем мясо, кости, лук, морковь. Мясо разбираем на волокна, все остальное, как в известном рецепте, выбрасываем
Впрочем, косточки можно дать обглодать голодным и обделенным средним детям
Затем готовим лук. Сразу говорю, что, если в вашей семье лук не едят, то можете даже не заморачиваться: бешбармак без лука - это тесто с мясом, а не бешбармак, вкус вообще не тот. Ну, то есть абсолютно.
Итак, лук (много, я брала четыре больших луковицы) чистим, режем тоненькими кольцами или полукольцами - кто как умеет. Складываем в кастрюлю. В эту же кастрюлю собираем жир с бульона так, чтобы лук был полностью покрыт, но не плавал. Туда же можно бахнуть кусок сливочного масла. Перчим, быстро доводим до кипения, снимаем с огня, оставляем в сторонку.
Вот теперь можно приступать к основной части.
Если вы не пожалели личных пол-коровы и десятилитровую кастрюлю для бульона, то можете смело отливать часть в кастрюльку поменьше, литров эдак на пять и ставить ее на плиту. Я, к сожалению, дама городская, бульонами разбрасываться себе позволить не могу, поэтому у меня эконом-вариант. Там, где варилось мясо, я оставляю примерно по 300 мл бульона на каждого предполагаемого едока, остальное в большой кастрюле развожу водой и тоже ставлю на плиту. Дальше все просто. После закипания забрасываем наши кривенькие (или ровненькие) кусочки теста, солим, хорошенько перемешиваем, затем еще перемешиваем, затем еще и еще... убеждаемся, что все хорошенько закипело
И достаем тесто, выкладывая на большое блюдо слоями. Каждый слой поливаем жиром, в котором запаривался лук и немного самого лука.
Сверху выкладываем мясо. Если у вас вдруг обнаружились пара палок казы - порубить и к мясу. Я терпеть не могу бульон из-под казы, потому варю его всегда отдельно.
А если вы любите... То вы наверняка чистокровный казах, бешпармак умеете варить лучше меня и читать этот пост не станете)))
Мясо уже обильно посыпаем ошпареным луком, на этот раз уже без жира.
Бульон, в котором варилось мясо, разливаем по пиалушкам (кесешкам, кружкам, чашкам, в крайнем случае - по граненым стаканам).
Садимся за стол и быстренько все съедаем, запивая бульоном и не задумываясь о том, что нам покажут весы. Тем более, что мы ведь все уже видели картинку, показывающую, как надо правильно взвешиваться?
p.s
МК был откорректирован 20.04.2026 года в соответствии с советами, полученными в комментариях и накопленным опытом.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → На Алтае морозы
| Не бог весть какие. но минус двадцать тоже далеко не плюс сорок, знаете ли А в морозы хочется еды - калорийной, жирной, белково-углеводной. Ну, и поскольку определенная часть Алтая находится в Казахстане, то варить мы будем бешбармак. Читать полностью |
| +88 |
Харя Маты
|
205 комментариев |
Комментарии
Кстати, мне на днях наши, местные казахи вообще говорили, что они целиком варят, не режут. Потом ломают, когда достают. Я подумала, подумала... и не рискнула так делать.
В кастрюле из под большой мантоварки, говорит, варили... это, ну литров восемь максимум.
А что за галки?
Что за галушки?
А что за галки?
↑ Перейти к этому комментарию
А что за галки?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Кстати, мне на днях наши, местные казахи вообще говорили, что они целиком варят, не режут. Потом ломают, когда достают. Я подумала, подумала... и не рискнула так делать.
↑ Перейти к этому комментарию
нафига???
Не говори на взрыд.....
Не сыпь мне соль на рануууууууу.
Она еще болиииииииит!
буду-буду, чтобы навсегда запомнила:нельзя выбрасывать хорошие вещи!
Ладно, идем пожалею
У меня была советская мясорубка "Южанка", сто лет в обед, еще с Мишкиного детства... или даже до его рождения покупали?
В меру нежный агрегат. Но работал. Долго.
И был комбайн Филлипс. Тот вообще быстро сдох. Потом то денег не было, то я у мамы проводила больше времени, чем дома... у мамы, кстати, Мулинекс мясорубка с насадкой-овощерезкой. Довольно капризная фифа, с мяса нужно убирать все пленочки, про сухожилия я уж и вовсе помалкиваю.
Короче, три года назад Женька мне в Алмате купил мясорубку. Я его предупреждала, что мне надо с овощерезкой, но, видимо, для него это оказалось слишком сложным
В общем, приезжает. Оказалось, что купил китайский агрегат за какие-то смешные деньги... пять, что ли, тысяч.
Написано на нем: Nikai Japan. "Какая-то насадка" - это, как выяснилось, насадка для колбас - нафига она мне?
Короче, я поворчала, что со своей экономией он купил какую-то хрень... и пашет она, у меня, моя ласточка, как истинный китаец
Молотит все, кроме костей и особенно крупных сухожилий, работая подолгу, не нагревается. Короче, такая хорошая хрень оказалась - мне бы еще для овощей такую же... а заготовки по старинке на руках пока
салат.
Вот как попасть на такую "китайку" чтоб пахала и не ломалась
В Алмату надо... погоди, щаз Жека придет, спрошу у него на каком рынке он взял свою экономную мясорубку.
У тебя миллион поводов прокатиться в южную столицу!
А что, платная будет "по маслу"?
Потому что деньги нужны
Анекдот знаешь?
Старый, советский.
На рынке две бабки стоят, кур продают. У одной курица стоит три рубля, у другой - двадцать пять. Мужик подходит, рассматривает. Ну никаких принципиальных различий между курами нет! Спрашивает у той, у которой за двадцать пять: бабушка, а почему так дорого-то?
"Да, понимаешь, сынок, - отвечает бабка, - Очень деньги нужны!"
Четвертого утром положила, конечно, но...
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
неее разница есть - с водой просто вареный/ошпаренный лук, а вот когда потомленный в жирном бульоне, так он такооооой вкусныйййййй и желтенький...ммммм
Так я же в посте написала - у меня вообще бульон не жирный получился. Навар есть, а жира нет.
ну вот зачем такие разговоры на ночь глядя, а??? )))
ааа... не, мы с полусырым делаем, чуть припущенным... Акмаля, кстати, так же говорит.
Я чота теста с перепугу намолотила - на три дня хватит. Завтра еще раз сварю, наверное, теперь уже по вашему совместному способу: с кусочком сливочного масла, но не до готовности
Ну, раньше некогда было
↑ Перейти к этому комментарию
Я лук ошпариваю бульоном.)) Вкусно.
Офигенно аппетитно выглядит, думаю, на вкус так же классно.
Про сочни тут в комментариях Акмаля пишет. как выкладывать, чтобы не слипались
На Новый Год попробую сообразить.)) Про сочни почитаю, спасибо!))
Зато я уже знаю, чего на завтра приготовлю))) ток со своими изменениями, ибо у меня плиты нет, одна мультя и чайник
Кусок мяса муж достал на подливку, ща сбегаю достану кость еще и вместо подливки твое блюдо сделаю/кости есть ребра, лопатка и позвоночник-что лучше? Телятина если что у меня/
Я и мясо и позвоночник варить буду. Мяса буит много
Моё мужжо тебя завтра заочно возлюбит за наводку на такое блюдо
и мы еще добавляем морковь кружочками и картошку кубиками)правда совсем чуток.
крышкой, чтобы пропарился. Сочни варю в воде. Сочни покупаю "султановские",
они не развариваются и не раскисают. А вот о том, что сочни можно проливать
жирненьким бульончиком с лука, что б не слипались, не знала. Да, иногда отливаю
часть бульона и варю в нем круглую картошку. Как понимаешь, ее тоже потому
туда-же в основное блюдо выкладываю - это так на торжественный стол. А в
обычные дни сразу порцию в суповую тарелку, залила поварешкой бульона,
посыпала зеленью и ...ву-аля
К стати, с праздником!!! Вечером в 6 часов салют на площади будет, там уже и
елку новогоднюю поставили
крышкой, чтобы пропарился. Сочни варю в воде. Сочни покупаю "султановские",
они не развариваются и не раскисают. А вот о том, что сочни можно проливать
жирненьким бульончиком с лука, что б не слипались, не знала. Да, иногда отливаю
часть бульона и варю в нем круглую картошку. Как понимаешь, ее тоже потому
туда-же в основное блюдо выкладываю - это так на торжественный стол. А в
обычные дни сразу порцию в суповую тарелку, залила поварешкой бульона,
посыпала зеленью и ...ву-аля
К стати, с праздником!!! Вечером в 6 часов салют на площади будет, там уже и
елку новогоднюю поставили
↑ Перейти к этому комментарию
Я только-только глаза продрала, и то с трудом
Я намекаю на то, что у меня бессонница. Может и не бессонница,
потому что высыпаюсь я хорошо, но просыпаюсь всегда рано.
Вчера, когда ты дразнила этой записью всю страну, я уже десятый
сон смотрела.
Тоже мне, придумала еще - старческая бессонница в 50 лет
Я вчера вообще все свои личные рекорды по позднему засыпанию побила, легла почти в половину третьего... а чем занималась? понятия не имею!
Прости, это как?
Особенно это в тему после вчерашней записи про многодетных
Прости, это как?
Особенно это в тему после вчерашней записи про многодетных
↑ Перейти к этому комментарию
нуууу
а еще я вспомнила ряд старых постов про всегда ущемленных средних детей)))
Алтайский хребет в этом месте, собственно, и является границей четырех государств. Раньше, до революции, было - трех, потому что наша территории к Томской губернии относилась.
Люблю бешпармак и вообще всякие азиатские блюда где есть мясо-тесто/домашняя лапша.
По этому поводу несколько лет назад даже подарила себе на НГ буржуйский кухонный прибор - лапшерезку, она и раскатывает тесто ровненько и если надо лапшу нарезает.
а язвы от чтения не будет, максимум гастритик небольшой
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: