Творожные пасхи (секреты приготвления)

К числу ритуальных блюд для пасхального стола относится пасха - творожная масса в виде усечённой пирамиды: символ Гроба Господня. Для приготовления этого блюда необходима пасочница - деревянная сборно-разборная резная форма.

Для пасхи необходим творог самого лучшего качества, лучше его купить на рынке или сделать самим. Творог должен быть свежим, сухим, однородным. В любом случае, его надо положить под гнёт, чтобы удалить излишнюю сыворотку. Затем дважды протереть через сито, а уж потом из воздушной творожной массы готовить пасху сырую, заварную или варёную. Рецепты пасхи даны в больших пропорциях, т. к. массы должно быть достаточно много для заполнения пасочницы.

Сливки должны быть 30 %-й жирности, сливочное масло - мягким, пластичным, изюм - промытым и сухим. Миндаль очистить, измельчить. Ядра миндаля легко очистятся, если их залить кипящей водой и оставить на 20 - 30 минут, тогда кожица легео снимется. Затем ядра подсушить и измельчить. Цукаты апельсиновые мелко нарезать, цедру лимона натереть на тёрке, пряные добавки (кардамон или бадьян) смолоть в кофемолке, просеять через частое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин.

Это блюдо очень трудоёмкое и довольно дорогое, но ради праздника хозяйка не считается ни с какими затратами. Советую воспользоваться миксером для взбивания творожной массы, она получится воздушной и нежной.